Noque – Knepfles (Alsace).

La Noque est une quenelle ronde alsacienne. Elle est réalisée à base de farine, d’œuf et de beurre. Les Noques ou Knepfles sont pochées.

En Allemagne elles sont fabriquées à base de farine additionnée de foie de porc ou de pâte à choux et de maigre de veau, elles sont servies avec une viande au jus ou en garniture de potages. Les noques à la viennoise sont des boulettes très légères (pâte aux œufs, à la crème fraîche et au beurre) pochées dans le lait vanillé et servies avec crème anglaise.

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