Auteur : emoltogoloso

Coq au vin d’Auvergne (Auvergne).

Le coq au vin est une des grandes spécialités auvergnates, il est réalisé avec une volaille (coq) du terroir avec un vin local (Chanturgue, Boudes, Saint-Pourçain) et ne dédaigne pas les cèpes, petits oignons, petits lardons. Sa finition est généralement faites avec une liaison au sang et un petit verre de marc d’Auvergne.

Cette recette rappelle que l’Auvergne fut avant la crise du phylloxéra l’une des deux plus grandes régions viticoles avec le Languedoc.Le Chanturgue l’un des vins les plus réputés (de nos jours seulement quelques hectares).

Ceviche de gambas et cabillaud, salicornes, oignon rouge, coriandre, guacamole relevé.

Recette pour 6 personnes :

Ceviche :

  • Ciseler 100 grammes d’oignon rouge, de la coriandre.
  • Monder, épépiner et couper en dés 80 grammes de tomates. Tailler un ½ avocat en dés.
  • Tailler 80 grammes de salicorne en petits morceaux.
  • Décortiquer et couper 18 gambas en gros dés.
  • Couper 600 grammes de cabillaud en gros dés.
  • Mélanger délicatement, gambas, cabillaud, oignon, tomate, coriandre, salicornes et avocat. Ajouter des dés de citron vert, du jus de citron vert, sel fin, piment d’Espelette et un fruit de la passion. Mélanger et vérifier les assaisonnements. Réserver au frais 5 heures.

Guacamole relevé :

  • Éplucher, citronner 2 avocats.
  • Mixer les avocats avec 50 grammes d’oignon rouge, 40 grammes de poivron vert mondé, 25 grammes de coriandre fraîche, jus de citron, sel fin, poivre baies rouges et quelques gouttes de tabasco.
  • Griller 6 gambas.
  • Dresser le ceviche en assiettes creuses froides, finir avec fruit de la passion et salicorne.
  • Ajouter le guacamole et la gamba sur l’aile de l’assiette.

Déguster avec un verre de vin blanc Reuilly (avec modération).

Cyrniki (Pologne).

Les Cyrniki sont des croquettes au fromage blanc, originaires de Pologne, mais qui font aussi partie du répertoire culinaire Russe.

On mélange le fromage blanc avec des œufs entiers et on ajoute de la farine, du sel et du poivre pour obtenir une « pâte  » malléable que l’on étale. On découpe des triangles ou des palets de 2 cm d’épaisseur sur 5 cm de large, ils sont farinés avec d’être dorés à la poêle dans du beurre.

Les Cyrniki ou cierniki sont servis en hors-d’œuvre chaud avec de la crème aigre. Ils peuvent être pochés et servis avec du beurre fondu ou bien les présenter en timbale avec fromage râpé et beurre.

Guide Michelin Hangzhou 2023 (Chine).

Le Guide Michelin vient d’annoncer le palmarès de la 1ère édition du Guide Michelin Hanghzou pour 2023. Cinquante et un établissements dont 6 adresses décrochent une Étoile Michelin. La capitale de la province du Zhejiang est l’un des berceaux de la culture chinoise, ancienne ville impériale de la dynastie Song.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 6 restaurants