Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Arabie Saoudite 2026.

Le Guide Michelin a le plaisir de dévoiler sa toute première sélection pour l’Arabie saoudite, une étape clé dans le rayonnement de la destination. Elle regroupe les meilleures adresses locales qui font vibrer la scène culinaire du pays. Avec 51 restaurants récompensés, ce palmarès met en lumière la sophistication et la diversité qui caractérisent la gastronomie saoudienne. 11 tables se sont ainsi vu décerner le Bib Gourmand pour leur cuisine de qualité à prix contenu, tandis que 40 adresses intègrent la catégorie des restaurants recommandés par le Guide Michelin.

Pavé de sandre sur mousseline d’artichaut, pieds de mouton et beurre blanc au vin du Jura.

Recette pour 4 personnes :

  • Écailler et désarêter un filet de sandre de 900 grammes environ.
  • Détailler 4 pavés, les inciser côté peau. Assaisonner. Réserver au frais.
  • Nettoyer 500 grammes de champignons pieds de mouton (ou autres). Ciseler 120 grammes d’échalote.
  • Tourner 4 fonds d’artichaut. Ôter le foin. Les cuire à l’anglaise.
  • Mixer les artichauts avec beurre et crème fleurette. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • Confectionner un beurre blanc : réduire des 3/4 250 grammes de vin du Jura avec 80 grammes d’échalotes ciselées, ajouter 100 grammes de crème, réduire et monter avec 140 grammes de beurre. Assaisonner.
  • Sauter à l’huile d’olive les champignons, finir avec le reste d’échalote ciselée. Assaisonner.
  • Cuire les pavés côté peau en premier, retourner et finir la cuisson (nacrée).
  • Dresser sur assiettes chaudes : mousseline d’artichaut, pieds de mouton autour. Poser le pavé au centre, napper légèrement de beurre blanc (le reste en saucière).

Accompagner d’un verre de vin blanc Alsace pinot blanc (avec modération).

52ème Championnat de France du Dessert Professionnels 2026 – Les 8 Finalistes au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer le mercredi 18 mars 2026.

Le jeudi 19 mars 2026, aura lieu la finale Professionnels du Championnat de France du Dessert au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer (88). Les Jurys seront présidés par Michaël BARTOCETTI (Chef Pâtissier Exécutif du Four Season Georges V).

Thème 2026 :

Président du Championnat 2026, Michael BARTOCETTI souhaite valoriser une pâtisserie engagée, sincère et contemporaine, dans laquelle chaque dessert porte une intention et raconte une histoire.
Pour lui, le dessert à l’assiette doit être porteur de sens : il doit sublimer le
produit, respecter la saisonnalité et proposer une création lisible,
émotionnelle et techniquement maîtrisée. Plus qu’un simple final, le dessert
est envisagé comme une expérience à part entière.

Les 8 Finalistes Professionnels 2026 :

BAUDOUIN Emma – Château de Berne à Flayosc (83)

Souvenirs caramélisés d’embruns : ce dessert évoque le rituel familial mêlant caramel et embruns marins, caramel onctueux, glace criste marine-agrumes et crème glacée biscuit.

DEPOORTER Bastien – L’Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau (37)

Empreinte : Empreinte associe la poire, le vin rouge et l’épeautre.

HYVERNAT Rémi – Mas Vieira à Chaudes-Aigues (15)

Esprit de poire : La poire mise en lumière associée au sudachi.

KAWAMURA Taira – Maison Henriroux La Pyramide à Vienne (38)

Hommage à la Vallée du Rhône : ce dessert associe agrumes (mandarine, sudachi et pamplemousse), fromage de chèvre et notes aromatiques de la chartreuse.

KHALSA Gurpreet Singh – Auberge du Jeu de Paume à Chantilly (60)

Lueur de l’Oise : dessert comme un voyage sensoriel entre la douceur hivernale de l’Oise et les souvenirs d’enfance en Inde : autour de la pomme, glace au foin, lait cru, miel de Chantilly et pollen.

PERROSE Guillaume – Restaurant Le Cin5 à La Clusaz (74)

Le champ de mes dix ans : ce dessert met en avant la pomme associée au sarrasin, la reine-des-prés, sorbet cidre-sarrasin.

SALAVERT Adrien – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (33)

Entre prairie et verger : ce dessert met en avant le kiwi, associé à la fraîcheur de l’ortie et la douceur d’un fromage blanc fermier.

TOUCHAIS Antoine – restaurant Le Burgundy Paris (73)

Le Haut Villiers : ce dessert inspiré des moissons d’été, ce dessert associe céréales biologiques, poire des vergers et produits laitiers.

52ème Championnat de France du Dessert Juniors 2026 – Les 8 Finalistes au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer le mercredi 18 mars 2026.

Le mercredi 18 mars 2026, aura lieu la finale Juniors du Championnat de France du Dessert au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer (88). Les Jurys seront présidés par Michaël BARTOCETTI (Chef Pâtissier Exécutif du Four Season Georges V).

Thème 2026 :

Président du Championnat 2026, Michael BARTOCETTI souhaite valoriser une pâtisserie engagée, sincère et contemporaine, dans laquelle chaque dessert porte une intention et raconte une histoire.
Pour lui, le dessert à l’assiette doit être porteur de sens : il doit sublimer le
produit, respecter la saisonnalité et proposer une création lisible,
émotionnelle et techniquement maîtrisée. Plus qu’un simple final, le dessert
est envisagé comme une expérience à part entière.

