Auteur : emoltogoloso

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence de Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de cuisiner.

7 Lauréats recevront leur titre de MOF lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019.

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

  • – Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
  • – Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • – Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
  • – Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • – Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
  • – Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
  • – Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris

Monument dédié aux « Friulans » émigrés de par le monde (Muris di Ragogna – Italie).

 » e pal mont mi tocje là «  

 » De par le monde, je suis obligé de partir ! « 

Dans les années 1950, de très nombreux Friulans ont du émigrer à travers le monde à la recherche d’un travail.

Remarquez la larme de tristesse sur la joue de l’émigrant au moment du départ pour l’étranger.

Réalisé par Renato Blasutta, ce monument a été inauguré le 5 août 2011 à Muris di Ragogna (Friul-Vénétie-Julienne en Italie).

Couteau Le Thiers.

Couteau Le Thiers par Chambriard: modèle Le Compagnon (manche en bois de Gaïac).

Le produit fini se distingue par 3 originalités:

  • Une mitre fuyante ,
  • Un ressort forgé avec l’emblème du Thiers en guise de mouche,
  • Le millésime de production gravé au « cul » du couteau dans le but d’offrir une vraie garantie de 5 ans au couteau.

 Le bois de Gaïac est un bois brun verdâtre, très dur et très dense, aussi appelé « bois saint » ou « bois de vie« , originaire pour le couteau présenté de Bolivie.

Moins sec que le cèdre, plus dur que le santal, à la fois doux, stable et profond.

Le bois de Gaïac est désormais placé dans la liste de la CITES (Convention sur le Commerce International des Espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction).

Un Compagnon de tous moments.

Le Kir – Le Kir Royal.

Le chanoine Félix Kir a été maire de Dijon (Côte d’Or) de 1945 à 1968.

Le chanoine Kir est mort le 25 avril 1968.

Il avait pris l’habitude de faire du blanc cassis l’apéritif officiel de toutes les réceptions de l’hôtel de ville.

Le Kir est devenu aujourd’hui un nom commun et un apéritif très répandu en France.

Recette: Selon le goût et les moyens

Kir:                   Crème de cassis 1/3   bourgogne aligoté 2/3

Blanc cassis:   Crème de cassis 1/5   vin blanc 4/5

Kir Royal:         Le Champagne remplace le vin blanc

Sangria sympa.

Pour 30 à 40 personnes selon les circonstances.

48 heures à l’avance:

  • Mélanger 10 litres de vin rouge (corsé),
  • Cointreau 1/2 bouteille,
  • Sirop de canne 1 litre,
  • Des fruits de saison coupés en dés (pas trop de fruits).

La veille au soir :

  • Limonade 1 litre,
  • Jus d’orange frais1/2 litre.

On peut alcooliser plus avec du Cognac ou autre. Mais attention aux résultats sur vos convives.

La Marquisette (Exemple de recette).

La Marquisette

Pour 20 à 30 personnes selon les circonstances.

La Veille :

Mélanger:

  • 1 bouteille de limonade
  • 1 bouteille de jus d’orange
  • 0,250 kg de sucre
  • 0,20 litre de Mandarine Impériale
  • 4 bouteilles de vin blanc sec de qualité
  • 1/2 bouteille de rhum blanc
  • 8 pièces d’orange en petits morceaux
  • 6 pièces de citron en petits morceaux. Réserver au frais.

Le jour même :

  • Ajouter 1 bouteille de Champagne brut ou un bon pétillant.

Déguster bien frais mais avec modération.

Eaux de Chateldon (Puy-de-Dôme – France).

Chateldon est une petite ville du Puy-de-Dôme entre Thiers et Vichy.

« Les Eaux de Chateldon guériront votre Majesté quelquefois, la soulageront souvent et la consoleront toujours. »

C’est en ces termes que Fagon, Médecin de la Cour, recommande dès 1650 l’eau de Chateldon à Louis XIV.

Le Roi Soleil en fait venir par bonbonnes (bombonnes) depuis l’Auvergne.

Pour Chateldon la voie royale ne s’arrête pas là puisque dès 1778 le docteur Desbret, conseiller du Roi, publie un traité des Eaux Minérales de Chateldon.

De nos jours, l’eau de Chateldon est produite à seulement 1.000.000 de cols par an.

Chateldon n’est pas une eau de table. C’est tout simplement l’eau des grandes tables.

On la retrouve dans les grands hôtels et les restaurants étoilés.

Exclusivement conditionnée en bouteilles d’un litre et d’un demi-litre.

Eaux gazeuses et ferrugineuses, soignant les nerfs, les maladies de peau et favorisant la digestion.

Le Lillet (Aquitaine).

Originaire de Saint-Morillon en Gironde, Jean LILLET s’installe en 1680 à Podensac, petite bourgade des Graves, près de Sauternes.
En 1872, ses descendants, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison Lillet. Ils créent le premier et unique apéritif de Bordeaux, Lillet (appelé Kina Lillet jusque dans les années 70), qui est un assemblage de vins de la région bordelaise et de liqueurs de fruits artisanales élaborées aux Chais de Podensac.

Lillet, servi dans les grandes occasions et réceptions officielles, devient très vite « l’apéritif à la mode » dans le monde entier. Robert Wolff, artiste Français plus connu sous le pseudonyme de Roby’s, crée en 1937 la première grande campagne de publicité Lillet pour le marché américain, et toujours célèbre aux USA et en France de nos jours.

Après la seconde guerre mondiale, la petite entreprise familiale décide d’exporter la marque et de se concentrer sur le marché américain. Lillet devient la coqueluche des bars branchés de New York.
En 1945, le marché Anglo-Saxon décolle grâce au lancement de Lillet Dry, qui était alors mélangé avec du Gin ou servi en cocktails. Ce qui inspira notamment la création du fameux cocktail Vesper.

L’apéritif Lillet est né à Podensac, petit village situé au sud de Bordeaux. Il est issu d’un subtil assemblage de 85% de vins rigoureusement sélectionnés et de 15% de liqueurs naturelles de fruits obtenues après plusieurs mois de macération dans de l’alcool de fruits (oranges douces du Sud de l’Espagne, oranges amères d’Haïti, oranges vertes du Maroc ou de la Tunisie, quinquina du Pérou). Il est élevé de manière traditionnelle en fûts de chêne.

En 1987 pour le blanc et en 1990 pour le rouge, les recettes ont été actualisées avec la collaboration de l’Institut d’Œnologie de l’Université Bordeaux II : moins de sucre et d’amertume, plus de fruit et de légèreté.