Stephan STILLER est né le 5 mai 1966 à Celle (Allemagne), c’est un chef allemand. Il a commencé par un apprentissage en 1983 au restaurant Endtenfang Hôtel Fürstenhof à Celle.

Après son service militaire, Stephan Stiller intègre le restaurant Schweizer Stuben (2 étoiles) à Wertheim-Bettingen. En 1989, il devient chef-propriétaire du restaurant l’Auberge à Celle. En 1998 il s’installe à Deidesheim et dirige les cuisines du restaurant Schwarzer Hahn (1 étoile). En 1999 il ouvre son restaurant Grand Cru (1 étoile).

Stephan Stiller, s’installe à Shanghai en 2004, il devient chef exécutif du Club à Shanghai, puis au Mimosa Supperclub de 2005 à 2007. En 2008, il ouvre son projet Stiller’s Restaurant and Cooking School ou il donne des cours de cuisine. En 2012, il devient associé au restaurant Cocotte à Hangzhou (Chine) et ouvre EAST Eatery en 2015 dans le quartier de Tianzifang à Shanghai.

Stephan Stiller, en 2016, ouvre le restaurant Taian Table à Shanghai qui obtient 1 étoile la même année. Il obtient 2 étoiles en 2019 et les 3 étoiles en 2021.

Stiller est actuellement président de l’équipe chinoise du Bocuse d’Or et président du concours pour la finale Asie-Pacifique.

Plats :

• Oursin, pain au levain, beurre noisette – Pied de cochon, chou pointu, raisins, sauce gribiche – Légine confite, huître, fenouil, bouillabaisse – Raviolis aux truffes et purée d’épinards – Tartare de bœuf australien à la poire, à la pâte de piment coréenne et au kimchi d’eau – Homard de l’Atlantique poché, bouillon Laksa de Singapour – L’oursin au levain et au beurre noisette – Terrine de foie gras au chocolat noir, crème XO et prune fermentée, accompagnée d’une brioche garnie de crème XO – Canard en Croûte, boudin noir, crème Soubise, mûre – Baba à l’orange, cococs fruit de la passion, forêt noire, canelé.

Ivan RALSTON est né à São Paulo (Brésil) en 1985. Il est issu d’une famille profondément ancrée dans le monde de la gastronomie ; ses parents, Roberto et Liane Bielawski, sont les fondateurs de la célèbre chaîne Ráscal.

Ivan Ralston a d’abord étudié la musique au Berklee College of Music de Boston aux États-Unis, mais vers 20 ans, il décide de se consacrer à sa véritable passion : la cuisine. Il s’est alors formé à l’étranger, à l’Escuela de Hostelería Hofmann, où il a perfectionné son art.

Pour élargir ses horizons, il a travaillé dans es restaurants les plus prestigieux du monde. En Espagne, il a fait partie des brigades d’ El Celler de Can Roca et de Mugaritz , 2 établissements triplement étoilés au Guide Michelin. Plus tard, au Japon, il a collaboré avec l’équipe du Ryugin à Tokyo, où il s’est imprégné des techniques orientales et de l’importance de la saisonnalité des produits.

En 2014, il retourne au Brésil pour réaliser son rêve : créer sa propre entreprise. C’est ainsi que Tuju a vu le jour , dans le quartier de Vila Madalena. Son nom s’inspire d’un oiseau originaire de la forêt atlantique brésilienne, symbole de l’engagement du restaurant en faveur du développement durable et de l’utilisation de matières premières locales originales.

Depuis sa création, Tuju a reçu de nombreuses récompenses. En 2015, 1 an seulement après son ouverture, il a obtenu sa 1ère étoile Michelin, suivie d’une deuxième en 2018 et d’une étoile verte en 2024. Ivan Ralston obtient 3 étoiles au Guide Michelin en 2026. Pour une création aussi réussie, la collaboration étroite entre le chef Ivan Ralston et son épouse Katherina Cordás, chercheuse culinaire de renom, est indéniable.

Plats :

Feuilles de taro, houmous de haricots verts et jeunes pousses – Soupe froide aux cacahuètes et melon – Poulpe, cœur de palmier, lardo et pesto d’olives – Enoki, huîtres, aguachile à la tomatille et pollen rouge – Panna cotta salée au maïs doux, caviar tibétain – Mérou parfumé au yuzu, oursin, carottes marinées et champignons noirs – Carpaccio de carabineiro, tranches de gombo, gelée de bouillon dashi – Empanada frite, mousse de queue de bœuf et oseille – Raie poêlée avec du nage de crabe, du makomodake et pourpier – Cochon de lait à la goyave et au topinambour – Pigeon au kaki, purée de potiron cru et panais – Entremet au yaourt de brebis garni de figues fraîches et cacahuètes – Raisins verts frais avec meringue au miel de jatai, sorbet à l’avocat, jus de pomme verte à la menthe.