Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Suisse 2022.

Le Guide Michelin vient de présenter la sélection 2022 des restaurants du Guide Suisse. Pour la première fois, la cérémonie du Guide Michelin s’est déroulée au sein de la prestigieuse EHL École Hôtelière de Lausanne, fondée en 1893. Dans cette nouvelle sélection, les inspectrices et inspecteurs du Guide recommandent 546 restaurants dont 138 établissements étoilés dont une nouvelle table trois Étoiles , cinq nouveaux établissements deux Étoiles , 30 nouveaux restaurants une Étoile.

  • 3 étoiles – 4 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 25 restaurants (5 nouveaux)
  • 1 étoile – 109 restaurants (30 nouveaux)

Les Quatre restaurants 3 étoiles Suisse 2022 :

  • André CAMINADA – restaurant Schauenstein à Fürstenau (GR), soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Peter KNOGL – restaurant Le Cheval Blanc à Bâle, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Franck GIOVANNINI – restaurant l’Hôtel de Ville à Crissier (VD), soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Sven WASSMER – restaurant Memories à Bad Ragaz (SG), première année de 3 étoiles.

Brûlot.

Le Brûlot est une eau-de-vie que l’on fait flamber soit avant de la boire, soit après l’avoir versée dans une boisson, ou avant de l’ajouter à une préparation (omelette norvégienne).

Le brûlot désigne un morceau de sucre imbibé d’eau-de-vie, que l’on enflamme dans une cuillère posée sur une tasse avant de la faire tomber dans le café.

Le café-brûlot est une boisson typique de la Louisiane. Sa recette consiste à faire chauffer du rhum avec du sucre, de la cannelle, une orange piquée de girofle et du zeste de citron, quand le sucre est fondu, on verse sur le mélange du café brûlant et on sert le liquide filtré.

En Italie, on prépare une boisson en versant de l’anisette flambée sur les grains de café.

Guide Michelin Istanbul 2023.

La première sélection du Guide MICHELIN Istanbul vient d’être annoncée lors de la cérémonie de remise des prix, au Zorlu Center. Istanbul est la 38ème destination du guide rouge. La ville sur le Bosphore est riche d’une gastronomie entre Orient et Occident, mer Egée et mer Méditerranée. Le restaurant TURK Fatih Tutak fait son entrée dans le Guide avec deux Etoiles MICHELIN pour sa cuisine exceptionnelle.

  • 3 étoiles – 0 restaurant.
  • 2 étoiles – 1 restaurant.
  • 1 étoile – 4 restaurants.

Kroppkakor (Suède).

Les Kroppkakor sont des boulettes de pomme de terre bouillie traditionnelle suédoise. Leur farce est composée d’oignons et de porc ou de lard. Les pommes de terre, la farine de blé, l’oignon, le sel et la viande sont des ingrédients courants dans les kroppkakor. 

Ils sont servis avec du beurre ou de la confiture d’airelles ou de la sauce blanche. Ils sont en général consommés dans les landskap (Öland, Smaland, Gotland, Blekinge) du sud de la Suède.

Guide Michelin Séoul 2023.

La sélection 2023 du guide Michelin Séoul vient d’être dévoilée à  l’hôtel Vista Walkerhill Seoul.  Avec un total de 176 établissements dont 35 restaurants étoilés Michelin et 57 Bib Gourmand, le millésime de cette année reflète l’incroyable dynamisme de la scène gastronomique de Séoul, sa créativité et son excellence. La scène culinaire de Séoul brille d’un nouveau restaurant trois Etoiles Michelin – Mosu promu au rang de trois Étoiles MICHELIN – Il est le grand gagnant de cette édition, il rejoint l’autre trois Etoiles de Séoul, Gaon. La Yeon perd sa troisième étoile.

  • 3 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 8 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 25 restaurants (6 nouveaux)

Les Deux restaurants 3 étoiles Séoul 2023 :

  • Restaurant Gaon – chef Kim BYEONG JIN, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Mosu – chef Anh SUNG-JAE, première année de 3 étoiles.

Gibassier (Provence).

Le Gibassier (gibessié)) est un gâteau de fête provençal préparé pour Noël ou l’Épiphanie. C’est une grosse brioche en couronne, parfumée à l’anis, au zeste de citron ou d’orange (voire à la fleur d’oranger).

D’origine très ancienne, le Gibassier doit son nom (du provençal gibo – bosses) aux boursouflures inégales qui se forment à sa surface. Il est également connu sous le nom de pompe à l’huile.

Kulfi (Inde).

Le Kulfi est une crème glacée indienne, à base de lait, parfumé à la pistache, à la mangue, à la cardamome ou d’autres fruits et épices.

Il est traditionnellement servi dans un pot de terre, il est très commun de nos jours de le trouver sous forme de petits cônes. Le kulfi est préparé en faisant réduire du lait, de la crème et du lait concentré. Le résultat est ensuite parfumé puis congelé.