Le Croquembouche est une pièce montée en forme de cône. Il est constitué par de petits choux garnis de crème pâtissière et de confiseries (dragées). Les choux sont glacés au caramel (d’où le nom croquembouche ou croque-en-bouche).

Le croquembouche est en général dressé sur un socle de nougatine. C’est le dessert traditionnel des repas de mariage, de baptêmes et des communions. Il est décoré de fleurs en sucre, dragées, sucre filet et personnages.

Les croquembouches peuvent représenter différentes formes (Chapelles ou autres selon l’événement).

Le Croquet est un petit gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette. Il est fait d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Ce sont des spécialités régionales. Croquets berrichons, solognots et périgourdins, les croquets d’or de Sens, les croquets dentelles du Nivernais, les croquets de Bar-sur-Aube et ceux de Bordeaux (amandes non mondées), les croquets de Vinsobres et de Valence (amandes entières).

Les Croquettes sont de petits apprêts salés ou sucrés, frits, servis chauds en hors-d’œuvre (de poisson, de viande, de volaille, de jambon, de champignons, de ris de veau..), en garniture (de pommes de terre), en entremets (de riz, de semoule, de marrons..).

L’appareil de base est lié d’une sauce serrée (béchamel, velouté, suprême, tomate, indienne ou crème pâtissière pour les sucrées).

Les croquettes sont façonnées en forme de bouchons, palets, bâtonnets, boules ou rectangles. Elles sont généralement panées à l’anglaise et frites. Elles sont dressées en pyramide, en buisson ou en couronne sur papier gaufré ou serviette. Elles sont servies avec une sauce en rapport avec l’élément principal.

Le Croquignole est un petit gâteau léger et croquant qui accompagne le thé, les crèmes et les glaces. Il est réalisé d’un mélange de sucre (glace royale), de farine et de blanc d’œuf. À la sortie du four il est glacé à la vanille ou au sirop léger. Les Croquignoles les plus connus sont ceux de Paris et de Navarrenx dans les Pyrénées.

Le nom semble venir de croquer et de nieule (sorte d’oublie). Il a également le sens de chiquenaude qui viendrait d’une coutume qui consiste à se lancer des petits gâteaux à la figure lors de certaines fêtes.

Certains auteurs voient une allusion à la petitesse de cette friandise dans l’adjectif croquignolet.