Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Sur les Allées du Parc sur le Grand Foirail (actuellement Cours Chazerat) un kiosque
à musique a été édifié en 1909. Le plan a été conçu par l’architecte de la ville, Pierre Hugon. Les parties métalliques proviennent de la Maison Guillot-Pelletier à Orléans.
Recette pour 3 personnes :
C’est une plante rare qui au départ était rencontrée sur les côtes européennes.
Au XVI° siècle,elle été utilisé comme produit de substitution au vrai poivre.
C’est une petite racine au goût piquant du wasabi et raifort. On l’utilise râpée avec du poisson cru, des fruits de mer, du veau, des légumes, des plats végétariens.
Après l’avoir râpée ajouter quelques gouttes de vinaigre pour conserver son goût relevé. Rincer avant utilisation. Conservation de 9 jours environ à +2°C/+4°C.
Le mercredi 4 juillet 2012, l’Association de pâtissiers Sensibilité Gourmande s’est rendue au restaurant de Régis et Jacques MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid pour une journée de travail et d’échanges.
A cette occasion notre webmaster Fabrice Beauvois a réalisé une vidéo à voir absolument :
Que la gourmandise soit !
24 Août 2007 à Romagnat en Auvergne
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de Crozes-Hermitage rouge (avec modération).
Le Pélardon des Cèvennes est un des plus anciens fromages de chèvre d’Europe. On retrouve sa trace dès l’Antiquité.
Autrefois appelé Paraldon, Pélardou ou Péraudou, le Pélardon est un fromage français du Languedoc-Roussillon.
Le Pélardon est un fromage à base de lait de chèvre cru et entier à Pâte Molle à Croûte Fleurie (PMCF).
Le Pélardon a obtenu l’AOC le 25 août 2000 et l’AOP en 2001.
Sa forme est cylindrique à bords arrondis de 2,2 à 2,7 cm de hauteur et 6 à 7 cm de diamètre. Il pèse 60 grammes.
L’aire de production du Pélardon s’étend des Cèvennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l’Hérault jusqu’à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l’Aude.
Le lait doit provenir de chèvres de races Alpine, Saanen, Rove ou de leurs croisements.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à septembre après 3 semaines d’affinage.
FABRICATION
Ensemencement – Emprésurage :
Caillage :
Moulage :
Affinage :
Les vins AOC du Languedoc (Saint-Chinian, Minervois, Faugères…) accompagnent idéalement le Pélardon.
A servir seul ou avec du miel, des noix, des fruits rouges.
Pané et frit, sur une salade de pissenlits, le Pélardon livre toute sa saveur.
Le sumac est un arbuste dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l’automne.
Il produit des baies, le sumac a un goût acidulé, il peut remplacer le citron.
Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie.
On l’ajoute aux salades en Iraq et en Turquie, aux volailles, viandes en boulettes, brochettes et ragoût en Iran et Georgie.
Il aromatise les farces, le riz, les légumes secs et le pain.
Il entre dans la composition du zahtar (mélanges d’épices arabes).
Il est indissociable du chelo kabob en Iran. Durant le nouvel an iranien (Now-Rouz) le 21 ou 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens la tradition veut que l’on apporte sur la table les sept « S » dont le sumac (somagh).
Recette pour 6 personnes :
Veau, sauge, pistache = Italie. Un vin rouge italien convient idéalement à ce plat plein de saveurs.
La côte de boeuf » Tomahawk » est une découpe particulière de la côte de boeuf, c’est un faux-filet avec os long de qualité AAA, plus communément appelé « Ribsteak ».
La pièce est vieillie à sec 55-65 jours dans une salle de vieillissement. Ce vieillissement donne une très grande tendreté à la viande.
Le muscle est très goûteux et juteux cela est dû à son os et à la noisette de gras situé au centre de la pièce. Une tendreté accrue due à l’abondance du persillage et spécialement sur le spinalis (muscle en bordure de la côte, la partie la plus tendre et la plus goûteuse de tout le boeuf). La distinction entre le Cow-Boy et le Tomahawk est la longueur de l’os; le Tomahawk est sur l’os entier de 12 pouces de longueur.
La race Black Angus est née dans la région d’Aberdeen en Ecosse, la première importation aux Etats-Unis date du XIXème siècle.
On contrôle :
C’est une viande qui convient idéalement à la cuisson » griller » , les cuissons bleue ou saignante s’imposent pour apprécier totalement cette viande d’exception.
è molto goloso 