Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Slovénie 2025.

Le Guide Michelin a eu le plaisir de présenter la 6ème sélection de restaurants du Guide Michelin Slovénie 2025. Cette dernière illustre l’essor de la scène culinaire nationale qui continue d’évoluer tout en alliant modernité et tradition. Elle vient aussi confirmer la place qu’occupe la Slovénie parmi les destinations gastronomiques les plus attrayantes d’Europe centrale. 

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 7 restaurants

Le Restaurant 3 étoiles Michelin Slovénie 2025 :

  • Restaurant Hiša Franko à Kobarid – Cheffe Ana ROŠ, soit 2 ans de 3 étoiles.

Restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon (1 étoile Michelin) – Chef Bernard Mariller.

Excellent déjeuner le vendredi 13 juin 2025 au restaurant Le Gourmet de Sèze du chef Bernard Mariller. Accueil, Cuisine, Service tout était parfait.

A l’apéritif (Kir)

Mise en bouche

Pain tiède

Velouté et fricassée de girolles en persillade, embeurrée de chou vert pointu, copeaux de foie gras de canard (Marsanne blanc Côtes du Rhone)

Lieu jaune de ligne rôti, garniture estivale, petit jus à l’ail noir (Luberon blanc)

Le Grand Dessert du Gourmet

Café, petit pot vanille et chocolat Valrhôna

Cornet filo, crème wasabi et saumon fumé d’Écosse.

Recette pour 10 personnes :

  • Tailler une fine julienne de saumon fumé d’Écosse (ou une julienne de gravlax). Réserver au frais.
  • Monter 500 grammes de crème (30%), saler et piment d’Espelette. Serrer la crème avec de la pâte wasabi (60 grammes). Réserver au frais en poche avec petite douille.
  • Confectionner 20 cornets : beurrer généreusement la pâte à filo : enrouler 2 fois sur des cornet en inox. Cuire à plat au four à + 185°C. Réserver au sec.
  • Garnir les cornets de crème wasabi au moment. Finir avec la julienne de saumon.
  • Planter les cornets dans un récipient empli de lentilles ou pavot bleu.

Déguster à l’apéritif.

Assiette de fromages : Tête de moine, Estivaz et Brie truffé, roquette marmelade de fraise.

Recette pour 6 personnes :

  • Confectionner une confiture de fraise gariguette (voir recette sur le site).
  • Réaliser 6 rosaces de fromage Tête de moine.
  • Réaliser 6 gros copeaux roulés de fromage Estivaz (Suisse).
  • Couper 6 morceaux de Brie de Meaux truffé (truffe d’été).
  • Rincer et égoutter de la roquette.
  • Dresser sur petites assiettes froides : 3 fromages autour avec la roquette assaisonnée à votre goût. Marmelade de fraise au centre.

Accompagner d’un petit verre de vin de votre choix (avec modération).

Ale (Angleterre).

Ale est l’Appellation générique des bières anglaises traditionnelles de fermentation haute (cette dernière se caractérise par l’ajout de levures activées à une température élevée, comprise entre 15 et 24°C, remontant à la surface à la fin de ce processus de fermentation).

La pale ale, de couleur d’ambre pâle, piquante et rafraîchissante, a une mousse riche; la N°1 (la bitter), moins alcoolisée, et cuivrée, avec un goût de houblon marqué; la brown ale, plus douce, brune, a un goût de caramel.

Velouté d’asperges vertes et asperges des bois.

Recette pour 6 personnes :

  • Peler 700 grammes d’asperges vertes. Réserver les pointes pour une autre utilisation. Les couper en petits tronçons.
  • Laver 2 bottes d’asperges sauvages. Réserver les pointes.
  • Suer au beurre (70 grammes) les morceaux d’asperges et les queues des asperges des bois ciselées.
  • Mouiller avec un fond blanc de volaille (1,5 litre). Porter à ébullition, saler et poivrer. Cuire à petits frémissements.
  • Blanchir à l’eau bouillante salée les pointes d’asperges des bois. Rafraichir et égoutter.
  • Mixer finement le potage d’asperges. Chinoiser.
  • Porter à ébullition. Crémer (250 grammes). Vérifier.
  • Dresser en bols chauds : pointes d’asperges des bois, ajouter le velouté bien chaud.

Pas de boisson particulière avec les soupes et potages.

Le Marsala (Italie).

Le Marsala (DOC)est un vin de dessert, c’est le plus connu des vins de liqueurs italiens. Il est produit aux alentours de Marsala (port situé à la pointe occidentale de la Sicile).

Le Marsala est élaboré avec un vin blanc aromatique, le passito, auquel on ajoute de l’eau-de-vie. On obtient ainsi la marsala vergine, qui est blanc, très sec et titre 17 ou 18% de volume. Plus ou moins additionné de sirop de raisin, quilui donne une teinte brune et un goût de caramel, il devient superiore ou italia, selon sa douceur. Il est aussi utilisé en cuisine (piccata, sabayon..).

Mozzarella di bufala pétales de tomate confite au thym frais et mozzarella speck et basilic.

Recette pour 6 personnes :

  • Laver, monder, épépiner, couper en 3 ou 4, 6 petites tomates grappe.
  • Plaquer les pétales de tomate. Assaisonner des 2 côtés avec sel, poivre, sucre et huile d’olive fruitée. Parsemer de thym frais.
  • Enfourner à 90 pendant minimum 1 heure. Réserver.
  • Couper 12 copeaux fins de speck.
  • Mariner 24 petites boules de mozzarella de buffala avec huile d’olive et basilic.
  • Poser les pétales de tomate confite sur 12 mozzarella. Piquer.
  • Enrouler 12 mozzarella avec le speck, ajouter 1 petite feuille de basilic et piquer.
  • Dresser harmonieusement sur plateau avec des gressins au romarin.

Accompagnement d’un apéritif (avec modération).