Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
La poutargue est une spécialité provençale, originaire de Martigues, elle est faite d’oeufs de mulet séchés et pressés.
La poutargue ou boutargue, que l’on qualifie de caviar blanc, se présente sous forme de saucisses aplaties.
Après l’avoir râpée sur une assiette et mélangée à de l’huile d’olive, on la déguste étalée sur des tranches de pain. Elle est également souvent râpée directement sur les préparations (saledes diverses, pâtes alimentaires..).
Le « Pecorino di Filiano » est un fromage Italien possédant l’AOP (DOP) depuis décembre 2007.
C’est un fromage à pâte dure fabriqué au lait cru entier de brebis (races gentile, leccese, comisana, sarde et leurs croisements) obtenu avec 1 ou 2 traites.
C’est un fromage à Pâte semi-cuite, à la forme cylindrique, sa croûte porte l’empreinte du panier de sa fabrication et est de couleur jaune doré à brun foncé (fumage), il est traité superficiellement à l’huile d’olive extra vierge et au vinaigre de vin.
Le poids du Pecorino di Filiano varie de 2,5 à 5 kg pour un diamètre de 15 à 30 cm et une hauteur de 8 à 18 cm.
L’affinage dure 180 jours (6 mois) minimum.
La zone de production du lait, la tranformation et la maturation ont lieu sur un territoire qui comprend 30 communes dans la province de Potenza sur le versant de Apennins entre le massif du Mont Vulture et la montagne grande de Murolucano.
L’alimentation des ovins est constituée de ray-grass, trèfle, pâturon, fétuque, avoine sauvage, sainfoin, thym et fenouil sauvage.
Le Pecorino di Filiano porte le nom de la commune de Filiano (région de Basilicate ancienne Lucanie).
FABRICATION
La présure utilisée est extraite de l’estomac de chevreaux et d’agneaux.
A sa mise sur le marché, le Pecorino di Filiano porte une « marque de feu » ovale avec la lettre F assortie d’une étoile avec à l’intérieur « Pecorino di Filiano » et DOP .
Le satsivi est un plat froid d’origine de Géorgie. Il est généralement servi lors du repas du Nouvel An (et non à Noël).
C’est une volaille (dinde ou poulet) accompagnée d’une sauce aux noix et à l’ail. La sauce comprend une grande quantité de noix hachées. La sauce est épicée à la cannelle, au safran d’Imérèthie, ail, poivre, mélange khmeil-souneli et un acidifiant (vinaigre de vin, jus de citron ou jus de grenade).
La Mogette de Vendée est un haricot blanc sec (Phaseolus vulgaris) au grain allongé dont une extrémité est applatie.
A l’origine, se sont les navigateurs espagnols qui rapportérent quelques graines au Pape Clément VII.
La zone de production est limitée au département de la Vendée et aux cantons limitrophes.
Semée en mai en terre réchauffée, la mogette se récolte 90 jours plus tard.
La Mogette de Vendée bénéficie d’une Indication Géographique Protégée de puis 2010, l’IGP se décline en 4 produits :
La Mogette de vendée c’est :
La Mogette convient très bien à l’agneau rôti, en salades composées….
Sauris est une commune d’environ 500 habitants de l’ancienne province d’Udine, dans la région autonome du Frioul-Vénétie-Julienne en Italie.
Station de sports d’hiver et d’été, elle se trouve dans la région historique de la Carnia au sein des Alpes carniques. Située au-dessus d’Ampezzo et du lac de Sauris, c’est la commune la plus élevée du Frioul. À l’ouest, elle est limitrophe avec la province de Belluno.
La municipalité est essentiellement constitué des deux villages de Sauris di Sotto à 1 215 m et de Sauris di Sopra à 1 390 m d’altitude. Elle est réputée pour sa charcuterie (jambon cru fumé de Sauris, speck frioulan IGP), sa bière artisanale « Zahre Agribeer », ses fromages, son miel, ses herbes aromatiques, ses tissus artisanaux, ainsi que pour son carnaval.
Une nouvelle fois un très très bon dîner le 19 août 2021 chez Thierry IMBERT dans son restaurant l’Ebullition. Accueil, cuisine, service, ambiance tout était parfait.
Salade de quinoa (amuse-bouche)
Ceviche de daurade, eau de tomate concombre, glace céleri et framboises
Velouté glacé de petits pois, rillette de sardine, terre d’olives
Thon blanc, pastilla ratatouille, émulsion de moules
Noix de veau rosée, courgette farce riz vénéré et carottes
Chocolat noir, abricots, sarrasin, glace à l’huile d’olive et crème citron
Petit apprêt de la cuisine russe, voisin du dartois français les sausselis sont servis en entrée ou sur plateau de zakouski, ce sont des feuilletés garnis traditionnellement d’un mélange de chou étuvé au saindoux, d’oignons et oeufs durs hachés, de nos jours, la farce peut être différente.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).
Le Neufchâtel est un fromage très ancien. Pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de coeur pour témoigner de leur amour.
Le Neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray (région de Haute-Normandie) aux alentours de Neufchâtel-en-Bray.
Le Neufchâtel bénéficie de l’AOC depuis 1969.
Le Neufchâtel à une forme spécifique de coeur, mais l’appellation autorise six formes différentes :
C’est un fromage à base de lait de vache entier à Pâte Molle à Croûte Fleurie (PMCF).
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines.
FABRICATION
Les fromages peuvent être consommés « jeunes » ou on peut poursuivre l’affinage.
Essayer de déguster le Neufchâtel avec un cidre fermier bouché bien frais.
De passage à San Daniele del Friuli, comment ne pas déguster cet excellent jambon cru gloire de la région.
Prosciutto di San Daniele (24 mois).
Prosciutto di San Daniele, olives, mozzarella di bufala et tomates sèches.
