Aitor ZABALA est né à Barcelone le 13 mars 1979, c’est un chef espagnol issu d’une famille d’origine basque.
Aitor Zabala à commencé sa formation à l’École de Gastronomie Hoffman de Barcelone. De 2006 à 2009, il travaille dans les restaurants Akelare, Arzak, El Bulli Ferran Adrià (tous 3 étoiles) et Alkimia.
Avec le chef José Andrés rencontré à El Bulli, il fonde le premier Somni (rêve en Catalan) à l’Hôtel SLS Beverly Hills en 2018 ou il obtient 2 étoiles. Le restaurant ferme en 2020 (cause pandémie Covid).
Le restaurant ne rouvrit qu’en novembre 2024 et en juin 2025 lors de la cérémonie du Guide Michelin à Sacramento il obtient 3 étoiles seulement sept mois après sa réouverture, il est le premier chef espagnol à recevoir 3 étoiles hors Espagne.
Plats :
- Crevettes kuruma d’Hokkaido – Asperges blanches, cœur de palmier, œufs de truite fumés et lait d’amandes maison – Ensaïmade, pâtisserie aux cèpes, oignons caramélisés et gras de porc – Aile de turbot espagnol glacée à la sauce teriyaki – Gaspacho de betteraves – Tarte à l’estragon – Plume de parmesan – Pizza margherita meringue – Pain plat aux sardines – Tempura de tartare de shiso – Escabèche de moules – Mejillón tigre – Truffecini – Amandes frites – Fromage manchego, riz croustillant – Bonbons aux amandes – Yaourt, tamarin, betterave et huile d’olive – Negroni à la fraise, vermouth, aperol et fraise dans du beurre de cacao – Cocktail hojita, mezcal et fruit de la passion – Frasas con nata – Bombe de cheesecake.
