Auteur : emoltogoloso

Chutney (Britannique – Inde).

Le Chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou les deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu’à la consistance d’une confiture.

Considéré comme Indien, le chutney (dérivé de  » chatni  » épices fortes) est en réalité une spécialité britannique qui date de l’époque coloniale.

Les Chutneys peuvent se préparer à partir de nombreux fruits exotiques (ananas, mangue, noix de coco..), mais aussi avec divers produits occidentaux (aubergine, oignon, melon, tomate..). Certains chutneys sont réduits en purée, d’autres conservent les éléments en morceaux. Ils sont tous caractérisés par le jus sirupeux et souvent par les épices.

Ils relèvent les plats un peu fades.

Cervelle de canut (Lyon).

La cervelle de canut est un fromage frais lyonnais, servi dans les bouchons lyonnais lors du mâchon matinal.

Il s’agit d’un fromage blanc (faisselle) dit claqueret (ou tomme daubée) bien battu, salé et poivré auquel on incorpore de l’échalote ciselée avec des fines herbes, de l’ail, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d’huile.

« La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (ouvrier de la soie). Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. »

Ciabata (Italie).

La Ciabata ou Chapata est un pain très populaire dans le nord de l’Italie (particulièrement en Lombardie).

La Ciabata (savate) tire son nom de sa forme plate et rectangulaire. Sa pâte, très hydratée et longuement fermentée, donne une mie aérée, moelleuse, très parfumée par de l’huile d’olive, sous une croûte fine et lisse, généralement saupoudrée de farine.

Chateaubriand.

Le Chateaubriand est une tranche de viande de bœuf très tendre, épaisse et taillée dans le filet. Il est grillé ou sauté et généralement servi avec une sauce (béarnaise pour le grillé). Il est accompagné de pommes château.

Autrefois, le chateaubriand était taillé dans l’aloyau et servi avec une réduction de vin blanc et d’échalotes mouillée de demi-glace et additionnée de beurre d’estragon et de jus de citron.

Cima alla genovese (Italie).

La Cima alla Genovese est un plat typique de la gastronomie ligurienne et en particulier de la ville de Gênes. C’est un ancien plat traditionnel, composé d’une poche de veau (poitrine) garnie de légumes, de viande et de fromage, cousue avec une aiguille et du fil, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson longue (pochée dans un bouillon). 

La Cima alla Genovese est ensuite refroidie et laissée à reposer sous un poids. La Cima était à l’origine un plat pauvre à base d’ingrédients recyclés.

Cioppino (Californie).

Le Cioppino est un plat californien (San Francisco) très populaire dans une région où les produits de la mer sont abondants.

Il s’agit d’un ragoût de poisson à chair blanche, de grosses crevettes, de crabes de Dungeness, de clams et de moules, accommodé à l’ail, à la tomate et au vin blanc. Il se consomme comme une soupe.

Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s’explique par la forte présence d’immigrants génois à San Francisco.