Auteur : emoltogoloso

Éclade (La Tremblade).

L’éclade (églade) est une spécialité de moules typique de la Saintonge et particulièrement de la Tremblade.

Cette recette très ancienne consiste à disposer les moules propres (grattées et lavées) sur la  » fumée « , une épaisse planche de bois dur (olivier) qui peut être recouverte de terre glaise. Les moules doivent être dressées les unes contre les autres, le dos en l’air.

Le tout est recouvert d’aiguilles de pin bien sèches que l’on enflamme. Les moules sont cuites quand les aiguilles sont en cendres. L’éclade se déguste brûlante, nature avec du pain de campagne et du beurre.

Éclairs.

Les éclairs sont des pâtisseries individuelles de forme allongée réalisées à base de pâte à choux. Après cuisson les éclairs sont fourrés de crème pâtissière (vanille, café, chocolat..) et glacés au fondant.

De nos jours les éclairs sont déclinés de nombreux parfums, couleurs, garnitures.. Voir les créations du spécialiste Christophe ADAM.

Guide Michelin Allemagne 2023.

Un restaurant munichois reçoit 3 étoiles pour 2023. La gastronomie allemande s’enrichit également de 8 nouveaux 2 étoiles et 34 nouveaux 1 étoile.

  • 3 étoiles – 10 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 50 restaurants (8 nouveaux)
  • 1 étoile – 274 restaurants (34 nouveaux)

Les Dix restaurants 3 étoiles Allemagne 2023 :

  • Restaurant Waldhotel Sonnora à Wittlich Inn Dreis (Rhénanie Palatinat) – chef Helmut THIELTGES, soit 24 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Victor’s Fine Dining by Christian Bau à Perl (Sarre) – chef Christian BAU, soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Bareiss à Baïersbronn (Bade-Wurtemberg) – chef Claus Peter LUMPP, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant l’Aqua à Wolfsburg (Basse-Saxe) – chef Sven EVERFELD, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Uberfahrt à Rottach Egern (Bavière) – chef Chrisitian JÜRGENS, soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Table Kevin Fehling à Hambourg (Land Hambourg) – chef Kevin FEHLING, soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Rutz à Berlin (Land Berlin) – chef Marco MÜLLER, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Schwarzwaldstube Traube à Baïersbronn (Bade-Wurtemberg) – chef Torsten MICHEL, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Schanz à Piesport (Rhénanie Palatinat) – chef Thomas SCHANZ, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Jan à Munich (Bavière) – chef Jan HARTWIG, première année de 3 étoiles.

Elzekaria (Pays Basque).

L’Elzekaria est une soupe rustique du Pays Basque, elle est confectionnée avec des oignons émincés, du chou blanc en lanières, des haricots blancs secs (ou fèves) et du lard, on ajoute parfois des gousses d’ail écrasées. Cette soupe est servie avec un filet de vinaigre et assaisonnée de piment d’Espelette.

Cette soupe est assez proche de la garbure.

Enchaud (Périgord).

L’Enchaud (anchaud) est une spécialité du Périgord, elle est faite d’un morceau de filet de porc salé désossé, roulé sur lui-même, ficelé et cuit au four en cocotte avec de la graisse d’oie ou de canard (parfois saindoux).

Il peut également être farci. L’enchaud servi froid est particulièrement apprécié avec la gelée qui l’entoure. Il est accompagné d’une salade ou de pommes de terre sautées à l’ail.