Menu à 50 francs – Mère Brazier, 12 rue Royale à Lyon (69)
Menu 50 francs – Restaurant La Mère Brazier à Lyon.
Auteur : emoltogoloso
Milanais.
Le Milanais est un apprêt de pâtisserie. C’est un petit fours secs qui se prépare avec une pâte aux amandes parfumée au citron ou à l’orange, il est détaillé à l’emporte-pièce, décoré d’amande ou de fruits confits. Différentes formes : petit pain, tresse, olive.
Les milanais sont aussi de petites galettes en pâte à biscuit ou génoise, aromatisées au rhum et farcies de raisins secs. On appelle également milanais un double sablé ovale fourré de confiture et poudré de sucre glace (dit lunette).
Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2003.
Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2003 – La Nuit des 4 points Cardinaux.
Pumpkin pie (USA – Canada).
Le Pumpkin pie est une tarte à la citrouille;traditionnellement dégustée en automne et en hiver au États-Unis et au Canada.
Cette tarte se compose d’une crème à base de citrouille aux œufs et lait cuite dans un fond de tarte, elle est assaisonnée de muscade, girofle, gingembre et cannelle.
Carte du Paquebot Le France (1966).
Carte du Dîner le jeudi 18 août 1966 Paquebot Le France – chef des cuisines Raymond Grangier
Milhassou (Limousin – Corrèze).
Le Milhassou (millassou) est une galette épaisse de pommes de terre râpées à la main. Du lard gras est fondu dans une poêle, la râpée de pommes de terre mélangée avec ail, persil est cuite comme une « omelette » avec finition au four
Voir recette complète sur le site (Millassou de Claude).
Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2001.
Menu Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2001 – Dédicacé par François ADAMSKI Bocuse d’Or 2001 et MOF Cuisine 2007
Pla rad prik (Thaïllande).
Le Pla Rad Prik est un poisson frit thaïlandais qui est généralement servi avec une sauce chili aigre-douce (au tamarin). Il est servi dans toute la Thaïlande, des restaurants haut de gamme aux étals de rue bon marché.
Littéralement, les mots « Pla Rad Prik » sont dérivés de trois mots thaïlandais: « Pla », « Rad » et « Prik ». « Pla » se réfère à un poisson, « Rad » signifie verser et « Prik » se réfère à des piments. Ainsi, le poisson frit à la sauce au tamarin est en fait un poisson frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Carte restaurant Les Trois Dômes – Hôtel Sofitel Lyon (années 1974/1975).
Carte du restaurant Les Trois Dômes – Chef Jean-Marc ALIX (MOF Cuisine 1952)
Pabellón (Vénézuela).
Le Pabellón est une spécialité du Vénézuela, c’est un plat à base de viande de boeuf bouilli et effilochée cuisinée dans une sauce tomate et cumin indispensable au plat pour sa saveur particulière. Il est garni de riz et de haricots noirs. Le tout est servi avec des tranches de bananes plantin frites.
