Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Delikatessen est un terme créé en Allemagne au XVIIIème siècle pour désigner les mets » délicats « .
Il désigne de nos jours les magasins d’épicerie fine et de produits de luxe (ou des traiteurs-restaurants) : charcuteries allemande et spécialités étrangères, vins fins et alcools, friandises, fruits exotiques, fromages étrangers, conserves aigres-douces et pains aux épices, confiseries et chocolats.
Le Coucoulelli est un petit gâteau en forme de losange ou rectangle, il est préparé en Corse et dans le pays Niçois avec de la farine délayée à l’huile d’olive et vin blanc.
Les Dim Sum sont de petits paniers en bois et en osier tressé qui servent pour la cuisson vapeur de petites pièces (ravioli, crêpes, poissons, crustacés, etc.) dans la cuisine chinoise, catonaise…
Le Dim Sum (ou Dian Xin et Tien sin : petits coeurs) est également la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner.
C’est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu’au début de l’après-midi. C’est un choix de plats salés et sucrés, servis en petites portions et traditionnellement accompagnés de thé vert.
Le Coudenou est une spécialité de la ville de Mazamet. Il s’agit d’un boudin blanc, réalisé à parts égales de couennes de porc et de panade aux œufs mis en boyau de bœuf ou de porc et poché. Le coudenou à une texture croquante.
Le Dinuguan est un ragoût salé d’origine philippin. Il est composé d’abats de porc (poumons, reins, intestins, oreilles, cœur et museau) et/ou de viande mijotée dans une sauce noire liée au sang de porc et épicée (ail, piment et vinaigre).
La Courquinoise est une soupe du littoral de la mer du Nord, notamment à Calais. Elle est préparée avec du congre, des crabes, du rouget-grondin, des moules et des poireaux émincés.
La Courquinoise est gratinée au four en fin de cuisson.
Les Dommadakias sont un plat des cuisines Grecque et Turque. Ils sont composés d’une feuille (dolma) de vigne (yalanci) garnie de riz et de chair de mouton roulée en paupiette et braisée avec de l’huile d’olive et du citron.
Elles se servent généralement froides en hors-d’œuvre. On peut aussi les préparées avec des feuilles de chou, de figuier, voire des feuilles de noisetier.
En Turquie, elles sont traditionnellement cuites avec de la graisse de queue de mouton.
Le Cousinat est une soupe auvergnate préparée à base de marrons, céleri-rave, oignons et blancs de poireau. Elle est terminée traditionnellement avec de la crème fraîche et du beurre de Salers.
Sur la côte basque, le cousinat est un apprêt du jambon de Bayonne cuit en ragoût au saindoux avec des fèves, des artichauts poivrade, des carottes et des morceaux de potiron.
Dans la cuisine japonaise, ce sont des crevettes frites enrobées de riz séché et accompagnées de poivrons et d’aubergines émincés et de tranches de citron.
C’est l’un des exemples les plus caractéristiques de mets alliant les contrastes de texture, de couleur et de saveur, il est très apprécié par la gastronomie nippone.
La Cousinette (soupe verte) est une soupe béarnaise réalisée à base de feuilles de légumes verts épinards, bette, oseille, laitue) avec de la mauve (plante sauvage à feuilles rondes, du porc ou du veau.
Elle est versée dans les assiettes creuses sur de minces tranches de pain.
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