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Le Mingaux est une spécialité de Rennes (Bretagne). C’est une orte de crème fouettée confectionnée avec deux crèmes différentes ; une de 3 à 4 jours et l’autre du jour.
Les crèmes sont fouettées à l’aide d’un fouet en bois (petit fagot), la mousse obtenue est réservée à part dans une terrine. Les mingaux se dégustent en dessert avec des fruits rouges et du sucre.
Ils étaient servis autrefois avec des échaudés ou des galettes.
Le Pandoro est un gâteau de Noël traditionnel à base de farine, de beurre et d’œufs, qui était à l’origine produit à Vérone. Vérone n’est pas seulement la ville où le premier pandoro a été fabriqué, mais reste le lieu le plus associé à cette création.
Le Pandoro est également associé à un célèbre gâteau typiquement lié aux riches familles de la République de Venise à la Renaissance. Ce gâteau, le « pan de oro », ou « pain d’or », était recouvert de fines feuilles d’or. Le Pandoro, tel que nous le connaissons aujourd’hui a également été très certainement inspiré par un gâteau en forme d’étoile connu sous le nom de « nadalin », qui a été préparé par certaines familles de Vérone dans les années 1800. En fait, le pandoro maintient la forme d’étoile du « nadalin » vivante.
Le nom pandoro, signifiant pain doré, décrit parfaitement sa couleur, qui est fournie par les œufs dans sa pâte et son enrobage sucré. La forme, ressemble à une étoile. Le pandoro est souvent réchauffé et servi avec de la crème, du chocolat chaud versé sur les tranches coupées horizontalement, rehaussant ainsi les similitudes avec une étoile à huit branches.
La Mique périgourdine est une boulette de farine de maïs et de froment ou seulement de froment, et de saindoux, de graisse d’oie ou de beurre, à laquelle on ajoute parfois de la levure et du lait ainsi que des œufs.
La mique est pochée dans de l’eau salée ou un bouillon. Elle accompagne les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit salé, la soupe ou les civets.
Aplatie, elle peut une fois pochée être frite et servie en dessert avec de la confiture.
Coupée en tranches et sautée à la graisse d’oie elle est servi avec du lard grillé.
On trouve aussi des miques dans le Béarn et le Pays Basque, les miques » noires » (pourrous negres), réalisées de maïs et de froment, pochées à l’eau de cuisson des boudins, puis grillées.
Le Panettone est un gâteau brioché italien ( avec raisins secs, zestes d’agrumes et fruits confits) spécialité de la Milan (Lombardie), le panettone connait de nombreuses variètés régionales.
C’est une pâtisserie traditionnelle de Noêl. Historiquement c’est une pâtisserie à base de pain levé, d’œufs et adoucie au miel.
Le Panettone présente une structure moelleuse et alvéolée, il est en forme de dôme. Il demande une longue préparation (voir recette sur le site).
Le Mirliton est une tartelette en pâte feuilletée. Elle est garnie d’une crème aux amandes et décorée de demi-amandes en étoile.
La préparation de l’appareil à mirliton entre dans la composition de nombreuses tartes (myrtilles, rhubarbe..).
On appelle aussi mirliton des petits fours secs à la fleur d’oranger.
La Gundel Palacsinta est un dessert hongrois à base de crêpes, cette recette est populaire dans les pays Austro-hongrois.
C’est le restaurateur hongrois Károly Gundel (au XIVème siècle) qui a créé ce plat. A l’origine elle était composée de noix pilées, de raisins secs, de rhum et accompagnée d’une sauce chocolat (crème épaisse, jaunes d’œuf et cacao).
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de Muscadet sur lie (avec modération).
Le Päo de rala est un gâteau portugais aux amandes, il est farci de compote de melon ou citrouille et de morceaux de fruits confits.
Le Mont-Blanc est un entremets froid réalisé avec de la purée de marron vanillée (crème de marron). Il est décoré de crème de marron en filaments (vermicelles) et de crème chantilly.
Le deuxième Mont-Blanc est une génoise fourrée de crème à la noix de coco, recouverte de noix de coco râpée. Il est originaire en Martinique, Guadeloupe et en Guyane.
Le Pecan pie (tarte aux noix de pécan), est nue tarte sucrée composée d’un mélange de noix de pécan (pacanes au Québec) et de sirop de maïs. Beaucoup de recettes ajoutent du sel et de la vanille ainsi que du chocolat et du bourbon.
Le pecan pie est servi pour les fêtes (Thanksgiving) et elle est accompagnée de crème fouettée. C’est une spécialité du sud des Etats-Unis.
