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Gâteau sec en forme de tube réalisé avec une pâte à langues de chat, dressée en disques sur plaque.
À la sortie du four, ces ronds de pâte tièdes et malléables sont enroulés sur une baguette de bois.
Les côtés des cigarettes russes peuvent être trempés dans le chocolat à point.
Le chef étoilé emblématique de Chaudes-Aigues et du Cantal s’est éteint à 46 ans. La nouvelle a été annoncée par ses proches, samedi 1er juillet 2023.
Cette journée du 1er juillet sera marquée définitivement par la disparition d’un très grand Chef, d’un éminent représentant du savoir faire culinaire français, d’un collègue chaleureux et enthousiaste.
Serge Vieira s’est éteint, à l’âge de 46 ans, des suites d’une maladie contre laquelle il s’est férocement battu pendant près d’un an et demi. Alors qu’il débordait de projets et d’ambitions. Laissant derrière lui son épouse, Marie-Aude, un garçon et une fille.
Clermontois de naissance et Portugais d’ascendance, il tenait de sa mère un goût pour la cuisine lusitanienne. Et de son père, ouvrier chez Michelin, un haut sens du travail, et une aversion pour les gestes répétitifs, qui fait qu’aucun plat ne sera jamais resté longtemps à sa carte, son inspiration débordante n’ayant de cesse de la rafraîchir.
Abnégation et talent, deux ingrédients qui lui auront permis d’atteindre les cimes de la gastronomie mondiale. Car rien ne lui a été donné, lui qui a été recalé à l’entrée du lycée hôtelier de Chamalières. Il fait alors ses classes à la Gravière, chez Dominique Robert à Chamalières puis chez Bernard Andrieux, à quelques hectomètres. À Chinon, au Château de Marçay, il rencontrera sa future épouse, et partenaire de travail. Ensemble, ils travailleront chez Marc Meneau, puis chez les Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid.
C’est là que sa carrière décolle. Régis Marcon le pousse à participer au Bocuse d’or, qu’il remportera en 2005. Le temps est alors venu pour lui d’avoir sa propre maison, et ce sera dans le Cantal, à Chaudes-Aigues, au château du Couffour. Il ouvre son restaurant gastronomique en 2009, et l’ascension est fulgurante : il obtient sa première étoile l’année suivante, et une seconde en 2012. Signe de son engagement pour le développement durable, il obtiendra une étoile verte dès la création du label par le guide en 2020. La même année, Marie-Aude obtient le prix du service.
Le Chocard, spécialité dont l’origine remonte à la fin du XIXe siècle. Les Chocards d’Yffiniac sont des petits chaussons en pâte feuilletée garnis de pommes reinette finement émincée (hachée), macérée au sucre, cannelle et zeste de citron, ils sont dorés à l’œuf et cuits au four pour être dégustés généralement chauds.
La fête des chocards a lieu les deux dernières semaines de novembre. Au départ, les boulangers utilisaient la pâte à pain restante à laquelle ils incorporaient des quartiers de pommes. La pâte devenus feuilletée, les petits pains sont devenus des chaussons aux pommes. Les chocards font partie de la famille du » pommé breton » (pommé rennais).
Le Citrouillat est un pâté salé ou sucré à la citrouille (Sud du Berry), il est servi tiède. Le citrouillat est réalisé avec une pâte brisée abaissée en rectangle (ou en rond) sur laquelle sont étalés des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour le sucré), cette pâte est repliée en quatre et soudée au lait puis cuite au four.
La finale du concours MOF 2023 torréfacteur – torréfactrice s’est déroulée le mercredi 22 février 2023 au Lycée des métiers Jean Monnet à Limoges.
Les 12 candidats finalistes se sont réunis autour de 5 épreuves sur 1 journée :
Les 3 MOF Torréfacteur 2023 :
Cacio e pepe, est une recette typiquement romaine qui nécessite peu d’ingrédients : du fromage (Pecorino Romano), du poivre noir et des pâtes sèches (spaghetti, linguine ou tonnarelli). Des ingrédients simples qui se conservaient très bien dans la besace des bergers du Latium pendant les périodes de transhumance. Ce plat de pâtes paysan est l’une des recettes de pâtes les plus célèbres, avec la carbonara, la gricia et l’amatriciana.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner avec un verre de vin Castelli Romani Rosso (avec modération).
Le Guide Michelin a dévoilé le 15 juin la sélection 2023 du Guide dédié à la
Croatie, destination qui a ravi les inspecteurs anonymes du Guide. Le restaurant Korak, à Jastrebarsko, reçoit une Étoile Michelin et une Étoile Verte.
Un Civet est un ragoût de gibier à poils (lièvre, lapin de garenne, marcassin, chevreuil, sanglier) élaboré au vin rouge et dans la sauce est terminée par une liaison au sang de l’animal, ce qui lui donne son onctuosité et sa couleur. Il est généralement agrémenté de petits oignons et lardons voire de champignons.
Le mot civet vient de » cive » ancien nom de la ciboule qui condimentait autrefois tous les ragoûts. Dans les campagnes (Sud-Ouest) on prépare également des civets d’abats d’oie au vin rouge avec oignon et écorce d’orange.
Par extension, on nomme aussi civet certaines préparations de crustacés (homard), poissons (thon) ou mollusques en sauce liée au corail.
286 restaurants composent la sélection 2023 de Singapour avec plus de 30 types de cuisine différents. Cinq restaurants reçoivent une nouvelle étoile Michelin, portant à 55 le nombre total de restaurants étoilés MICHELIN à Singapour.
Les Trois restaurants 3 étoiles Singapour 2023 :
La Corne de gazelle est une pâtisserie orientale en forme de croissant.
Elle est faite de deux pâtes : d’une part un mélange d’amandes mondées et pilées, de sucre, de beurre et eau de fleur d’oranger, roulée en petites saucisses (grosseur d’un doigt) : d’autre part, une pâte souple et élastique, étirée jusqu’à 3 cm d’épaisseur. On découpe des carrés de 10 à 12 cm de côté, sur lesquels on place en diagonale la première pâte aux amandes, puis on roule chaque gâteau en lui donnant la forme d’un croissant.
Les Cornes de gazelle sont cuites à four doux et saupoudrées de sucre glace.
è molto goloso 