Le Fricasson est une spécialité du Bourbonnais (Montluçon dans l’Allier), il est fait d’abats de chevreau. De sang caillé, cuit et coupé en petits cubes, et de morceaux de tête, de langue, de cervelle et de fraise, également cuits, sont mis dans une poêle et mijotés au beurre.

On ajoute de la crème en fin de cuisson, et au moment de servir un filet de vinaigre.

La Fritelle est un beignet corse, il est réalisé avec de la pâte levée aux jaunes d’œuf et à l’huile. Cette pâte enrobe soit un hachis de feuilles de bettes, de menthe et de marjolaine, soit une rondelle de saucisson corse, ou encore un morceau de broccio.

On prépare également les fritelles avec de la farine de châtaigne, parfumée aux graines de fenouil, elles sont alors très sucrées.

Le Friton est une spécialité charcutière du Sud-Ouest, il est voisin des rillettes.

Les Fritons sont réalisés avec des petits morceaux solides obtenus en faisant fondre les pannes et les morceaux de gras de porc. Ces  » résidus  » sont mélangés à des morceaux d’abats (rognon, langue, cœur) et cuits dans du saindoux.

On appelle également fritons les résidus croustillants de la graisse d’oie ou de canard, plus connus sous le nom de  » grattons « .

Le Fritot (friteaux) est un beignet salé constitué d’un morceau d’aliment cuit, mariné puis trempé dans une pâte à frire légère et frit.

Les fritots se font avec des cuisses de grenouilles, des huîtres et des moules, du saumon, des filets de sole, des crevettes, des abats (cervelle, tête, amourettes, pieds de mouton, foie de volaille, ris de veau) ou des légumes.

Épongés et dressés sur serviette ou papier gaufré, ils sont servis avec persil frit, citron et accompagnés souvent d’une sauce tomate relevée.

Le fromage glacé est le nom donné (fin XVIIIème siècle et début XIXème) aux glaces moulées en cônes. Ces fromages constitués à l’origine d’un simple appareil à glace parfumé, devinrent plus tard les bombes glacées.

À cette époque, on appelait  » fromage  » non seulement le produit de la fermentation du lait caillé, mais toutes les préparations à base de lait, de crème et de sucre, pourvu qu’elles soit moulées (genre bavarois).

Le fromage de tête est une préparation charcutière, composée de morceaux de tête de porc (sans la cervelle) additionnée de gelée, cuits avec des aromates et des fines herbes, puis moulés dans une terrine.

Le fromage de tête se coupe en tranches et se mange en entrée. On l’appelle également  » pâté de tête  » et  » fromage de cochon « .

La Fromentée est une sorte de bouillie de froment au lait d’amande, que l’on servait dans les campagnes soit tiède et semi-liquide, soit refroidie et durcie.

Dans le Berry, la Fromentée était préparée avec de l’eau, et on la servait avec du beurre ou de la crème fraîche.

La Gâche originaire de Normandie est une petite galette molle en pâte à pain, elle est cuite dans le four très chaud du boulanger avant la fournée.

En Bretagne on incorpore du beurre (parfois du saindoux) et du sucre, voire des pommes en tranches.

La Gâche vendéenne est une sorte de brioche mi-levée, parfois torsadée.

Le Galabart est un gros boudin noir originaire du Sud-Ouest. Il est confectionné avec la tête de porc (la couenne et la langue), les poumons, le cœur et le sang. Le tout est mélangé avec du pain.

Son diamètre est de 9 à 10 cm. Il se mange en général froid, détaillé en tranches épaisses.

Une galette est un gâteau rond et peu épais. C’est le plus ancien des apprêts de pâtisserie, elle date vraisemblablement du néolithique, où l’on faisait cuire des bouillies de céréales sur des pierres chaudes. Les anciens préparaient des galettes d’avoine, de blé ou de seigle (voire d’orge) sucrées au miel.

Au Moyen Âge se furent les fouaces et toutes sortes de galettes régionales ; corrézienne aux noix ou châtaignes, du Roussillon aux fruits confits, du Nivernais aux amandes, au fromage blanc dans le Jura, la galette feuilletée normande, la galette de Pérouges dans l’Ain et bien sur la galette feuilletée des Rois.

Dans les campagnes il est de tradition de faire des galettes salées : aux pommes de terre ou aux céréales. En Bretagne, Normandie et Vendée, les galettes sont des crêpes de sarrasin garnies diversement.

Pour finir le terme galette s’applique à un petit biscuit sablé au beurre en Bretagne. Galettes de Pont Aven.