Auteur : emoltogoloso

Décès de Bertrand GRÉBAUT – chef de Septime à Paris.

La gastronomie française perd l’un de ses visages les plus singuliers. Bertrand GRÉBAUT, chef du restaurant Septime à Paris, est décédé à l’âge de 44 ans. Avec lui disparaît bien davantage qu’un cuisinier étoilé : une manière d’envisager le restaurant, de faire vivre une équipe, de rendre la haute cuisine moins intimidante sans jamais l’appauvrir.

Sa disparition touche une génération entière de cuisiniers, de restaurateurs, de sommeliers et de clients pour lesquels Septime n’était pas seulement une table très convoitée. C’était un lieu qui avait ouvert une voie.

Formé notamment à l’Arpège auprès d’Alain PASSARD, après un premier parcours dans le graphisme puis une formation à Ferrandi, il avait appris la rigueur, l’attention au végétal et l’importance de l’intuition. Il avait également dirigé les cuisines de L’Agapé, où il avait obtenu une étoile Michelin avant de se lancer dans l’aventure Septime.

À 44 ans, il laisse derrière lui des maisons, des équipes, des élèves, des amis, des souvenirs de repas et une trace durable dans la gastronomie française. Son œuvre restera attachée à une conviction simple : la cuisine peut être ambitieuse sans être distante, précise sans être froide, contemporaine sans rompre avec l’essentiel.

Artichaut violet et courgette verte en petit ragoût.

Recette pour 4 personnes :

  • Tourner 4 artichauts violets, ôter le foin et couper les artichauts en 2.
  • Tailler en brunoise 100 grammes de carottes et 100 grammes d’oignon.
  • Éplucher 2 gousses d’ail.
  • Tourner 350 grammes de courgettes vertes.
  • Confectionner une concassée de tomate (40 grammes d’oignon sué et 400 grammes de tomate mondée et épépinée, cuire et mixer).
  • Suer la brunoise aromatique à l’huile d’olive. Ajouter les quartiers d’artichauts, suer. Ajouter des graines de coriandre, déglacer avec 100 grammes de vin blanc sec, réduire. Assaisonner, plus gousses d’ail et courgettes tournées et tomate concassée mixée. Cuire rapidement.
  • Servir en accompagnement de viandes ou volailles. Peut être consommé froid également.

Guide Michelin Nouvelle Zélande 2026.

La Nouvelle-Zélande (Aotearoa) a rejoint officiellement la carte mondiale du Guide Michelin, marquant ainsi la première expansion du Guide en Océanie. Le Guide Michelin Nouvelle-Zélande 2026 distingue 110 restaurants à Auckland, Wellington, Christchurch et Queenstown , célébrant leur qualité, leur créativité et leur authenticité. Pour cette première Édition 1 restaurant 2 étoiles et 14 restaurants 1 étoile.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 14 restaurants.

Guide Michelin Californie 2026 (San Francisco, Los Angeles, San Diego).

Organisée à San Diego ce mercredi 24 juin 2026, la cérémonie du Guide Michelin Californie a révélé et confirmé de nouvelles tables en Californie qui compte désormais 83 restaurants étoilés dont 10 à trois macarons. Deux nouveaux 3 étoiles 

  • 3 étoiles – 10 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 1 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoiles – 60 restaurants (9 nouveaux)

Les Dix restaurants 3 étoiles Californie 2026 :

  • Thomas KELLER et David BREEDEN – restaurant The French Laundry à Yountville, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Corey LEE – restaurant Benu à San Francisco (SoMa South of Market) , soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Michael TUSK – restaurant Quince à San Francisco , soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Dominique CREEN et Juan CONTRETAS – restaurant L’ Atelier Creen à San Francisco , soit 7 ans de 3 étoiles.
  •  Kyle CONNAUGHTON – restaurant Single Thread Farms à HealdsBurg, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • William BRADLEY – restaurant Addison à San Diego, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Michael CIMARUSTI – restaurant Providence à Hollywood, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Aitor ZABALA – restaurant Somni à West Hollywood, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Val CANTU – restaurant Californios à San Francisco, première année de 3 étoiles.
  • Brian LIMOGE – restaurant Enclos à Sonoma, première année de 3 étoiles.