Auteur : emoltogoloso

Paella (Espagne).

La Paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole. Elle est réalisée à partir de riz safrané garni d’ingrédients variés comme le poulet, le lapin, les crustacés (crevettes, langoustines), les mollusques (moules, encornets), du chorizo et de légumes (oignon, poivrons, petits pois, haricots..), le tout cuisiné à l’huile d’olive et mouillé d’un bon bouillon.

Son nom vient du récipient dans lequel elle est préparée, grande poêle épaisse et profonde avec 2 poignées, la paella.

La paella est originaire de la région de Valence. Ils existe de nombreuses variantes de paella.

Millard (Auvergne).

Le millard (ou milliard ou milhard) est une spécialité sucrée auvergnate qui consiste en une préparation à base de pâte à crêpes claire, dans laquelle sont incorporées des cerises si possible noires, fraîchement cueillies et non dénoyautées.

Traditionnellement, on prépare le millard de la mi-mai à la mi-juin, période pendant laquelle on récolte les cerises.  En ce sens, le millard ne se différencie du clafoutis limousin que par son nom.  La recette comme le produit sont en effet identiques !

Saint-Jacques et moules de bouchot en sauce iodée, riz pilaf safrané aux petits pois.

Recette pour 2 personnes :

  • Gratter et laver 600 grammes de moules de bouchot.
  • Ouvrir les moules façon marinière : vin blanc, échalotes, poivre et beurre plus un peu d’algues (laitue de mer).
  • Récupérerles moules décoquillées et la cuisson filtrée à part.
  • confectionner un riz pilaf : suer 60 grammes d’oignon ciselé, nacrer 180 grammes de riz long, ajouter du safran, mélanger et ajouter le bouillon (1 fois 1/2 le volume de riz) et 120 grammes de petits pois crus. Enfourner 17 minutes à + 180°C.
  • Réduire et crémer la cuisson des moulesà consistance nappante, ajouter des algues ciselées. Monter au beurre.
  • Sauter au beurre 220 grammes de noix de Saint-Jacques coupées en morceaux. Ajouter les moules décoquillées, mélanger et lier avec la sauce iodée. Ne pas trop chauffer.
  • Dresser sur assiettes chaudes : riz pilaf moulé, coquillages et sauce autour.

Accompagner d’un verre de vin blanc Muscadet (avec modération).

Pakoras (Inde).

Les Pakoras sont des petits beignets de légumes (courgette, aubergine, pomme de terre ou autres). Les pakora sont d’origine indienne.

Les pakoras sont réputés à travers le sous-continent indien et au Royaume-Uni. Généralement servis en encas ou à l’apéritif. Ils peuvent être servis avec un curry à base de yaourt, en tant que plat unique (pakora curry).

Millefeuille.

Le Millefeuille est un gâteau confectionné avec de minces abaisses (3) de pâte feuilletée cuites et légèrement caramélisées. Les abaisses sont superposées et garnies de crème pâtissière ou mousseline.

La finition est réalisée avec du sucre glace, ou du fondant blanc strié au chocolat.

L’appelation millefeuille est également donnée à des feuilletés salés (poissons, crustacés, légumes ou sucrés : fruits). Des feuilles de brick ou de pâte à filo remplace également certaines fois la pâte feuilletée.

Pancake (Amérique du Nord – Royaume-Uni).

Les Pancakes sont des petites crêpes un peu épaisses et de petit diamètre. Elles se mangent beurrées et nappées de sirop d’érable ou fourrées aux airelles, à la banane, au babeurre, aux fraises ou à la marmelade de pomme.

Les Pancakes sont généralement servis le matin ou l’après-midi au Royaume-Uni et au petit déjeuner en Amérique du Nord.