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La rouille est une sauce de la cuisine provençale, dont sa couleur « rouille » est due à la présence de piment rouge, mais souvent de safran. L’ail est pilé avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, puis monté à l’huile d’olive.
La rouille accompagne la bouillabaisse, les soupes de poissons, les poissons bouillis ou le poulpe.
Les roussettes étaient le dessert dans les fermes (région de Chartres) au moment du début du Carême. Désormais, c’est un plaisir à déguster dès que la météo voit le thermomètre baisser et que l’on se retrouve en famille ou entre amis.
Les roussettes sont des beignets à base de pâte levée dont la pâte est abaissée et découpée avant de les faire frire.
Le Spalla est une spécialité italienne réalisée comme la coppa mais avec de l’épaule de porc qui est désossée, parée, salée puis enveloppé et ficelée en boyau, poivrée et peu séchée.
Les Spare ribs sont des morceaux de travers de porc (haut de côtes), Les américains les font griller au barbecue après les avoir fait mariner dans un mélange de sauce soja, de ketchup, de sucre et de gingembre.
Les Spéculos ou spéculoos sont de petits biscuits plats de la pâtisserie belge, réalisés avec une pâte moulée ou découpée à l’emporte-pièce, en forme de personnages folkloriques ou traditionnels.
Les Spéculos sont indissociables des foires et kermesses flamandes, on les retrouvent en Allemagne du Sud.
Le Sponge cake ou gâteau éponge est un entremets anglais à base de génoise, très aéré d’où son nom. Il est aussi connu sous le nom de Victoria Sponce cake ou Victoria Sandwich.
Le Stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d’un mélange de purée de pommes de terre et d’un ou plusieurs autres légumes (choucroute, scarole, chou frisé ou mélange carottes et oignons) avec parfois du bacon.
Le Stamppot est en général servi avec des saucisses ou des viandes en sauce.
Le Steak and kidney pie est une tourte de la cuisine anglaise, préparée avec du bœuf maigre et du rognon.
Il est cuit sous une croûte de pâte dans un plat à pie, le steak and kidney pie est une entrée chaude, autrefois il figurait sur le buffet du breakfast.
Le Stegt sild i lage est une préparation scandinave au hareng frais. Le hareng est désarêté, vidé, badigeonné d’un mélange de moutarde et persil, replié tête-queue, puis fariné et frit.
Il est ensuite mis à mariner quelques heures dans un mélange de vinaigre, d’eau, de poivre, de sucre et de laurier.
Le stegt sild i lage se consomme froid avec des câpres et des oignons.
Le Stekt gädda est un brochet au four ou frit.
