Auteur : emoltogoloso

18ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 20 & 21 janvier 2023 à Lyon – Les 20 équipes en compétition.

Jour 1 – 20 janvier 2023 :

ITALIE :


Candidat chocolat – Jacopo Zorzi 
Candidat sucre – Alessandro Petito 
Candidate glace – Martina Brachetti 

ÉTATS-UNIS : 


Candidat chocolat – François Behuet 
Candidat sucre – Jordan Snider
Candidate glace – Julie Eslinger

ROYAUME-UNI :


Candidat chocolat – Martin Chiffers 
Candidat sucre – Nicolas Houchet 
Candidat glace – Michael Ho Lam Kwan

CHILI : 


Candidat chocolat – Alejandro Espinoza 
Candidate sucre – Javiera Villegas 
Candidat glace – Niko Ibacache 

PHILIPPINES :


Candidat chocolat – Anthony Jay Segubiense 
Candidat sucre – Vergel Iral 
Candidate glace – Angelica Hong 

EGYPTE :


Candidat chocolat – Ahmed Aboubakr 
Candidat sucre – Marzouk Marzouk 
Candidat glace – Mortada Abdellatif

TAIPEI CHINOIS :


Candidate chocolat – Yu-Wei Xu 
Candidat sucre – Hsun-Han Chan
Candidat glace – Yuan-Pin Chang

SINGAPOUR : voir si forfait


Candidat chocolat – T.B.C
Candidat sucre – T.B.C
Candidat glace – T.B.C 

ÎLE MAURICE :


Candidat chocolat – Stéphane Labastide 
Candidat sucre – Pravesh Gokhoola 
Candidat glace – Shivam Marooday 

MAROC :


Candidat chocolat – Abdelkader Ejjatioui
Candidat sucre – Ali Gousaid 
Candidat glace – Omar Eddib

Jour 2 – 21 janvier 2023 :

COLOMBIE :


Candidat chocolat – Carlos de Ávila 
Candidat sucre – Deiby Sanchez 
Candidate glace – Laura Mojica 

GHANA : 


Candidat chocolat – Isaac Danso 
Candidat sucre – Kobi Brown 
Candidat glace – Jonathan Carl Quaye 

ARGENTINE : 


Candidat chocolat – Matias Dragùn 
Candidat sucre – Lucas Carballo 
Candidat glace – Rub Darré 

KOWEIT : voir si forfait


Candidat chocolat – Alaa Koubeissi 
Candidate sucre – Fatima Buhamad 
Candidat glace – Indika De Silva 

CORÉE DU SUD :


Candidat chocolat – Kwang Man Jung 
Candidat sucre – Jeong Been Kim 
Candidat glace – Ho Yong Lim 

JAPON : 


Candidate chocolat – Moe Takahashi 
Candidat sucre – Naritoshi Suzuka 
Candidat glace – Yusaku Shibata 

MALAISIE :


Candidat chocolat – Charles Lim 
Candidate sucre – Pui Teng Mun
Candidat glace – Jun Wei Goh 

CANADA :


Candidat chocolat – Jacob Pelletier 
Candidat sucre – Patrick Bouilly 
Candidat glace – Ross Baisas 

TUNISIE : 


Candidat chocolat – T.B.C 
Candidat sucre – T.B.C 
Candidat glace – T.B.C

FRANCE :


Candidat chocolat – Georges Kousanas 
Candidat sucre – Jérémy Massing 
Candidate glace – Jana Lai

Fondu creusois (Creuse – Limousin).

Le Fondu creusois est un plat traditionnel du département de la Creuse. Ce plat typique est confectionné à partir d’un maigre fromage de montagne que réalisaient les agriculteurs. Il est possible de remplacer le fromage par des camemberts au lait cru.

Le fromage est coupé en lamelles et ajouté à du lait dans un caquelon (poêlon) aillé. Ajouter un peu de farine quand le fromage est fondu, poivrer. Le Fondu creusois se déguste avec des frites, des pommes de terre sautées ou en robe des champs et une salade verte. Il est souvent agrémenté de jambon cru.

Petits sacristains sucrés.

