Très bel objet pour détailler les spaghetti maison.
- – Pâte à base de semoule fine de blé, sel fin et eau
- – Guitare et rouleau
- – Spaghetti mis à sécher
Guitare à pâtes alimentaires ou Chiturra Tagliapasta.
Auteur : emoltogoloso
Râpe Microplane (Zesteur).
Permet de râper, zester finement et facilement les agrumes (zestes), épices (noix de muscade…), fromages durs….
Roulette extensible dite « multicoupe ».
Cette roulette en acier chromé est composée de 5 tiges munies de roulettes coupantes et réglables de 5,5 cm de diamètre.
Cette roulette se règle en largeur et permet de détailler des bandes régulières de pâte (de 1cm à 10 cm de large).
Pratique, rapide et facile d’entretien.
Le rouleau pique vite.
Petit rouleau très pratique pour piquer rapidement et régulièrement vos abaisses de pâte brisée, feuilletée, etc.
Cette opération permet d’éviter le « gonflement » des pâtes à la cuisson.
Moules pâtisserie en cuivre.
Presse purée manuel.
Ustensile servant à écraser les légumes cuits. Idéal pour réaliser une purée de légumes, ne donne pas de « corps » (élasticité) aux légumes ainsi traités.
Simple d’utilisation, facile à nettoyer, bon marché. Alors n’hésitez pas !
Petits pains paprika fumé et poivrons rouges.
Recette pour 30 petits pains :
- Monder, épépiner 300 grammes de poivron rouge.
- Tailler le poivron rouge en dés de 5 mm.
- Compoter la brunoise de poivron à l’huile d’olive. Saler légèrement. Refroidir.
- Pétrir 1,5 kg de farine avec 30 grammes de sel fin, du paprika doux 30 grammes et 60 grammes de levure de boulanger dissoute dans 900 grammes d’eau. Laisser pousser.
- Rompre la pâte et détailler 30 petits pâtons.
- Façonner en forme de « baguette » et garnir de poivron.
- Laisser pousser.
- Enfourner à + 250°C avec vapeur pendant 20 minutes.
- Refroidir sur grille.
Servir ces petits pains avec un poisson genre rouget barbet accompagné de légumes de Provence.
La Cataplana (Portugal).
La Cataplana est un ustensile de cuisson typique de la région de l’Algarve au Portugal. Le même mot est utilisé pour appeler les aliments cuits dans ce récipient.
La Cataplana est une sorte de » poêle » en métal (cuivre, laiton, aluminium) formée de 2 parties concaves qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation. La Cataplana possède des fermetures latérales.
A l’origine, les cataplana étaient fabriquées en laiton ou en cuivre martelé, elles sont de nos jours le plus souvent en aluminium (parfois avec une couche de cuivre extérieure).
La Cataplana permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans ouvrir pour mélanger. Il suffit de secouer la cataplana pour mélanger le contenu. La Cataplana est utilisé sur le feu ou au four.
La Cataplana sert principalement à cuire les fruits de mer (moules ou palourdes) mais également les légumes ou la viande.
La Mandoline de cuisine (inox).
La mandoline est un appareil de cuisine mais aussi utilisé en pâtisserie qui sert à tailler plus ou moins finement des légumes crus et certains fruits.
Cet ustensile sert à réaliser :
- * les pommes chips (soufflées),
- * les pommes pailles (frire en buisson ou en nid, darphin, paillasson..),
- * les pommes gaufrettes,
- * diverses julienne de légumes,
- * de fines tranches de légumes …
La mandoline est à utiliser avec grande précaution (risque de coupures).
Le Dim Sum.
Les Dim Sum sont de petits paniers en bois et en osier tressé qui servent pour la cuisson vapeur de petites pièces (ravioli, crêpes, poissons, crustacés, etc.) dans la cuisine chinoise, catonaise…
Le Dim Sum (ou Dian Xin et Tien sin : petits coeurs) est également la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner.
C’est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu’au début de l’après-midi. C’est un choix de plats salés et sucrés, servis en petites portions et traditionnellement accompagnés de thé vert.
