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Le Fagot est une spécialité charcutière des Charentes proche d’un pâté.
Le Fagot est réalisé avec du gras de porc (gorge) et de foie de porc coupé en lamelles, du cognac, des échalotes. Le tout est enveloppé dans une crépine et est ficelé et cuit dans la graisse de porc.
Michelin a présenté le 13 mars 2023, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection des restaurants 2023 du Guide Michelin Belgique et Luxembourg. La sélection 2023 compte un nouveau restaurant deux étoiles et 16 nouveaux restaurants une étoile.
Les Trois restaurants 3 étoiles Belgique 2023 :
La Falette est une spécialité auvergnate (Espalion). C’est une poitrine de mouton (parfois veau) farcie (feuilles de bettes, jambon cru, lard gras œufs…), elle est revenue avec des oignons, des carottes et mijotée longuement au four.
La Falette est servie tranchée avec des haricots blancs en garniture.
Recette pour 18 petits pains :
Idéal pour le goûter des enfants un mercredi après-midi.
Déjeuner offert par le Président du Conseil National du Cuir à ses amis de la Presse Professionnelle. Lasserre, Paris.
La Fallue est une spécialité normande. C’est une sorte de brioche préparée jadis pour la fête des Rois.
Longue et étroite et marquée de côtes transversales elle est réalisée de farine, beurre ramolli, crème fraîche, jaunes d’œufs et blancs battus en neige auquel on ajoute un sirop de sucre et un peu de levure.
Elle se nomme également brioche coulante ou gâche améliorée.
Le Gulab jamun est une spécialité d’Inde (lal mohan au Népal). Ce sont des boulettes de pâte parfumée à la cardamone. Elles sont frites et ensuite trempées dans un sirop à l‘eau de rose.
Gulab est une référence au sirop à l’eau de rose et jamun au fruit indien à l’apparence du dessert.
Recette pour 50 bugnes :
Déguster ses délicieuses bugnes moelleuses au goûter avec un chocolat chaud et vos petits enfants.
Le Gulay na lada est un plat de porc à la noix de coco et piment chili.
Le gulay na lada fait maison est généralement préparé avec un ratio de 2: 1 de piment chili et de liempo de porc, en particulier dans les ménages de la classe supérieure. Les piments sont épépinés avant d’être tranchés en diagonale et sont souvent trempés dans plusieurs eaux légèrement salées pour les rendre moins piquants.
Recette pour 3 personnes :
Voir article Filet mignon au miel basse température sous vide, pommes croquettes au Comté et ciboulette.