Méthode :

  • Réaliser une pâte feuilletée : 300 grammes de farine, 6 grammes de sel fin et 150 grammes d’eau = détrempe. Beurrage avec 225 grammes de beurre selon poids de la détrempe. Effectuer 3X2 tours. Réaliser la pâte sur 2 jours avec des repos. Voir sur rubrique Techniques Culinaires -Pâte Feuilletée (Feuilletage).
  • Lors des 2 derniers tours ajouter du sucre semoule lors des tourages.
  • Abaisser la pâte à 3 mm. Dorer. Détailler des petites bandes de 7 cm sur 2 cm.
  • Sucrer et torsader les sacristains. Poser sur papier cuisson et plaque. Reposer 30 minutes.
  • Enfourner à + 200°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Servir en petits fours au café, au thé ou lors du goûter.

Pho’Bo (Vietnam).

Le phở ou pho ou soupe phở ou soupe tonkinoise, est une recette traditionnelle de cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz, agrémentés de divers ingrédients. Le nom phở ou pho viendrait probablement du mot français pot-au-feu en rapport avec l’époque de l’Indochine. 

Ce plat national emblématique du Vietnam, par lequel débute toute journée, peut se consommer à tout moment de la journée.

Fondue bourguignonne (Bourgogne).

La Fondue bourguignonne est un plat convivial composé de cubes de bœuf qui sont piqués sur une longue fourchette à deux dents et que l’on plonge dans un caquelon (poêlon) rempli d’huile très chaude. Les morceaux de bœuf sont dégustés avec un assortiment de sauces (bourguignonne, béarnaise, ketchup, tartare, rouille, mayonnaise). D’autres viandes (rouges de préférence) peuvent être utilisées.

18ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 20 & 21 janvier 2023 à Lyon – Le Thème – Les Épreuves.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie est un événement international qui représente tous les métiers de la pâtisserie à travers le monde. Pendant le concours, 3 pâtissiers (un spécialiste de la crème glacée, un expert en sucre et un chocolatier) s’associent pour relever les différentes épreuves dans leurs domaines respectifs.

Aujourd’hui, plus de 50 pays ont participé aux sélections nationales et continentales pour la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Elle aura lieu le 20 et le 21 janvier 2023, lors du salon Sirha à Lyon, où les 20 pays sélectionnés s’affronteront sur le thème du :

« Changement climatique ».

Les 20 équipes participantes – chacune composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier – ont 10h pour réaliser les 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques avant de les présenter aux jurys – Jury dégustation et Jury Dessert de Restaurant.

LES DESERTS de DÉGUSTATION :

  • 3 gâteaux entiers à partager aux chocolats “Pure Origine” Valrhona
  • 3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit
  • 26 sucettes glacées (nouvelle épreuve introduite en 2022) dont l’unique contrainte est de respecter la dimension « finger food » pour être dégustées en une seule bouchée
  • 10 desserts de Restaurant (nouvelle épreuve introduite pour la Finale 2021) comprenant des produits laitiers Debic

LES PIÈCES ARTISTIQUES :

  • 1 Pièce artistique en Chocolat, 165 cm socle compris
  • 1 Pièce artistique en Sucre, 165 cm socle compris
  • 1 Pièce artistique en Glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris

Le comité d’organisation de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 a à cœur de répondre aux enjeux sociétaux et environnementaux. Le thème de cette 18ème édition est le « changement climatique ». Les candidats devront donc développer cette thématique dans les créations.

Les candidats ont notamment l’interdiction d’utiliser des additifs et des colorants. Les matières premières utilisées doivent être issues de productions respectueuses de l’environnement. Enfin, pour éviter le gaspillage alimentaire, le Comité a opté pour la distribution des produits à des associations à l’issue de la compétition.

Fondue – savoyarde (Alpes françaises – Suisse).

La Fondue est une spécialité des Alpes françaises et de Suisse. Elle est réalisée avec un ou plusieurs fromages (Comté, Beaufort, gruyère, appenzell, etc.) à pâte cuite, que l’on fait fondre à feu doux dans un poêlon (caquelon) avec du vin blanc et des aromates (parfois du kirsch). Selon les recettes de nombreux fromages peuvent être utilisés.

Le caquelon est posé sur un réchaud à table et les convives la déguste en y trempant des morceaux de pain au bout de fourchettes à deux dents et long manche. La fondue peut être accompagnée de pommes de terre et de charcuteries – Voir recette sur le site.

La fondue piémontaise est agrémentée de truffes blanches hachées, elle est servie dans des assiettes creuses garnies de croûtons. En Belgique, les fondues sont des petits carrés frits de pâte au fromage.