Auteur : emoltogoloso

Cime di rapa.

La cima di rapa, également appelée brocoli-rave ou brocoletti, est un légume-feuille méditerranéen encore méconnu en France. La cima di rapa, souvent évoqué au pluriel « cime di rapa », est un légume ancestral qui mérite qu’on s’attarde sur ses origines et ses particularités culturales. 

Originaire du bassin méditerranéen, ce légume appartient à la famille des choux (Brassica rapa). Les Pouilles, région de l’Italie du sud, en ont fait leur emblème culinaire. Contrairement aux brocolis traditionnels, on consomme ici les feuilles, les tiges et les inflorescences avant l’éclosion complète des fleurs jaunes.

Ce légume-feuille se distingue par sa richesse nutritionnelle exceptionnelle. Source remarquable de vitamine C, il contient également des polyphénols aux propriétés antioxydantes. En effet, sa teneur en fibres favorise le transit intestinal, tandis que ses composés soufrés participent à la prévention de certaines pathologies. Les feuilles regorgent également de minéraux essentiels, comme le calcium et le fer.

Pour bien choisir des cime di rapa, vous devez privilégier des brocolis rave aux feuilles bien vertes, fermes et sans flétrissures. Les fleurs doivent être fermées, sans signe d’ouverture. Évitez donc les bouquets jaunis ou ramollis.

La préparation du brocoli rave reste simple : rincez soigneusement, éliminez les parties dures des tiges et séparez feuilles et inflorescences. Ensuite, la cuisson à l’eau bouillante salée dure cinq à sept minutes puis :

  • sautées à l’huile d’olive avec de l’ail et du piment,
  • ajoutées à des recettes de pâtes (orrecchiette con cime di rapa dans les Pouilles),
  • agrémentées d’anchois pour équilibrer l’amertume,
  • accompagnées de parmesan.

Tartare de gambas à l’orange.

Recette pour 2 personnes :

  • Décortiquer 6 gambas. Ôter les boyaux.
  • Peler à vif une orange. Lever les segments et récupérer le jus.
  • Tailler les queues de gambas en grosse brunoise.
  • Assaisonner les tartare avec sel, piment d’Espelette, jus d’orange et huile d’olive. Réserver au frais 2 heures.
  • Dresser le tartare en verrines : finir avec segments d’orange et 2 brins de ciboulette.

Guide Michelin Shanghai – Jiangsu – Zhejiang 2026 (Chine).

Dévoilée à Taizhou (Province du Zhejiang), la 1ère édition du Guide Michelin Shanghai | Jiangsu | Zhejiang met en lumière l’excellence et le dynamisme du paysage gastronomique régional. En plus des sélections existantes pour Shanghai, Hangzhou et la province du Jiangsu, ce nouveau palmarès met à l’honneur la ville de Changzhou, située dans cette même province, ainsi que les villes de Wenzhou et Taizhou, qui appartiennent au Zhejiang. En élargissant la portée de la sélection, le Guide Michelin dresse un portrait encore plus riche, plus complet, du paysage culinaire de la région du Jiangnan.

Ci-dessous, le jeune chef Johnny PHAM (originaire de Lyon) a reçu sa première étoile.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 14 restaurants (4 nouveaux)
  • 1 étoile – 62 restaurants (11 nouveaux)

Le restaurant 3 étoiles Shanghai 2026 :

  • Restaurant Taian Table – chef Stéphan STILLER et Christiaan STOOP, soit 5 ans de 3 étoiles.

Andar per ombre (Venise – Italie).

Rituel Vénitien :

On dit des Vénitiens qu’ils aiment tout autant boire un petit verre de vin rouge que bavarder avec des amis – et ce à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit. De là à dire que les habitants de la lagune associent volontiers les deux choses, il n’y a qu’un pas.

Andar per ombre, ce qui revient à dire que l’on va boire un verre, manger une bricole et bavarder un moment, est un rituel vénitien vieux comme le monde dont l’origine est controversée.

D’aucuns racontent que les marchands de vin de passage sur la place Saint-Marc s’abritaient du soleil à l’ombre du Campanile, pour que le vin ne se réchauffe pas trop. Quand on voulait boire quelque chose, il fallait donc aller se mettre all’ombra.

D’autres expliquent que la ombra est une ancienne unité de mesure vénitienne qui correspond à peu près à 100 millilitres. L’Ombretta serait encore plus petite.

Presque tous les vénitiens ont leur propre giro de ombre. A partir de onze heures du matin environ, ils se rendent dans leur osteria habituelle où ils retrouvent les autres habitués. On bavarde, on boit son ombre et on repart.

Tout au long de la journée, ils dégustent ainsi plusieurs ombre, mais étant donné la quantité très réduite et la qualité du vin servi au verre dans les osterias, les conséquences ne sont pas bien graves.

On pourrait comparer le giro de ombre avec le tapeo espagnol qui se pratique en fin de journée dans tous les bars à tapas du pays.

Fernet-Branca.

Fernet-Branca est la dénomination commerciale d’un amer italien (inventée par Bernadino Branca en 1836).

Fernet-Branca – prononcer ce mot fait inévitablement penser à un repas un peu lourd et au soulagement que promet un petit verre de cette liqueur aromatique. Mais ce n’est pas seulement un excellent digestif, c’est aussi un symbole important du ben bere alla milanese (du bien boire à la milanaise).

Ce breuvage à base d’herbes diverses au goût amer (gentiane, rhubarbe, aloès, camomille, rue, angélique, safran) et d’alcool est vieillit un an en foudres (fûts de chêne).

Sur les premières bouteilles de Fernet (XVIIIème siècle) étaient collées des étiquettes qui indiquaient précisément son utilisation et ses vertus :  » Il exerce une action positive sur l’estomac, stimule la digestion, , renforce le corps, vainc le choléra, fait tomber la fièvre et guérit les personnes souffrant de faiblesse nerveuse, manque d’appétit, nausées ou ver solitaire « .

Le Fernet-Branca peut se boire en apéritif, en digestif, voire en cocktail, le prendre à n’importe quel moment de la journée, pur ou mélangé à de l’eau, de l’eau de Seltz, du vin, du café, du vermouth ou autres boissons.

Baies d’açaï (fruits du palmier wassaï).

L’ Açaï est le terme portugais pour désigner le fruit du palmier wassaï. Le fruit récolté en Amazonie (Brésil, Colombie, Pérou) ainsi qu’en Guyane française est réputé pour sa forte activité antioxydante et ses propriétés anti-inflammatoires.

C’est une drupe (fruit charnu à noyau comme les cerises). A l’encontre de la myrtille qui contient de nombreux pépins, l’açaï contient un gros noyau couvert d’une mince couche charnue et d’une peau très colorée à maturité.

De nos jours, le nectar d’açai frais constitue une part importante de la consommation de certains peuples d’Amazonie.

Grâce à la lyophilisation ou la congélation de la pulpe, il est devenu possible de le consommer en milieu urbain au Brésil puis à l’international, en Amérique du Nord, Europe, Japon et Chine.