Nacho MANZANO est né à La Salgar (Asturies), il a commencé son parcours dans le restaurant familial en développant un lien profond avec les saveurs et les traditions de sa région.

En 1993, avec ses sœurs Esther et Sandra, ils transforment la Casa Marcial, autrefois petit restaurant local, en l’un des restaurants les plus renommés d’Espagne.

La reconnaissance arrive en 1999 avec une première étoile au Guide Michelin, suivie par une 2ème en 2009. La consécration vient en 2024 avec l’attribution de la 3ème étoile.

La cuisine de Nacho Manzano est un hommage à sa terre, avec des plats qui subliment les produits locaux : sa vision va au-delà de la cuisine pour inclure une approche durable et écoresponsable. Nacho Manzano, travaille en collaboration avec des producteurs locaux, favorisant les chaînes de production courtes tout en faisant la promotion de sa région des Asturies. 

Livre :

La Cocina de Nacho Manzano

Plats :

Trois menus dégustation ; Nordeste « El Cochucho » – Nordeste « El Fitu » – La Salgar.

Croquettes de jambon de Casa Marcial et salade de thon aux poivrons marinés – Crème d’asperge glacée, gelée fermentée, bourrache et caviar – Petits pois braisés, cococha de merlu et champignons – Pigeon, « foie gras » de caillé de brebis et anchois – Truite sauvage, sauce printanière et levure – Mérou, salade croquante aux herbes – Palourdes naturelles à l’eau de palourde, jus de persil et émulsion d’algues – Sardine grillée, moelle de bœuf et betterave – Poulet fermier avec riz – Panna cotta de céleri avec granité de fenouil et soupe de pommes – Riz au lait.

Edip SIGL est né en 1985 à Hatay, en Turquie (frontière avec la Syrie), Edip Sigl a grandi à Cologne, en Allemagne. Il a commencé sa formation en 2002 au Gut Lärchenhof à Pulheim (une étoile Michelin). Il a ensuite perfectionné ses compétences dans de grands restaurants, notamment Hugos à Berlin et Residenz Heinz Winkler à Aschau im Chiemgau (tous deux une étoile Michelin).

En 2008, il travaille avec le chef Juan Amador à l’Amador de Langen (trois étoiles Michelin). En 2012, il part en voyage autour du monde pour enrichir son bagage culturel. À son retour en 2013, il rejoint l’équipe Les Deux à Munich, où il devient chef en 2019 et obtient rapidement une étoile Michelin, puis une seconde en 2020.

En mai 2021, Sigl a pris la direction du restaurant ES:SENZ (un jeu de mots entre ses initiales et soulignant l’essence de sa philosophie) du complexe hôtelier Das Achental à Grassau. En mars 2022, il a obtenu deux étoiles Michelin et, en mars 2024, il a couronné son restaurant d’une troisième étoile. 

Plats :

Barbe à papa goût vinaigrette – Petit pain fourré bœuf Wagyu, foie gras, caviar et truffes – Szegediner – Panna cotta aux petits pois -Thon Balfego – Menu Chiemgau Pur à 6 plats – Menu Chiemgau fait le tour du monde à 8 plats.