Les croustades sont de petits apprêts de taille variable réalisés en pâte à foncer, feuilletage, en pain de mie creusé, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz. Elles sont frites ou chauffées au four et garni d’un salpicon, d’un petit ragoût, de légumes ou d’une purée.

Les Croustades méridionales sont des hors d’œuvre chauds. Elles sont utilisées dans certaines garnitures de la grande cuisine (garnies de rognons et de crêtes de coq, de queues d’écrevisses, de ris de veau, œufs brouillés ou pochés..).

Les Croûtes sont des fonds de pâte (feuilletée, brisée ou à foncer) ou de pain utilisés comme support. Les pâtes sont cuites à blanc et garnies de préparations salées ou sucrées (bouchées, timbales, vol-au-vent).

Les croûtes servies en hors d’œuvre chauds sont des tranches de pain dorées au beurre et garnies diversement de jambon, champignons, fruits de mer, anchois..) nappées d’une sauce réduite et gratinées (Rôties, Welsh rarebit).

Les Croûtes servies en entremets chauds sont des tranches rassises de savarin, de brioche ou de pain brioché glacées au four et garnies de fruits pochés ou confits, arrosées de sirop, nappées de confiture…

Les Crozets sont une spécialité de Savoie et du Dauphiné, ce sont de petits morceaux de pâte (farine de sarrasin ou blé dur) aplatie au rouleau et coupée en petits carrés.

Les crozets sont pochés, égouttés et rangés dans un plat par couches avec du fromage bleu (anciennement arrosés de saindoux très chaud) et mis à gratiner.

Les crozets (crousets) constituaient le plat traditionnel de la veille de Noël.