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Le Kwas est un bière Russe de fabrication artisanale à base de moûts de seigle et d‘orge, ou de pain noir émietté, trempé et fermenté, aromatisés à la menthe ou aux baies de genièvre.
De couleur brune, peu alcoolisé, le kwas est à la fois aigre et douceâtre. Le kwas se boit nature et frais ou additionné d’eau-de-vie ou de thé. Il est aussi employé en cuisine dans des soupes.
Le kwas se vend l’été, à Moscou, à l’arrière de petits camions-citernes qui sillonnent les rues.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).
La Bénédictine est une liqueur de plantes, de couleur jaune ambré, tirant 43% de volume. Elle vient d’un très vieil élixir dont la recette est attribuée à un bénédictin italien, elle fut retrouvée en 1863 par Alexandre Le Grand qui mit au point la formule et la commercialisa. Il la baptisa Bénédictine en inscrivant sur la bouteille, la devise des bénédictins D.O.M. – Deo Optimo Maximo.
Le cycle de fabrication de la liqueur dure 3 ans. Il fait appel à cinq préparations, utilisant 27 plantes (dont l’hysope, la mélisse, l’angélique, la coriandre, le clou de girofle, la noix de muscade, le thé, la myrrthe. Celles-ci sont vieillies séparément puis mélangées, édulcorées avec sucre et miel et colorées au safran.
La Chartreuse est une liqueur de plantes, issue d’une très ancienne recette. Elle est toujours fabriquée à Voiron (Isère) dans le massif de la Grande-Chartreuse, par les moines de l’ordre des Chartreux.
La recette initiale proviendrait de chartreux établis à Vauvers, qui l’aurait envoyée en 1735 au prieur de la Grande-Chartreuse. Le frère apothicaire Jérôme Maubec l’aurait déchiffrée et en aurait tiré un élixir végétal utilisé comme médicament.
En 1789, les moines furent dispersés. Le hasard voulut que sous l’Empire, une copie parvînt au ministère de l’Intérieur. Ce document fut restitué au monastère. En 1835, les moines reprirent la fabrication de l’élixir et d’une liqueur verte.
Les Chartreux élaborent toujours un élixir végétal à 71°, une Chartreuse verte à 55° et une Chartreuse jaune, plus douce à 40°.
Lors de leur exil en Espagne (1903 – 1929), ils fabriquent leur liqueur à Tarragone et la vendirent sous ce nom.
La composition de la Chartreuse est un secret, on sait qu’elle contient des plantes qui lui conférent des vertus toniques (mélisse, hysope, feuilles d’angélique, écorce de cannelle, macis et safran).
Une Gibelotte est un ragoût de lapin, réalisé avec des lardons, des petits oignons et un bouquet garni, ce ragoût est mouillé de fond et de vin blanc ou rouge. En fin de cuisson on ajoute des champignons et à la fin le foie du lapin pilé.
Le mot gibelotte dérive de l’ancien français » gibelet » (plat d’oiseaux), que l’on préparait de cette façon.
Au Québec, la gibelotte est un ragoût de très nombreux légumes et poissons.
Le Labskaus est un plat du nord de l’Allemagne, réalisé avec un hachis de bœuf en saumure, d’oignon et de hareng (ou anchois) revenus au saindoux, additionné d’une purée de pommes de terre à la muscade et au poivre. Le tout est servi avec un œuf poché, des betteraves marinées et des cornichons.
Le Labskaus hanséatique est une version élaboré de l’antique lapskaus norvégien (morue au pommes de terre).
Le Gigorit est une spécialité des Charentes et du Poitou dont il existe plusieurs variantes, mais toujours à base d’abats de porc cuits en ragoût au vin rouge.
Cette daube d’abats de porc, cuite au sang et au vin, à laquelle on peut rajouter de la volaille, des couennes, de l’oignon et des épices, porte aussi, en Poitou, le nom de » tantouillet ou tantouillé « .
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