Menu Saint-Sylvestre 1999 – restaurant Larivoire à Rillieux-la-Pape (69).

Chef de cuisine Bernard CONSTANTIN.

Gelato – Gelati (Italie).

Gelati ou crèmes glacées traditionnelle en Italie. Ces glaces sont réalisées à base de lait, de crème, de sucres et d’aromes (fruits).

Les Gelati sont des glaces assez molles, elles ont (législation italienne) au moins de 3,5% de matières grasses.

Coq au vin de Trousseau de Montigny (Jura).

Recette de coq au vin confectionné avec le vin Trousseau de Montigny-les-Arsures dans le Jura.

Ce coq au vin peut être réalisé avec du vin jaune et des morilles.

Coq au Bouzy rouge (Reims).

Recette de coq au vin classique en utilisant un vin rouge de Bouzy – côteaux champenois, vin peu abondant, mais réputé pour son parfum de violette (village de Champagne connu également pour ses champagnes).

Recette avec des lardons et des champignons en morceaux.

Daurade à la chermoula (Maroc).

La daurade à la chermoula est une daurade cuite au four avec des légumes (oignons, pommes de terre, poivron, carottes, tomates) et de la sauce ou marinade chermoula (coriandre, persil plat, gros sel, poivre, paprika, cumn, ail, citron, tomate concentrée et huile d’olive).

Daurade aux noix et raisins (Égypte).

Daurade habillée et farcie de noix et raisins secs réhydratés. Assaisonner et citronner.

Plier la daurade dans une feuille de papier cuisson. Enfourner à four chaud. Servir la daurade en filets avec la farce et des pommes de terre.

Guide Michelin Hangzhou 2023 (Chine).

Le Guide Michelin vient d’annoncer le palmarès de la 1ère édition du Guide Michelin Hanghzou pour 2023. Cinquante et un établissements dont 6 adresses décrochent une Étoile Michelin. La capitale de la province du Zhejiang est l’un des berceaux de la culture chinoise, ancienne ville impériale de la dynastie Song.

3 étoiles – 0 restaurant
2 étoiles – 0 restaurant
1 étoile – 6 restaurants

Coques (Sud de la France).

Les Coques sont des brioches aux fruits confits réalisées dans le Sud de la France, comme gâteau des Rois, pour Pâques ou en forme de couronne lors de fêtes familiales. Celle de Limoux est au cédrat.

Dans l’Aveyron, elle sont parfumées à la fleur d’oranger, au cédrat et au rhum. on réalisait autrefois des coques de très grande taille pour la fête des Mariniers du Tarn à la Pentecôte.

Guide Michelin Hanoï & Hô-Chi-Minh-Ville 2023 (Vietnam).

La toute première sélection de restaurants du Guide Michelin Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville vient d’être dévoilée pour 2023. Cette première sélection met en lumière les différences mais aussi toute la diversité de Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville. Capitale du Vietnam, Hanoï est une ville à l’atmosphère décontractée qui regorge de petites échoppes et restaurants de rue, situés pour la plupart dans la Vieille ville.

4 restaurants sont récompensés d’une Étoile Michelin – 3 restaurants à Hanoï et 1 autre à Hô-Chi-Minh-Ville.