Les 8 Finalistes Juniors 2026 :

DELARCHE Ophélie – MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse (73)

Harmonie acidulée autour du kiwi : ce dessert décline le kiwi sous différentes textures. La douceur du chocolat blanc est relevée par les notes acidulées du poivre de Timut.

DRAI Lila – École hôtelière de Paris Médéric (75)

L’excès floral : ce dessert décline la fleur d’oranger, ml’huile d’olive et les agrumes.

DUTERTRE Mathys – Purple Campus de Béziers (34)

Souvenirs parfumés du terroir occitan : ce dessert associe le safran et l’orange à la fraîcheur du fenouil.

FAVREL Julien – CFA de Ploufragan (22)

Ar Razh-Mor : Ar Razh-Mor s’articule autour d’un couteau de mer en chocolat cristallisé, le sarrasin, le lait ribot et le pamplemousse racontent la bretagne entre terre, tradition et fraîcheur iodée.

GIRAUDON Thomas – CFA Raymond-Mondon à Metz (57)

Cheminement automnal aux jardins fruitiers de Laquenexy : ce dessert met en valeur la pomme et le coing.

LOYAU Baptiste – Purple Campus Marguerittes (30)

Lumière d’agrumes, huître en soufflé marin : ce dessert associe l’éclat des agrumes à la pureté iodée de l’huître.

MEULOT Bastien – Lycée des Métiers de Bazeilles (08)

Un détour par Fèrebrianges : dessert qui met en valeur le champagne, le ratafia et les feuilles de vigne.

RICHOUDEAU Margaux – Lycée du Val-de-Loire à Blois (41)

Nectar d’hiver : dessert construit autour de la mandarine, du romarin et du miel

Tarte de Saint Jacques, gambas et champignons.

Recette pour 6 personnes :

  • Réaliser une pâte brisée salée : Sabler ensemble 250 grammes de farine, 5 grammes de sel et 125 grammes de beurre ramolli. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau froide. Fraiser, bouler et reposer 1 heure minimum au frais.
  • Ouvrir 10 Saint Jacques, récupérer les noix.
  • Décortiquer 12 gambas, couper les queues en 3.
  • Épointer, laver, escaloper et cuire à blanc 300 grammes de champignons de Paris. Refroidir, égoutter.
  • Confectionner une crème prise salée : 300 grammes de crème fleurette, 200 grammes de lait, 2 œufs entiers et 3 jaunes. Assaisonner sel et poivre.
  • Abaisser la pâte, foncer 1 cercle de 30 cm de diamètre.
  • Garnir la tarte avec gambas, saint jacques et champignons. Verser la crème.
  • Enfourner à + 220°C pendant 35 minutes environ. Décercler à mi-cuisson.

Accompagner d’un verre de vin Reuilly blanc (avec modération).

Eau minérale naturelle de Velleminfroy (Bourgogne – Franche-Comté).

C’est en Bourgogne – Franche-Comté, au cœur de la Haute-Saône, que l’eau de Velleminfroy puise ses qualités et sa saveur.

La source originelle, source Claire fût découverte en 1828, et déclarée  » eau minérale naturelle  » par décret de l’Académie Impériale de Médecine en 1859, durant le règne de l’Empereur Napoléon III.

De nos jours, c’est la source Tom, forée juste à côté, en 1992 qui est exploitée. Une nouvelle unité d’embouteillage est située entre Lure et Vesoul.

L’eau de Velleminfroy est riche en sels minéraux, calcique, magnésienne, elle ne comprend pas de nitrate ni de polluants éternels et convient à un régime pauvre en sodium. Cette eau peut être bue dés 2 ans.

Pour ravir les papilles les plus exigeantes, Velleminfroy se décline également en eau gazeuse grâce à l’adjonction de gaz carbonique. Les bulles en plus, elle possède les mêmes qualités qui font la renommée de la version plate.

Marc.

Le Marc est une eau-de-vie provenant de la distillation du résidu solide des grappes de raisins pressées, lui même appelé  » marc  » : peaux, pépins et rafles sont mis à fermenter, puis distillés dans un alambic à vapeur.

Le teneur en alcool des éléments eux-mêmes est faible, mais leur richesse en huiles essentielles produit des alcools à l’arôme puissant, titrant jusqu’à 70% Vol.

Les régions productrices de vins donnent chacune des marcs de qualité différente. Ainsi, en France, les marcs de Bourgogne, du Bugey, de Champagne, d’Auvergne et de Franche-Comté peuvent rivaliser avec les eaux-de-vie de vin des mêmes régions.

En cuisine, le marc peut remplacer le cognac ou le calvados pour les flambages de viandes ou volailles, il permet de corser les préparations telles que matelote, civet et parfois soupe à l’oignon.

Seule l’eau-de-vie de marc produite en Italie et au Tessin (Suisse) peut porter l’appellation Grappa.

Certains fromages sont affinés au marc, par brossage ou lessivage, donnant une coloration à leur croûte. On retrouve les AOC suivants : Époisses, Langres, Trou du cru, Poiset (affinés au marc Bourgogne), Munster (affiné au Gewurztraminer)…