Né aux Pays-Bas, Richard EKKEBUS a débuté comme apprenti auprès des chefs étoilés Michelin Hans Snijders et Robert Kranenborg aux Pays-Bas.
Ensuite, il s’est formé aux côtés des grands chefs français Pierre Gagnaire, Alain Passard et Guy Savoy avant de s’installer à Hong Kong en 2005.
Le chef Richard Ekkebus est directeur culinaire du Mandarin Oriental The Landmark, Hong Kong, supervisant Amber — qui a détenu deux étoiles Michelin pendant 16 ans, et a obtenu 3 étoiles en 2025-2026 et détient une étoile verte Michelin depuis 2022.
Chef de file de la gastronomie durable, il a éliminé les plastiques à usage unique, introduit des systèmes de filtration de l’eau et transforme les déchets de cuisine en miso et kombucha. Il est Chevalier de l’ordre national du Mérite et lauréat du Green Warrior Asia Sustainable Gastronomy Award.
Plats :
- Huîtres Gillardeau transparente et raviolis au concombre – Oursin d’Islande – Sushis à la truffe noire et foie gras – Miyazaki Wagyu – Pigeon d’Anjou, mousse de pistache verte, samosa de cuisse, navets, échalotes grises caramélisées, Banyuls et émulsion chocolat – Sabayon glacé à la feuille de pandan, glace gingembre et croquant aux noix de cajou – Pomme verte, basilic thaï et pistache
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