Recette pour 4 personnes :
- Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes, 2 ailerons).
- Assaisonner les morceaux de volaille avec sel, piment d’Espelette et thym frais émietté. Réserver au frais.
- Confectionner un fond brun au vin rouge avec la carcasse. Réduire de moitié.
- Écosser les fèves et les dérober (ôter la peau dure en les plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée).
- Éplucher, laver et tailler les carottes selon votre choix. Les glacer à blanc (eau, beurre, sel, poivre et un peu de sucre).
- Colorer les morceaux de poulet au beurre et huile d’olive, enfourner 30 minutes environ (les cuisses un peu plus si nécessaire). Réserver les morceaux.
- Suer 2 échalotes ciselées dans le sautoir du poulet, déglacer avec 300 grammes de vin rouge. Ébullition, flamber et réduire de moitié. Ajouter 500 grammes de fond brun lié. Cuire et réduire.
- Ajouter les morceaux de volaille dans la sauce passée au chinois. Mijoter 10 minutes. Ajouter les carottes et les fèves.
- Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé avec sauce et légumes.
Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes du Rhône (avec modération).
è molto goloso 