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Les pommes Chatouillard sont une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans en spirale et traitées en friture. Elles sont assez rares en restauration et nécessite un instrument spécial » le chatouillard « .
Leur nom est dû, précise Prosper Montagné, au sobriquet donné « à un vieux praticien, excellent rôtisseur et friturier des plus habiles ».
Le Chaud-froid est un apprêt qui est préparé à chaud et que l’on sert froid. Ce peut être une volaille, une viande, un poisson ou du gibier, dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce blanche ou brune, puis décorés et lustrés à la gelée.
De nos jours le dressage des chauds-froids est simplifié, mais ces plats restent décoratifs et délicats. Les morceaux sont enrobés de sauce chaud-froid et décorés de lames de truffe, de blanc d’œuf, de langue écarlate.. avant d’être lustrés avec une gelée claire.
Le Cipaille (sipaille, cipâte ou six-pâtes) est un pâté de gibier en croûte aux pommes de terre. C’est un plat de la cuisine québécoise (origine cuisine anglaise sea pie).
A l’origine, une couche de pâte sur laquelle on étend une couche de viande sauvage (gibier venaison), des pommes de terre en cubes et ainsi de suite pour finir avec une couche de pâte, le tout bien assaisonné pour une cuisson lente au four.
La Chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais qui est réalisée avec de petits soles, raies, petites seiches et parfois des tronçons d’anguille, des grondins, etc. cuits dans un muscadet avec du beurre, du lait, de la crème, du thym, du laurier et un peu d’ail.
La Chaudrée de Fouras est servie en versant le bouillon sur du pain de campagne, avec les poissons à part (elle a gagné toute la côte charentaise).
La » Caudière » du littoral boulonnais et la » Caudrée » de Berck sont pour les régions du littoral Nord des soupes voisines.
Au Canada (français), le mot désigne une soupe épaisse à base de poissons ou fruits de mer, additionnée d’oignon, de céleri et de pommes de terre, telle la chaudrée de myes (comme la Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre).
Le Cocido est un pot-au-feu espagnol, le cocido typique est originaire de Castille (il en existe de nombreuses variantes). Trois plats pour le madrilène (bouillon vermicelle, plat de pois chiches et légumes et plat de viandes).
Ces 3 plats qui forment un repas complet, portent en Castille, les noms de sota, caballo et rey (le valet, la dame et le roi) car le cocido s’anoblit dans sa progression.
Mets riche ou pauvre (parfois simple plat de pois chiches avec morceau de lard), il est facile à réaliser et nourrissant. Le cocido dérive de l’olla podrida.
Le Chaudumer est une recette médiévale apparentée à la matelote. Le chaudumer ou chaudumé ou chaudumel, termes dérivés de chaudron, se compose de tronçons d’anguilles et de brochet, d’abord grillés, puis cuits dans une sauce au vin et au verjus. La sauce est parfumée au gingembre et au safran puis liée avec les foies des brochets.
Le Cock-a-leeckie est une spécialité écossaise, dont le nom signifie » coq et poireau » (cookie-leekie ou cocky-leeky).
Il s’agit d’une soupe consistante à base de poule et de poireaux, elle est épaissie avec de l’orge, et traditionnellement servie avec de la compote de pruneaux.
Ce plat rustique, connait une adaptation plus raffinée à base de consommé de volaille, de poireau et de poulet.
Le Chausson est une pâtisserie individuelle en forme de demi cercle. Ils sont réalisés à base de pâte feuilletée garnie de compote de fruits (le plus souvent de pommes) et repliés sur la garniture. Ils sont dorés et cuit au four (glacés à leur sortie de cuisson).
Les chaussons peuvent être salés, ils sont servis très chauds en hors-d’œuvre ou entrées, garnis de salpicons divers (poissons, volaille, gibier, jambon, champignons..).
Le mot kofta vient du persan et signifie sol. Ce nom désigne plusieurs plats typiques d’origine arabe et orientale qui ont la forme de boulettes de viande.
En Égypte, la façon typique de préparer le kofta c’est dans kebab, c’est-à-dire enroulé sur un bâton en bois. Ce plat est également connu sous le nom de machwi kabab. Généralement, il est composé de bœuf et d’agneau. C’est un plat typique d’Égypte que l’on trouve dans les restaurants de villes comme le Caire.
Les Chichi fregi sont des beignets originaires de la région de Marseille et d’Aix-en-Provence qui étaient vendus autrefois dans les rues (préparés à base de farine blé ou de pois chiches et parfumés à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger).
Les Chichi fregi sont réalisés en pâte levée, façonnés en petits boudins cannelés, frits et roulés dans le sucre.
En Provençal chichi signifie » petit morceau » et fregi signifie » frit « . Ce beignet est souvent confondu avec le churro espagnol.
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