Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Différents concours professionnels de cuisine, pâtisserie ou autres métiers de bouche.
L’Épreuve assiette met à l’honneur les produits de la mer. Un choix aussi logique qu’un clin d’œil à la gastronomie locale, la Louisiane étant le deuxième producteur de fruits de mer de tous les États-Unis. Les candidats ont travaillé la crevette entière, l’huître ainsi que la chair de crabe, dans une même assiette, accompagnée d’une sauce et servi froid ou chaud.
Les 12 et 13 juin 2024, le Ernest N. Morial New Orleans Convention Center a accueilli la Sélection Americas 2024 du Bocuse d’Or valorisant les meilleurs chefs cuisiniers de l’ensemble du territoire américain.
Neuf équipes (Argentine, Canada, Bolivie, Chili, Colombie, États-Unis, Guatermala, Mexique et Vénézuela) étaient en lice pour obtenir une des 5 places qualificatives pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2025.
Chaque pays représenté par 1 chef accompagné de son commis avait 5h30 pour réaliser les épreuves du Bocuse d’Or : l’Assiette et le Plateau. Ces derniers mettent en avant, comme lors de chaque sélection continentale, des produits locaux et emblématiques de la terre d’accueil.
Classement :
Photos des préparations à suivre.
États-Unis – Canada – Mexique – Chili – Colombie qualifiées pour la finale à Lyon en janvier 2025.
A réaliser 3 entremets glacés aux purées de fruits Capfruit.
Le Cheesecake, incontournable de la Pâtisserie américaine.
1 Pièce artistique en sucre – 1 Pièce artistique en chocolat avec Entremets glacé et Cheesecake revisité
Dessert à l’assiette envoyé et dégusté » à la minute » (2 texture et 2 températures).
Le 11 juin 2024 dernier se sont affrontés 6 pays d’Amérique du Sud, du Nord, et Centrale (Argentine, Canada, Chili, Colombie, Mexique et Paraguay), afin de déterminer quelles équipes seraient qualifiées pour la Grande Finale du concours qui se déroulera pendant le Sirha à Lyon, en janvier 2025.
Chaque équipe, composée d’un candidat chocolat et d’un candidat sucre, a eu 5h30 pour réaliser 16 desserts de dégustation, 2 pièces artistiques ainsi qu’un buffet :
Classement :
Photos des préparations à suivre.
Argentine – Paraguay – Colombie – Chili qualifiées pour la finale à Lyon en janvier 2025.
Pour cette édition 2024, le concours Fruits de Talent a pour thème « Fruits rouges et baies – fusion des inspirations culinaires et des saveurs du Monde ». Les recettes ne comportent aucun colorant, arôme artificiel/naturel, ni scintillant…
Le jour de la finale, le 4 mai à Biars-sur-Cére (Lot), les finalistes avaient à réaliser, seul, les recettes qu’ils avaient présentées dans leur dossier de sélection. Ils étaient accompagné de leur coach pour les soutenir et participer aux finitions des assiettes et le dressage sur buffet.
8 Finalistes le 4 mai 2024 (53 dossiers) :
Les finalistes avaient à réaliser quatre recettes, un entremet de boutique, un dessert individuel de restaurant, un dessert nomade et une confiserie. Objectif : mettre à l’honneur des ingrédients de différentes cultures tout en valorisant les techniques et traditions de la pâtisserie française. Ils ont été départagés par un jury de professionnels présidé par Arnaud Larher.
Palmarès 2024 :
Joannic TATON Formateur à l’Institut Lyfe remporte le Trophée de la Formation de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie.
Sous la présidence de Gilles Goujon, les 8 et 9 avril 2024, METRO France, a organisé la 8ème édition de la Meilleure Brigade de France-Gilles Goujon, réservé aux professionnels. Le concours récompense l’excellence du travail d’une équipe composée d’un chef, son commis et un maître d’hôtel.
Le restaurant Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-d’Or (69) : avec Raphaël Garel, Nicolas Adam et Thibaut Curioz remporte le titre de la Meilleure Brigade de France 2024. Il récompense l’excellence du travail d’une équipe.
Animée par Vincent Ferniot, la remise des prix s’est déroulée à l’Hôtel Bristol à Paris. C’est une grande maison qui gagne le concours, l’une des plus belles maisons du Monde, souligne Gilles Goujon. “C’est très valorisant pour le concours et je suis fier d’avoir sur plus haute marche une équipe de chez Paul Bocuse. Pour nous les chefs, cette maison représente tellement”. Le jury était composé de 9 Meilleurs Ouvrier de France, 16 étoiles Michelin et deux Bocuse d’or.
Palmarès 2024 :
Meilleure Brigade de France d’Or
RESTAURANT PAUL BOCUSE, Collonges-Au-Mont-d’Or (69) : Raphaël Garel, Nicolas Adam et Thibaut Curioz
2ème Meilleure Brigade de France d’Argent
LE COUVENT DES MINIMES, Mane (04) : Richard Agliata, Louis Abba et Adrien Cerdeira
3ème Meilleure brigade de France de bronze
LE CHABICHOU, Courchevel (73) : Antonin Buron, Jules Allombert et Emmanuel Baudier
Le Travail des Lauréats :
Crédit photos ©SandrineKauffer
La Finale Juniorss’est déroulée le 3 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).
Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».
Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.
Thème 2024 :
Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.
Thème Panier : Éclosion avec un crémeux pistache.
Le Palmarès Juniors 2024 :
Dessert d’Or
WICKAERT Marion -Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89)
Un détour en Bourgogne
Éclosion printanière comme une tarte
Dessert d’Argent
LAFERE Matthias – École Ferrandi à Paris (75)
Drôme en menthe et verveine
Éclosion de rhubarbe et pistache
Dessert de Bronze
RABBE Marin – Institut Lyfe à Écully (69)
Fleur d’agrumes
Floraison entre rondeur et fraîcheur
è molto goloso 