La morue salée à la mode de Vicenza, une recette arrivée au Moyen-Âge en Vénétie grâce à une expédition qui fit naufrage sur une île norvégienne, témoignage du glorieux passé de Venise. À leur retour à Venise, les marins rapportèrent que les habitants de ce pays lointain mangeaient du poisson sec. C’est ainsi qu’à Vicenza, on  » inventa  » une manière simple et savoureuse de faire cuire la morue salée, qui coûte moins cher que le poisson frais .

Désaler la morue à l’eau froide pendant 2 jours, la rincer soigneusement et la désarêter. La détailler en morceaux réguliers et les disposer par couches en alternant des câpres hachées, des anchois à l’huile, du persil frais et de l’oignon haché. Finir avec du parmesan râpé. Ajouter un filet d’huile d’olive et couvrir de lait. Cuire au four à + 160°C pendant plusieurs heures. Servir la morue avec de la polenta.

Le Mokheouri q’aourma et un ragoût montagnard.

Le Mole Poblano est un plat de fête de la cuisine mexicaine (etat de Puebla) dont le nom complet est mole poblano de guajolote. C’est un ragoût de dinde en sauce au cacao.

À l’origine, la dinde était cuite au pot, mais on peut la rôtir ou la préparer en cocotte avec du saindoux.

Découpée en morceaux, elle est nappée de sauce (mole) qui est réalisée avec des piments, du bouillon de volaille, des oignons, des tomates, de la tortilla émiettée, de l’ail et des amandes pilées ainsi que des graines d’anis et de sésame. À la finition est ajouté de la cannelle, des clous de girofle et de la coriandre. Le tout est cuit avec saindoux, bouillon et cacao amer.

Le plat est servi saupoudré de graines de sésame avec des épis de maïs ou des petites tortillas.

Les Moques sont des spécialités de la ville de Gand en Belgique.

Ce sont de gros  » boudins  » de pâte levée, parfumée à la cassonade et aux clous de girofle, est roulés dans du sucre cristallisé. Ils sont coupés en tranches assez épaisses et cuit à four doux.

Le Merluza koskera (koxkera) est une spécialité traditionnelle de la cuisine du Pays-Basque. A base de produits du terroir basque il est originaire de l’ancien quartier koxkera le port de pêche de Saint-Sébastien.

Il est à base de merlu, coquillages, asperges, petits pois, œufs durs et sauce verte (sauce koskera). Il est cuisiné à l’huile d’olive et au vin blanc.

La sauce koskera est une émulsion d’huile d’olive et de fumet de poisson avec ail, persil, sel et piment d’Espelette. Le plat est servit dans sa cassole de cuisson (cazuela)

La Mortadelle est une charcuterie italienne, spécialité de la ville de Bologne.

La Mortadelle est un  » gros saucisson  » cuit à sec, légèrement fumé et aromatisé diversement (à l’origine avec de la myrte – mortella en italien.). D’après certaines sources, elle tirerait son nom du mot mortarium, qui désignait alors une sorte de mortier que l’on utilisait pour écraser les viandes. Elle est souvent truffée de pistaches vertes.

Son diamètre est d’au moins 25 cm, elle s’achète à la coupe en tranches très fines ou sont répartis des dés de gras.

La Mouloukheya (mloukhiya, mouloukhiya, mioukhiyé) est une soupe aux herbes de consistance épaisse et de couleur brun/vert. Le nom vient de la plante connue sous le nom de corète potagère

Elle est préparée avec de la viande de bœuf, agneau, poulet, canard, lapin ou poisson.

La Moussaka est un plat commun à la Turquie, à la Grèce et aux Balkans. Elle est confectionnée de tranches d’aubergines disposées en couches en alternance avec un hachis de bœuf ou de mouton, d’oignon, de tomate fraîche, de menthe et d’épices. Elle est souvent nappée d’une sauce béchamel épaisse. La moussaka est cuite au four dans un moule rond souvent tapissé de peaux d’aubergines.

Cette tarte Tamale (casserole) est une recette de dîner délicieuse et facile qui se prépare rapidement en 15/20 minutes. La garniture de bœuf haché piquant est garnie d’une croûte de pain de maïs au fromage pour une casserole copieuse qui est un plat réconfortant américain classique et à l’ancienne. La viande hachée et la croûte sont montées en couches successives.

Darnes de mulet cuites dans un court-bouillon : ail, oignons, carottes et céleri sués à l’huile et mouillés à l’eau, saler et poivrer. Ajouter les darnes (tronçons) de poisson avec tomates, persil, tranches de citron, thym.