Auteur : emoltogoloso

Dals bath (Népal – Inde).

Le Dal bath (riz aux lentilles) est une spécialité traditionnelle du Népal (Bangladesh et Inde). Le Dal bath est composé de riz blanc (bath) et d’une soupe de lentilles (dal). Il est préparé par les femmes dés le matin (5 heures). Il est consommé chaque jour (2 fois à 11 h et 17 h).

Il peut être accompagné de curry de légumes et certaines fois d’achards ou de sauce à base de piment. C’est une préparation végétarienne, les lentilles apportent les protéines nécessaires. Il est mangé de la main droite et servi à volonté.

Cornuelles (Poitou – Charente).

La Cornuelle ou Cornue est une spécialité charentaise (Villebois Lavalette près d’Angoulème). C’est un petit gâteau sec en forme de triangle isocèle de pâte sablée dorée au jaune d’œuf. Elle peut également être réalisée en pâte feuilletée.

Elle est trouée en son centre, et parsemée de petits grains d’anis rouges et blancs sur les trois angles.

Elle se déguste traditionnellement pour les Rameaux. Les plus croyants associent la symbolique de ce biscuit au dogme chrétien dont les trois cornes représenteraient la Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit.

Dampfnudeln (Allemagne – Alsace).

Le Dampfnudeln est un entremets sucré en Allemagne et en Alsace. Il s’agit de boules de pâte levée, cuites au four et servies avec de la compote, des fruits au sirop, de la confiture ou une crème anglaise à la vanille, ou poudrées de sucre et de cannelle.

On peut également fourrer les dampfnudeln de marmelade d’abricots au rhum et les replier en leur donnant le forme de chaussons.

Originellement, les dampfnudeln n’étaient pas sucrés et accompagnaient la salade verte.

Cotignac (Orléans).

Le Cotignac est une pâte de coing très sucrée, transparente, additionnée de glucose, moulée dans de petites boîtes rondes en bois de sapin.

La couleur rose vient de l’oxydation naturelle des fruits pendant le séchage.

Cette friandise populaire est aussi préparée en confiserie ménagère, elle est d’origine très ancienne, Orléans s’en est fait une spécialité. On affirme que le Cotignac existait déjà du temps de Jeanne d’Arc, dont l’effigie orne les boîtes.

Cotriade (Bretagne).

La Cotriade est une soupe de poissons (crustacés et coquillages) du littoral breton préparée au beurre (voire saindoux), à l’oignon et aux pommes de terre.

Son nom viendrait de  » cotrets « , morceaux de bois sur lequel était calé le chaudron où l’on faisait cuire les poissons. Une autre étymologie le fait dériver de  » coterie « , synonyme ancien d’équipage, à laquelle on distribuait certains poissons. Les poissons sont découpés en gros morceaux et cuits au court-bouillon avec vin blanc, légumes et herbes aromatiques. Elle est servie comme la bouillabaisse.

La Cotriade serait donc réalisée avec des poissons communs, les plus nobles (turbots et soles) étant réservés à la vente.

Dashi (Japon).

Le Dashi est un fond de bouillon à base de konbu (algues) et de bonite séchée, diversement aromatisé (shiitake ou petits poissons séchés), servant à de nombreux usages dans la cuisine japonaise : réalisation de potages, mouillement ou cuisson de viandes, de riz ou de poissons, préparation de sauces froides ou chaudes.

Il peut être sucré pour les mets à l’aigre-doux, relevé de saké, de sauce ou de pâte de soja, ou garni de légumes finement découpés.

Comme les bouillons instantanés en Europe, il se présente souvent en petits paquets de poudre soluble.

Delikatessen (Allemagne).

Delikatessen est un terme créé en Allemagne au XVIIIème siècle pour désigner les mets  » délicats « .

Il désigne de nos jours les magasins d’épicerie fine et de produits de luxe (ou des traiteurs-restaurants) : charcuteries allemande et spécialités étrangères, vins fins et alcools, friandises, fruits exotiques, fromages étrangers, conserves aigres-douces et pains aux épices, confiseries et chocolats.

Dim sum (Chine).

Les Dim Sum sont de petits paniers en bois et en osier tressé qui servent pour la cuisson vapeur de petites pièces (ravioli, crêpes, poissons, crustacés, etc.) dans la cuisine chinoise, catonaise…

Le Dim Sum (ou Dian Xin et Tien sin : petits coeurs) est également la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner.

C’est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu’au début de l’après-midi. C’est un choix de plats salés et sucrés, servis en petites portions et traditionnellement accompagnés de thé vert.