Auteur : emoltogoloso

Colcannon (Irlande).

Le Colcannon est un plat très populaire en Irlande, il est fait d’une purée de pommes de terre et de chou vert, additionnée de beurre ou de lait et bien relevée avec de la ciboule ciselée, du persil et du poivre (il peut contenir également de la crème, des oignons, de l’ail ou du jambon blanc). Il est servi en général en automne ou en hiver lors de la cueillette du chou (frisé ou vert).

Pour le Colcannon servi le jour d’Halloween, on cache à l’intérieur une pièce de monnaie, un dé à coudre, un bouton ou une bague.

Chipirons à l’encre (Aquitaine – Pays Basque).

Le Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque. L’encornet est un mollusque marin voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche d’encre.

Les chipirons sont nettoyés, têtes coupées au dessus des yeux, petit bec ôté, rincés, réserver les poches d’encre. Rincer et séchés. Ils sont sautés à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils claquent et attachent légèrement, ajouter des oignons ciselés, un peu de coulis de tomate, du thym, laurier, piment d’Espelette et sel, cuire quelques minutes. Ajouter les poches d’encre écrasées dans un chinois. Mijoter.

Colombe de Pâques (Italie).

La Colombe de Pâques est un gâteau d’origine italienne, il est moulé en forme de colombe et de tradition servi à Pâques.

Comme le Panettone, la pâte est composée de farine, œufs, sucre, levure et beurre, on ajoute parfois des fruits confits. La colombe est parsemée d’amandes et de sucre en grains avant la mise au four.

La Colombe a été commercialisée par la société milanaise Motta comme version du panettone pour Pâques

Chips.

Les Chips sont de très minces rondelles de pommes de terre, frites et salées (souvent préparées industriellement et vendues en sachet). Les chips se servent à l’apéritif ou en garniture des grillades et rôtis.

Cet apprêt de la pommes de terre frite est ancien, il se nommait  » pommes en liards  » (le liard étant une pièce de monnaie en cuivre).

Le mot chips apparu en 1920 est anglais et signifie copeaux, mais les anglais appellent les chips : potato crisps.

Com gà (Vietnam).

Le riz est la nourriture quotidienne indispensable dans la vie vietnamienne. Chaque région a sa façon de traitement correspondant à leurs propres caractéristiques culturelles locales. Le riz au poulet de Hoi An, com ga en vietnamien, est une spécialité culinaire célèbre de la province Quang Nam au Centre du Vietnam.

Le riz au poulet est un plat apparu dans les années 50 du siècle dernier (vers 1950) à Hoi An. La région de Tam Ky, Quang Nam était en effet connu pour son délicieux poulet, un ingrédient de première importance pour la qualité de ce plat. Les habitants avec leur créativité ont créé un plat typique de cette ville.