Auteur : emoltogoloso

Doughnut (Amérique du Nord, Canada).

En Amérique du Nord, notamment au Canada et dans les États peuplés à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, les doughnut sont une sorte de beignets en pâte levée, en général en forme d’anneau, fourré de gelée de groseille et saupoudré de sucre glace. Il est servi chaud. Le nom signifie littéralement noix (nut) de pâte (dough).

Crépinette.

Une Crépinette est une petite saucisse plate faite de chair à saucisse additionnée de persil haché, le tout enveloppé dans une crépine de porc.

On réalise également des crépinettes de viande d‘agneau, de volaille, de veau préparées avec un salpicon de chair et champignons, parfois truffées et liées par une farce fine et toujours enveloppées dans une crépine.

Les Crépinettes peuvent être panées puis grillées, sautées ou cuites au four. Elles sont servies avec une purée de pommes de terre, des lentilles ou des pommes boulangères. Les sauces peuvent être Périgueux, chasseur ou charcutière.

Les Pieds de Cendrillon sont des petites crépinettes à base de pied de porc truffé et de farce fine de porc relevée, cuits autrefois sous la cendre en papillotes beurrées.

En Gironde, on sert les crépinettes poêlées, accompagnées d’huîtres du Bassin d’Arcachon et de vin blanc.

Guide Michelin Miami – Orlando et Tampa 2023.

Suite à l’annonce de la sélection du Guide Michelin Miami, Orlando et Tampa 2023 qui s’est tenue jeudi soir (11 mai 2023) à LoanDepot Park, quatre établissements de Floride rejoignent la famille des restaurants Étoilés Michelin avec chacun 1 étoile : Koya (Tampa, cuisine japonaise) ; Lilac (Tampa, cuisine contemporaine) ; Rocca (Tampa, cuisine italienne) et Tambourine Room by Tristan Brandt (Miami Beach, cuisine contemporaine). Au total, les inspectrices et inspecteurs ont sélectionné 19 restaurants dans cette catégorie, avec en chef de file L’ Atelier de Joël Robuchon Miami, qui reste l’unique restaurant deux Étoiles Michelin pour ce millésime 2023.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 18 restaurants (4 nouveaux)

Cretonnée de pois (recette médiévale).

La Cretonnée de pois est une préparation de la cuisine ancienne réalisée avec une purée de pois verts étuvés qui sont revenus dans du saindoux et à laquelle est ajouté de la mie de pain trempée dans du lait avec du safran et du gingembre et de la chair de volaille cuite.

Pour finir la préparation est liée avec des jaunes d’œuf et garnie de blancs de volaille émincés.

Dumpling (Anglo-Saxons – États-Unis).

Le Dumpling est une boulette de pâte pochée (salée ou sucrée) servie en garniture ou en entremets.

C’est une préparation courante de la cuisine anglo-saxonne voisine des knödel et klösse d’Autriche et d’Allemagne.

Les Dumplings en pâte à pain étaient traditionnels avec le bœuf bouilli aux carottes et à la purée de pois (plat typique des cockneys londoniens). Ces « quenelles » se font de nos jours avec un mélange de farine et de graisse fine de bœuf. L’apple dumpling anglais est une sorte de bourdelot en pâte levée.

Aux États-Unis, les dumplings sont réalisés avec de la farine, de la levure, du beurre et du lait, ils sont façonnés en boules de la taille de noix, pochés dans les soupes, potées, consommés de bœuf ou de volaille.

Les Dumplings en pâte sucrée sont pochés dans un sirop aux fruits et servis avec une compote, de la marmelade, du beurre fondu ou de la crème (parfois fourrés aux fruits).