Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Le Diot est une petite saucisse rustique confectionnée en Savoie. Les diots se mangent secs comme des saucissons, ou frais rissolés dans du saindoux, puis mijotés avec des oignons émincés revenus dans le saindoux et mouillés de vin blanc.
Ils sont généralement servis avec des tartifles (pommes de terre).
Antonino CANNAVACCIUOLO est un chef italien né le 16 avril 1975 à Vico Equense (Campanie – Naples). Antonino Cannavacciuolo a étudié à l’École Hôtelière locale (Diplomé en 1993).
Après ses premiers pas à Sorrente, il part en stage en France (Alsace) l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et le Buerehiesel à Strasbourg. Il travaille également au Grand Hôtel Quisisana à Capri (chef consultant Gualtiero Marchesi).
En 1999, il reprend avec Cinzia son épouse La Villa Crespi à Orta San Giulio (Piémont). Première étoile Michelin en 2003 suivie d’une deuxième en 2006. En 2022, La Villa Crespi obtient 3 étoiles au Guide Michelin Italie.
Antonino Cannavacciuolo est très présent dans les émissions de télévision dés 2013 -Cucine da incubo – MasterChef Italia – O mare mio.
Antonino Cannavacciuolo ouvre de nombreux lieux de restauration : Cannavacciuolo Café & Bistrot à Novara (1 étoile) – Bistrot Cannavacciuolo à Turin (1 étoile) – Campagne de Cannavacciuolo (1 étoile) et Vignoble de Cannavacciuolo (1 étoile).
Livres :
Plats – Spécialités :
Le Diplomate est un entremets dont l’appellation exacte est Pudding à la Diplomate. Il en existe 2 versions, l’une cuite et l’autre prise au froid.
On qualifie également de diplomate une bombe glacée (avec fruits confits).
La Dodine est une sauce de la cuisine classique médiévale. Taillevent en donne 3 recettes :
Ces sauces étaient placées sous la volaille en train de rôtir pour que la graisse et le jus se mélangent.
Les dodines accompagnaient le canard (sarcelle, pluvier), le chapon. Ces plats étaient servis avec des rôties.
Le mot dodine à évolué vers un autre sens, peut être parce qu’il se rapproche de l’adjectif dodu, c’est en effet également une ballotine.
Fricassée de poulet (ragoût à blanc) cuite dans un mélange de jus d’orange, de tomates et de fond blanc de poulet (peu d’ail), un peu de romarin et elle est servie avec des légumes sautés.
Le Fritto misto (mélange frit) est une spécialité italienne, c’est un assortiment de beignets salés (volaille, cervelle, ris de veau, foie, chou fleur, artichaut, asperges, crustacés…).
Les éléments sont cuits et généralement marinés puis passés dans une pâte à frire et frits. Ils sont accompagnés de citron, sauce tartare…
La Dorine est une tartelette garnie de crème de marrons et de crème pâtissière.
La Dorine est parsemée d’amandes effilées et abricotée après cuisson.
Le Douillon est une pâtisserie normande. Il est fait d’une poire (ou pomme) entière évidée et emplie d’un mélange de beurre, de sucre et de cannelle ( ou farce diverses gelée de groseille..).
Le Douillon est enveloppé dans une abaisse de pâte (brisée) et cuit au four. C’est le principe du bourdelot.
Le Fudge est un caramel très tendre et fondant, non collant. Fudge signifie en anglais » blague, bêtise « .
L’origine du fudge (confiserie) est due à une erreur de proportions dans la fabrication d’un caramel classique, le sucre s’est recristallisé permettant au goût du lait de mieux ressortir.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).
