Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Séoul et Busan 2026 (Corée du Sud).

Le Guide Michelin a organisé sa cérémonie de remise des prix 2026 pour Séoul et Busan à l’hôtel Signiel Busan, dévoilant les sélections de l’année et rendant hommage aux nouveaux talents culinaires. L’événement, placé sous le thème « Une décennie de voyage », met en lumière l’évolution de la cuisine coréenne depuis la création du guide en 2017 et son rayonnement continu au-delà de la capitale.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 10 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 35 restaurants (8 nouveaux) –31 à Séoul et 4 à Busan

Le Restaurant 3 étoiles Séoul 2026 :

  • Restaurant Mingles à Séoul – chef Kang MIN-GOO, soit 2 ans de 3 étoiles.

Arachides (cacahuètes).

L’arachide, dont le fruit s’appelle selon les régions francophones du monde, cacahuète, cacahouète, arachide, pois de terre, pistache de terre ou pinotte, est une plante de la famille des légumineuses dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation.

L’arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse (anciennement appelé un « légume ») de 3 à 4 cm de long, dont l’enveloppe, le péricarpe, est appelée coque sur le plan commercial. Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

La récolte de l’arachide, ou « soulevage » est suivie du séchage et de l‘égoussage (battage), l’ordre de ces deux opérations pouvant être inversé. La teneur en eau des gousses passe ainsi de 30-40 % à 6-8 %, la durée du processus variant de quelques jours (soulevage-battage motorisés et séchage artificiel) à plusieurs mois (séchage naturel et égoussage manuel à mesure des besoins).

Utilisations :

  • huile d’arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture).
  • beurre de cacahuète (beurre d’arachide ou beurre de pinottes).
  • farine d’arachide (employée en biscuiterie).
  • arachides en coque.
  • arachides décortiquées (grillées souvent salées).
  • sauce Saté (condiment en Asie du Sud-Est et Pays-Bas).
  • l’arachide est également consommée en sauce en Afrique de l’Ouest. La sauce à la pâte d’arachides (obtenue en écrasant des arachides rôties) appelée mafé est une sauce utilisée pour des plats de légumes, viande ou poisson. Elle accompagne également le riz ou le couscous de petit mil, de sorgho ou de maïs. 

Tartelettes pommes.

Recette pour 8 tartelettes :

  • Confectionner une pâte brisée sucrée : Sabler 250 grammes de farine, 4 grammes de sel et 125 grammes de beurre . Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes de beurre. Fraiser, bouler et réserver au frais pendant 2 heures.
  • Éplucher, épépiner 4 grosses pommes Gala.
  • Émincer les pommes à 0,5 cm d’épaisseur.
  • Abaisser, piquer la pâte brisée. Détailler des cercles de 10 cm de diamètre.
  • Poser les demies pommes émincées sur les ronds de pâte.
  • Saupoudrer de sucre cassonade, ajouter 6 grammes de beurre sur chaque pomme.
  • Enfourner à + 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Déguster avec un verre de cidre brut.

Le Vieux Boulogne.

Le fromage Vieux-Boulogne est artisal et de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d’épaisseur, et d’un poids pouvant aller jusqu’à 500 g. C’est un fromage à pâte molle pressée (et élastique), avec des trous de fermentation, et sa croûte, d’un rouge orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours de la fabrication. Ce fromage est « présalé » et affiné en 7 à 9 semaines.

Presque oublié, le fromage Vieux-Boulogne a repris vie : il est aujourd’hui fabriqué par trois artisans fromagers, avec du lait de vaches élevées entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez, dont la végétation très spécifique est due aux vents et aux embruns.

Le Vieux-Boulogne est renommé pour son odeur forte, et a été scientifiquement consacré en novembre 2004 par le Dr Stephen White et son équipe de chercheurs de la Cranfield University, Bedfordshire, Royaume-Uni, comme le plus odoriférant de tous ceux qu’il leur a été donné de tester à l’aide de leur nez électronique et d’un groupe de 19 dégustateurs experts. Selon eux, la réaction biochimique de la bière sur le fromage serait à l’origine du phénomène.

L’affinage du fromage Vieux-Boulogne qui diffère selon les saisons, oscille entre 7 à 9 semaines. Enfin prêt, le Vieux-Boulogne offre un goût salé à cause du vent ramenant le sel de la mer dans les pâturages autour des caps dits de Gris-nez et de Blanc-Nez. Sous son odeur forte, se cache un goût assez fade. N’hésitez pas à l’accompagner d’une bière triple du Nord ou d’un vin puissant tel un Côteau-du-Layon afin de relever ses arômes.

Rouelle de porc braisée, carottes et champignons farcis gratinés.

Recette pour 4 à 6 personnes (selon mangeurs) :

  • Assaisonner une rouelle de porc de 1,5 kg avec sel fin et poivre.
  • Éplucher 2 grosses carottes (350 grammes environ) et 2 oignons. Tailler les carottes en tronçons et les oignons en 2.
  • Saisir vivement la rouelle dans une cocotte avec huile d’olive et beurre sur les 2 faces. Ajouter carottes et oignons. Déglacer vin blanc, réduire. Mouiller avec 600 gramme de fond brun (porc ou veau). Enfourner à couvert pendant 1 heure à + 180°C.
  • Éplucher 800 grammes de pommes grenailles, blanchir et rissoler.
  • Préparer 18 têtes de champignons. Farcis et gratinés (voir recette sur le site ; gros champignons grillés, farcis et gratinés).
  • Réserver la rouelle et réduire le fond de braisage.
  • Dresser sur assiettes chaudes ou dans la cocotte : rouelle en morceaux, carottes, oignons, pommes grenailles et champignons farcis.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saumur AOC (avec modération)

Guide Michelin Arabie Saoudite 2026.

Le Guide Michelin a le plaisir de dévoiler sa toute première sélection pour l’Arabie saoudite, une étape clé dans le rayonnement de la destination. Elle regroupe les meilleures adresses locales qui font vibrer la scène culinaire du pays. Avec 51 restaurants récompensés, ce palmarès met en lumière la sophistication et la diversité qui caractérisent la gastronomie saoudienne. 11 tables se sont ainsi vu décerner le Bib Gourmand pour leur cuisine de qualité à prix contenu, tandis que 40 adresses intègrent la catégorie des restaurants recommandés par le Guide Michelin.