La pomme de terre Royale de Jersey (Jersey Royal) est une pomme de terre primeur (de la variété international kidney) cultivée dans l’île de Jersey.
Cette pomme de terre est commercialisée exclusivement au Royaume-Uni.
C’est une pomme de terre de taille moyenne à chair ferme, à la peau blanc-jaunâtre et à la chair de couleur crème.
Vers 1880, Hugh de la Haye, un agriculteur de Jersey partagea une grosse pomme de terre portant des germes avec ses amis. Ils plantèrent ces germes dans un cotil (champ en forte pente).
L’un des plants donna des pommes de terre à la peau fine comme du papier qu’ils appelèrent « Jersey Royal Fluke » .
Les pommes de terre Royal Jersey bénéficient de l’AOP et de l’IGP.
Ricotta est l’appellation usuelle d’une préparation laitière d’origine italienne, de fromage à Pâte Fraîche disponible dans presque toutes les régions d’Italie. La ricotta est largement utilisée et fabriquée en Italie.
De manière traditionnelle, la ricotta était fabriquée en Italie dans le Piémont et la Lombardie, mais il en existe de nombreuses autres en Italie et deux appellations d’origines sont protégées au niveau Européen grâce au label Appellation d’Origine Protégée (AOP) :
– la ricotta romana obtenue à partir de lactosérum de lait entier de brebis provenant de la région du Latium,
– la ricotta di bufala campana qui est obtenue à partir de lactosérum doux de lait entier de bufflonne provenant de certaines aires géographiques comprises dans les régions Campagnie, Latium, Pouilles et Molise.
La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations italiennes. Elle est utilisée en adjonction de certaines soupes ou potages, en base de farce pour certaines préparations sucrées et salées comme les cannolis, les cannellonis et les raviolis. Mais aussi en adjonction dans certaines recettes de pâtes alimentaires ou sur les pizzas.
Le Ricotta Romana AOP est identifiable par le logo qui contient une tête de mouton et l’écriture « Ricotta » en jaune et « Romana » en rouge. L’appellation d’origine protégée a été reconnue le 13 mai 2005. Elle est produite principalement dans l’Agro Romano entre novembre et juin. Les races ovines dont provient le lait entier sont sardes, siciliennes et comisana nourries avec 10% de fourrage et 90% de pâturage.
La Ricotta romaine est emballée dans des paniers en osier, en plastique ou en métal d’une capacité maximale de deux kilos, ou emballés dans du papier parchemin ou sous vide. La particularité de la ricotta romaine est le goût sucré caractéristique qui la distingue de tout autre type de ricotta.
◊ Parer 2 filets mignons de porc. Les détailler en « noisettes ». Réserver au frais sous film avec des feuilles de sauge.
◊ Trier, laver très rapidement 700 grammes de lentins de chêne (shii-také). Couper en quartiers.
◊ Faire sauter les champignons lentins dans du beurre demi sel (cuire 20 minutes environ), ajouter 15 grammes d’échalotes. Assaisonner.
◊ Sauter les noisettes de porc. Garder une cuisson légèrement « rosée ». Réserver les noisettes au chaud.
◊ Suer 30 grammes d’échalotes ciselées dans l’ustensile de cuisson des noisettes. Déglacer Porto, réduire. Crémer et ajouter 20 feuilles de sauge ciselées. Cuire à consistance. Vérifier l’assaisonnement.
◊ Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes : noisettes nappées de sauce, bouquet de lentins de chêne.
La tomate de San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino tire son nom de la ville de San Marzano sul Sarno.
Sa zone de production est située en Campanie et s’étend sur 41 communes des provinces de Salerne, Avellino et Naples.
La tomate de San Marzano est un légumes d’autrefois, c’est un fruit allongé de 6 à 12 cm environ pour un poids de 90 à 120 grammes. Sa couleur est rouge brique avec souvent un col vert.
Elle se consomme aussi bien crué que cuisinée mais également séchée.
Toutes ses qualités lui permettent d’être mise en conserve entière ou pelée.
Le Queso Nata de Cantabria ou fromage de Cantabrique est commun à l’ensemble de la communauté autonome de Cantabrique (Espagne). on a commencé à le produire il y a plus de 100 ans à la suite de l’essor de l’industrie laitière régionale.
C’est un fromage fabriqué à base de lait entier de vache de race frisonne.
Le Queso Nata de Cantabria est un fromage à Pâte Pressée de forme parrallélé pipèdique ou cylindrique. Il pèse de 400 grammes à 2,8 kg. Sa croûte est lisse de couleur jaune.
Sa pâte est molle, élastique, douce, savoureuse et onctueuse.
Le Queso Nata de Cantabria bénéficie de l’AOP. Cette appelation contrôlée couvre l’ensemble du territoire autonome de Cantabrique, à l’exception des territoires baignés par les rivières Urdón et Cervera.
Ce fromage fermenté peut être commercialisé :
– tierno (jeune),
– semicurado (mi-vieux).
Mais aussi :
* grasso (gras),
* extragrasso (très gras).
Il se déguste avec un vieux vin blanc sec ou un vin rouge jeune.
Sur les Allées du Parc sur le Grand Foirail (actuellement Cours Chazerat) un kiosque à musique a été édifié en 1909. Le plan a été conçu par l’architecte de la ville, Pierre Hugon. Les parties métalliques proviennent de la Maison Guillot-Pelletier à Orléans.
♦ Parer et détailler 3 médaillons de veau ou 6 petits. Réserver au frais.
♦ Éplucher, laver 6 belles asperges blanches. Les cuire à l’anglaise (croquantes).
♦ Écosser et laver 600 grammes de petits pois pour obtenir environ 250 grammes de pois.
♦ Ciseler 60 grammes d’oignon doux des Cévennes.
♦ Laver et ciseler (chiffonnade) 4 feuilles de salade de saison.
♦ Suer l’oignon au beurre, ajouter la chiffonnade et suer. Ajouter les petits pois, assaisonner plus 80 grammes d’eau et 3 feuilles de sauge. Cuire croquants. Réserver.
♦ Sauter les médaillons au beurre demi-sel avec sauge et 2 gousses d’ail (obtenir une cuisson légèrement rosée). Réserver les médaillons au chaud.
♦ Dégraisser le sautoir, déglacer Noilly-Prat et réduire. Trancher à l’huile d’olive.
♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : petits pois, médaillons, finir avec les asperges étuvées, napper de jus tranché. Feuille de sauge.
C’est une plante rare qui au départ était rencontrée sur les côtes européennes.
Au XVI° siècle,elle été utilisé comme produit de substitution au vrai poivre.
C’est une petite racine au goût piquant du wasabi et raifort. On l’utilise râpée avec du poisson cru, des fruits de mer, du veau, des légumes, des plats végétariens.
Après l’avoir râpée ajouter quelques gouttes de vinaigre pour conserver son goût relevé. Rincer avant utilisation. Conservation de 9 jours environ à +2°C/+4°C.
