L’Enchaud (anchaud) est une spécialité du Périgord, elle est faite d’un morceau de filet de porc salé désossé, roulé sur lui-même, ficelé et cuit au four en cocotte avec de la graisse d’oie ou de canard (parfois saindoux).
Il peut également être farci. L’enchaud servi froid est particulièrement apprécié avec la gelée qui l’entoure. Il est accompagné d’une salade ou de pommes de terre sautées à l’ail.
è molto goloso 