Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Croatie 2026.

Lors de leurs visites à travers le pays, les inspecteurs ont constaté une forte croissance de la scène gastronomique, avec 20 nouveaux restaurants complétant une sélection qui reconfirme le restaurant deux étoiles Agli Amici  à Rovinj et ajoute un nouveau restaurant étoilé en Istrie, Harry’s Piccolo Porec , aux 12 étoiles reconfirmées cette année.

Cette année est également marquée par une croissance exceptionnelle, avec trois nouveaux Bib Gourmands et quatre distinctions « Spéciales Michelin » récompensant des professionnels talentueux.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 13 restaurants (1 nouveau)

Guide Michelin Allemagne 2026.

Le Guide MICHELIN présente sa nouvelle sélection de restaurants en Allemagne. Avec l’ouverture de La Jordan à Deidesheim (Rhénanie-Palatinat), un nouvel établissement rejoint le cercle très fermé des restaurants trois étoiles.

Avec 339 restaurants étoilés, l’Allemagne témoigne une fois de plus de l’excellence de sa gastronomie.

  • 3 étoiles – 12 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 48 restaurants ( 4 nouveaux)
  • 1 étoile – 279 restaurants ( 20 nouveaux)

Les Douze restaurants 3 étoiles Allemagne 2026:

  • Restaurant Waldhotel Sonnora à Wittlich Inn Dreis (Rhénanie Palatinat) – Chef Helmut THIELTGES, soit 27 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Victor’s Fine Dining by Christian Bau à Perl (Sarre) – Chef Christian BAU, soit 21 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Bareiss à Baïersbronn (Bade-Wurtemberg) – Chef Claus Peter LUMPP, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Table Kevin Fehling à Hambourg (Land Hambourg) – Chef Kevin FEHLING, soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Rutz à Berlin (Land Berlin) – Chef Marco MÜLLER, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Schwarzwaldstube Traube à Baïersbronn (Bade-Wurtemberg) – Chef Torsten MICHEL, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Schanz à Piesport (Rhénanie Palatinat) – Chef Thomas SCHANZ, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Jan à Munich (Bavière) – Chef Jan HARTWIG, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant ES:SENZ à Grassau (Haute Bavière) – Chef Edip SIGL, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Torhu in der Schreiberei à Munich (Bavière) – Chef Torhu NAKAMURA, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Haerlin à Hambourg (Land Hambourg) – Chef Christopher RÜFFER, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant La Jordan à Deidesheim (Rhénanie Palatinat) – Chef Daniel SCHIMKOWITSCH, première année de 3 étoiles.

Guide Michelin Slovénie 2026.

Michelin a le plaisir de présenter la 7ème sélection du Guide Michelin Slovénie 2026. 

Au total, le Guide Michelin Slovénie 2026 compte 74 restaurants dont 1 table trois Étoiles Michelin, 1 établissement deux Étoiles Michelin, 8 adresses une Étoile Michelin et 12 Bib Gourmand proposant une cuisine d’un excellent rapport qualité-prix.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 8 restaurants (1 nouveau)

Le Restaurant 3 étoiles Michelin Slovénie 2026 :

  • – Cheffe Ana ROŠ – restaurant Hiša Franko à Kobarid soit 4 ans de 3 étoiles.

Estouffade de bœuf comme en Provence, riz pilaf aux légumes.

Recette pour 20 personnes :

  • Monder, épépiner 1 kg de tomates. Les concasser grossièrement.
  • Détailler 4 kg de viande de bœuf à braiser en morceaux de 60 grammes environ. Réserver.
  • Tailler une mirepoix de carottes et oignons. Écraser 6 gousses d’ail.
  • Saisir très vivement le bœuf en plusieurs fois. Assaisonner sel et poivre. Ajouter la mirepoix et l’ail, singer avec 120 grammes de farine. Suer et ajouter 50 grammes de tomate concentrée et la concassée de tomates fraîches. Déglacer avec 750 grammes de vin blanc sec. Ajouter le thym frais. Réduire et ajouter 1,5 litre de fond brun de veau. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures 30 minutes.
  • Dénoyauter et blanchir 500 grammes d’olives vertes. Sauter 800 grammes de petites têtes de champignons de Paris à l’huile d’olive. Sauter 500 grammes de lardons fumés.
  • Confectionner un riz pilaf aux légumes : suer 100 grammes d’oignons ciselés et 150 grammes de poivrons rouges en grosse brunoise. Ajouter 1 kg de riz long, nacrer et mouiller 1 fois 1/2 le volume avec un fond blanc. Ajouter 200 grammes de petits pois. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 17 minutes.
  • Décanter la viande, chinoiser la sauce et ajouter : olives vertes, champignons et lardons. Mijoter 10 minutes.
  • Égrainer le riz pilaf, vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser soit en plat ou sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rosé de Provence (avec modération).