Le Coudenou est une spécialité de la ville de Mazamet. Il s’agit d’un boudin blanc, réalisé à parts égales de couennes de porc et de panade aux œufs mis en boyau de bœuf ou de porc et poché. Le coudenou à une texture croquante.
Coudenou (Mazamet).
Auteur : emoltogoloso
Dinuguan (Philippines).
Le Dinuguan est un ragoût salé d’origine philippin. Il est composé d’abats de porc (poumons, reins, intestins, oreilles, cœur et museau) et/ou de viande mijotée dans une sauce noire liée au sang de porc et épicée (ail, piment et vinaigre).
Courquinoise (Calais).
La Courquinoise est une soupe du littoral de la mer du Nord, notamment à Calais. Elle est préparée avec du congre, des crabes, du rouget-grondin, des moules et des poireaux émincés.
La Courquinoise est gratinée au four en fin de cuisson.
Dolmadakias (Grèce – Turquie).
Les Dommadakias sont un plat des cuisines Grecque et Turque. Ils sont composés d’une feuille (dolma) de vigne (yalanci) garnie de riz et de chair de mouton roulée en paupiette et braisée avec de l’huile d’olive et du citron.
Elles se servent généralement froides en hors-d’œuvre. On peut aussi les préparées avec des feuilles de chou, de figuier, voire des feuilles de noisetier.
En Turquie, elles sont traditionnellement cuites avec de la graisse de queue de mouton.
Cousinat (Auvergne).
Le Cousinat est une soupe auvergnate préparée à base de marrons, céleri-rave, oignons et blancs de poireau. Elle est terminée traditionnellement avec de la crème fraîche et du beurre de Salers.
Sur la côte basque, le cousinat est un apprêt du jambon de Bayonne cuit en ragoût au saindoux avec des fèves, des artichauts poivrade, des carottes et des morceaux de potiron.
Domyoji age (Japon).
Dans la cuisine japonaise, ce sont des crevettes frites enrobées de riz séché et accompagnées de poivrons et d’aubergines émincés et de tranches de citron.
C’est l’un des exemples les plus caractéristiques de mets alliant les contrastes de texture, de couleur et de saveur, il est très apprécié par la gastronomie nippone.
Cousinette (Béarn – Pays-Basque).
La Cousinette (soupe verte) est une soupe béarnaise réalisée à base de feuilles de légumes verts épinards, bette, oseille, laitue) avec de la mauve (plante sauvage à feuilles rondes, du porc ou du veau.
Elle est versée dans les assiettes creuses sur de minces tranches de pain.
Guide Michelin Estonie 2023.
Le Guide Michelin Estonie 2023 recommande 35 restaurants parmi lesquels : un établissement promu au rang de deux Étoiles Michelin et un restaurant une Étoile Michelin.
Deux Étoiles Michelon sont décernées pour la première fois en Estonie – L‘élégant restaurant 180° by Matthias DIETHER, situé à Tallinn, décroche sa deuxième Étoile Michelin. Toujours à Tallinn, un autre restaurant, NOA Chef’s Hall, dirigé par le chef-propriétaire Tõnis SIIGUR, conserve son Étoile Michelin.
- 3 étoiles – 0 restaurant
- 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
- 1 étoile – 1 restaurant
Dong Po Rou (Chine).
Le Dong Po Rou est un braisé (plus vapeur) chinois de poitrine de porc (viande moitié grasse et moitié maigre) au vin de Shaoxing et sucre roux, gingembre, sauce soja noire. Il fond dans la bouche.
Ce plat serait originaire des provinces du Jiangsu et du Zhejiang. Selon la légende il fut créé par Su Dong Po, écrivain de la dynastie Song.
Tartes rhubarbe, pralines roses.
Recette pour 2 tartes de 4 personnes :
- Réaliser une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Reposer 2 heures au frais.
- Effiler et tailler la rhubarbe en dés (750 grammes). Dégorger avec 120 grammes de sucre pendant 2 heures. Égoutter.
- Réaliser une crème prise (sans sucre) : 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 350 grammes de crème fleurette, 150 grammes de lait et 1 gousse de vanille grattée.
- Concasser 220 grammes de pralines rose.
- Abaisser la pâte brisée sucrée. Foncer 2 cercles, piquer.
- Garnir les fonds de rhubarbe bien égouttée, ajouter les pralines roses concassées.
- Ajouter l’appareil à crème prise vanillé et enfourner à + 200°C pendant 45 minutes environ (décercler à mi-cuisson).
- Saupoudrer de sucre glace.
Déguster ces tartes tièdes ou froides.
è molto goloso 