La Trucha est une omelette plate aux blettes ou aux épinards de la cuisine nissarde.

Elle se consomme chaude ou froide accompagnée d’un coulis de tomate.

La Truffade est un plat campagnard originaire d’Auvergne (Monts du Cantal). Ce plat à base de pommes de terre et de tomme fraîche de fromage Cantal ou de fromage Salers est généralement servi avec une salade verte et des charcuteries d’Auvergne (jambon sec).

Pommes de terre crues taillées en rondelles rissolées dans un récipient en fonte chauffé avec du lard gras. Lorsque que les pommes de terre sont cuites et assaisonnées, on coupe le feu et l’on ajoute la tomme fraîche coupée en lamelles et on laisse fondre le fromage. On mélange et l’on sert dans le plat de cuisson avec les salaisons régionales.

Truffes noires du Périgord (Tuber mélanosporum) brossées et lavées, les graisser légèrement à la graisse de canard ou d’oie, assaisonnées enveloppées d’une tranche de lard.

Poser chaque truffe sur plusieurs feuilles de papier sulfurisé et former une papillote serrée (on peut également les enfermer dans de la pâte feuilletée).

Installer les papillotes dans la cheminée, les recouvrir avec une couche de cendres chaudes, puis une couche de braises rougeoyantes, puis à nouveau une couche de cendres. Laisser cuire ainsi à l’étouffée pendant 40 min environ.

Dégager les papillotes des cendres, les épousseter mais ne pas les ouvrir. En disposer une par assiette et laisser chaque convive déballer lui-même sa papillote afin qu’il puisse profiter des effluves libérés à l’ouverture.

Le truffiat ou  tourte berrichonne (pâte feuilletée), est un plat traditionnel du Berry à base de pommes de terre, d’oignon, de persil et de crème fraîche. 

Plat traditionnel des campagnes du Berry, que l’on retrouve aussi en Bourgogne, en Bourbonnais et en Limousin voisins, le truffiat doit son nom aux « treuffes » (pommes de terre).