Les Gaudes (nom toujours employé au pluriel), sont une spécialité culinaire à base de farine de maïs grillé, mélangée à du lait. On en fait une bouillie, qu’on appelle Gaudes.

Le maïs, ingrédient de base des Gaudes, était déjà cultivé en Amérique Centrale il y a 7 000 ans. Les Aztèques et les Mayas adoraient ça.
En 1493, Christophe Colomb en ramena avec lui en Espagne. Il fut ensuite introduit à Venise en 1530, mais comme personne ne connaissait son origine, il prit le nom de « maïs de Turquie ». Puis il traversa l’Italie du Nord et les Alpes et la mouture des grains de maïs prît le nom de Polenta.
Le maïs moulu donne une farine odorante au goût de noisette qu’on appela Gaudes. Le nom fut ensuite attribué par extension à cette bouillie franc-comtoise

Les gaufrettes sont de petits biscuits très secs et légers (souvent fabrication industrielle). Ils sont faits d’une pâte semblable aux gaufres (un peu moins liquide). Les gaufrettes sont vendues sèches, pliées en éventail, roulés en cigarette, ou fourrées.

Les cornets à glace sont confectionnés en pâte à gaufrette.

Cette appellation désigne également une taille de pommes de terre frites.

La Gayette est une petite crépinette de porc, à base de foie et de lard frais, d’ail et de persil, que l’on additionne parfois de rognon et de poumon.

Cuites au four et imprégnées d’huile d’olive, ce plat provençal se sert brûlant ou plus souvent froid en hors d’œuvre.

La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gènes (Italie).

La pâte à génoise est réalisée avec des œufs entiers émulsionnés à chaud avec du sucre et additionnés ensuite à froid de farine et beurre fondu (la pâte à génoise peut être parfumée, chocolatée…).

À la différence des biscuits ou les œufs sont séparés (jaunes et blancs) avant d’être montés, pour la génoise les œufs sont montés entiers.

La génoise sert de base à de nombreux gâteaux fourrés (moka, ambassadeur, forêt noire..).