Auteur : emoltogoloso

Noix de coquilles Saint Jacques fraîches sur une mousseline de petits pois à la menthe.

Recette pour 2 personnes :

  • Décoquiller 6 Saint Jacques. Rincer rapidement les noix, éponger et réserver au frais.
  • Dégorger les bardes de Saint Jacques à l’eau froide (utilisation antérieure pour un fumet).
  • Écosser des petits pois pour obtenir 200 grammes de pois.
  • Cuire les petits pois à l’anglaise (eau bouillante salée).
  • Mixer les petits pois avec quelques feuilles de menthe fraîche. Ajouter 20 grammes de beurre et 80 grammes de crème fraîche. Tamiser la mousseline. Vérifier l’assaisonnement.
  • Sauter les noix de Saint Jacques assaisonnées à l’huile d’olive 1m30 sur chaque face (cuisson nacrée).
  • Dresser sur assiettes creuses chaudes : mousseline de petits pois, 3 noix simplement (une feuille de menthe au départ).

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fuissé (avec modération)

Bichof.

Le Bichof est une boisson ancienne, préparée avec du vin, du sucre, des agrumes (zestes orange et citron) et des épices (girofle, cannelle), que l’on servait chaude ou glacée.

Le Bichof a aujourd’hui été remplacé par la sangria et par des cocktails de fruits.

Tartare de gambas à la pomme verte.

Recette pour 4 personnes :

  • Décortiquer 12 gambas, ôter le boyau et parer.
  • Tailler les 12 queues en gros salpicon (dés).
  • Assaisonner sel, piment d’Espelette, huile d’olive fruitée et jus de citron vert. Réserver au frais.
  • Laver, tailler une pomme Granny Smith en dés.
  • Ajouter les dés de pomme verte aux gambas. Finir avec de la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
  • Dresser en petites assiettes froides à tajine. Finir avec une pluche de basilic.

Gaudes (Bourgogne).

Les gaudes sont une bouillie de maïs et d’eau salée (voire de lait). La farine de maïs torréfiée délayée dans l’eau cuit longuement sur le coin du feu. La soupe épaisse à la belle couleur ocre se déguste généralement avec du bon lait frais versé sur la galette chaude. Consistant certes mais délicieux ! Cette pratique culinaire a valu aux bressans le surnom de « ventres jaunes ». A moins que ce ne soit pour leur tendance à se promener leurs Louis d’or cousus sur la ceinture. A chacun sa version.

Koulitch (Russie).

Koulitch

Le Koulitch est une brioche Russe réalisée pour Pâques, il se prépare plusieurs jours à l’avance.

Elle est cuite dans un moule rond et haut, parfumée au rhum et au safran elle contient des fruits confits et des amandes. Le dressage est terminé par un glaçage fondant qui coule sur les côtés. Il est d’usage de l’apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre. Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Paskha (fromage blanc égoutté et additionné de crème, de sucre et décoré de raisins secs et fruits confits).

Paskha