Auteur : emoltogoloso

Les 24 Plats céleris (en garniture assiette Maigre et Homard) – Finale du 20ème Bocuse d’Or 2025 à Lyon Eurexpo.

Thème Assiette 2025 Céleris, Maigre et Homard :

Pour le Thème Assiette, les candidats seront amenés à sublimer les céleris (branche et rave), le maigre, ainsi que le homard. 

Les céleris devront être travaillés de 2 façons : le céleri-rave, cuisiné en 2 pièces entières, et le céleri branche, servi en 16 garnitures individuelles. Ces deux éléments seront présentés sur un plateau puis servis à l’assiette après découpe. Le Maigre et le Homard, seront directement dressés à l’assiette.

Australie

Canada

Chili

Chine

Colombie

Danemark

États-Unis

Finlande

France

Hongrie

Île Maurice

Islande

Italie

Japon

Lettonie

Maroc

Mexique

Norvège

Nouvelle Zélande

Royaume-Uni

Singapour

Slovaquie

Suède

Vietnam

Les 24 Plateaux de Chevreuil (cerf roe), Foie gras et Thé – Finale du 20ème Bocuse d’Or 2025 à Lyon Eurexpo.

Le chevreuil devait être travaillé dans son intégralité (pas gaspillage ni restes).

Deux garnitures :

  • Tourte croustillante de 20 cm de diamètre composée de l’épaule de chevreuil et de foie gras.
  • Création végétale exclusivement à base de fruits en lien avec le pays du candidat.

Australie

Canada

Chili

Chine

Colombie

Danemark

États-Unis

Finlande

France

Hongrie

Île Maurice

Islande

Italie

Japon

Lettonie

Maroc

Mexique

Norvège

Nouvelle zélande

Royaume-Uni

Singapour

Slovaquie

Suède

Vietnam

Palmarès – 9ème Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) 23 janvier 2025 à Lyon Eurexpo – La France lauréate 2025.

Quel est le pays qui va succéder aux Etats-Unis ? 

Organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, l’International Catering Cup réunit les professionnels du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une référence dans le secteur. Créativité, innovation et savoir-faire, seront au rendez-vous lors de cette finale internationale qui se déroule le jeudi 23 janvier à Sirha Lyon sur la scène de l’Arena Concours.

Il y a 12 équipes en compétition (chacune composée de 2 candidats et d’un coach) : Chili, France, Italie, Madagascar, Etats-Unis, Maroc, Singapour, République Tchèque, Vietnam, Belgique, Japon et Mexique.

Épreuves :

ENTRÉES / STARTERS

  • ŒUF EN GELEE DE CHAMPAGNE
  • BAO DE POULET, RIS DE VEAU ET CREVETTES,
    ACCOMPAGNE D’UN ESPUMA DE CHAMPAGNE

PLAT 1 / DISH 1

  • SOUPE ICC LUTEE EN FEUILLETAGE
  • POULET FERMIER DANS SA ROBE BLANCHE

PLAT COCHON / PLAT 2 (PORK)

  • ECHINE ET PIED DE COCHON FARCIS
  • AVEC SA GARNITURE LIBRE & SAUCE BEARNAISE

DESSERT

  • Cake chocolat-fruits secs et/ou confits
  • Entremets chocolat – vanille
  • Crêpe soufflée au chocolat
Travail France 2025

Palmarès 2025 :

  • 1er – France (1737 points)
  • Julien GUÉNÉE (capitaine)
  • Louis TOCHEPORT (co-équipier)
  • Jérôme LE MINIER (coach MOF)
  • 2ème – Italie (1498 points)
  • Andrea MONASTERO (capitaine)
  • Federico CORSI (co-équipier)
  • Andrea MANTOVANELLI (coach)
  • 3ème – Japon (1497 points)
  • Ryutaro SHIOMI (capitaine)
  • Kaoru YOSHIDA (co-équipier)
  • Jocelyn DEUMIE (coach)
  • 4ème – Madagascar (1490 points)
  • Fenosoa Véronique RAHAJAMALALA (capitaine)
  • Bodosahondra Hantanirina RAKOTOVAO (co-équipière)
  • Herilalaina RAVELOMANANA (coach)
  • 5ème – République Tchèque (1397 points)
  • Martin STANEK (capitaine)
  • Radek DAVID (co-équipier)
  • Jan HORKY (coach)
  • 6ème – Belgique (1388 points)
  • Nicolas TOURNAY (capitaine)
  • Kevin BERNARD (co-équipier)
  • Raphäel ADAM (coach)
  • 7ème – États-Unis (1377 points)
  • Joseph WATTERS (capitaine)
  • Susan NOTTER (co-équipière)
  • George CASTANEDA (coach)
  • 8ème – Vietnam (1283 points)
  • Hiep NGUYEN VAN (capitaine)
  • Hieu NGUYEN VAN (co-équipier)
  • Hervé RODRIGUEZ (coach)
  • 9ème – Chili (1269 points)
  • Nicolas GARATE (capitaine)
  • Camila SANCHEZ (co-équipière)
  • Jorge Ortega (coach)
  • 10ème – Singapour (1203 points)
  • Justin Oh KHAY YUEN (capitaine)
  • Winson Tan YI QUAN (co-équipier)
  • Bernard LIM ZHENG LE (coach)
  • 11ème – Maroc (1131 points)
  • Mohamed Fadil OUAHHABI (capitaine)
  • Lahoucine ZAOUI (co-équipier)
  • Lahcen IDOUAKRIM (coach)
  • 12ème – Mexique (1073 points)
  • Carlos CANO LEON (capitaine)
  • Paulina AGUILAR BURGOS (co-équipière)
  • Sergio CAMACHO (coach)

Paul MARCON remporte le 20ème Bocuse ‘d’Or 2025 pour la France (27 janvier 2025 à Lyon).

L’ Auvergnat Paul MARCON a remporté, lundi 27 janvier 2025, pour la France le Bocuse d’Or, Graal de la gastronomie, devant des adversaires scandinaves historiquement redoutables : le Danemark et la Suède.

Palmarès :

Bocuse d’Or

  • Paul MARCON (France) – Commise Camille PIGOT

Bocuse d’Argent

  • Sebastian Holberg SVENDSGAARD (Danemark) – Commis Phillip NILSEN

Bocuse de Bronze

  • Gustav LEONHARDT (Suède) – Commis Noël MOGLIA

Le Travail de Paul Marcon :

Classement général 2025 :

  • Prix de l’engagement social –Nouvelle Zélande et Chili
  • Prix du meilleur commis – Camille PIGOT (France)
  • Prix spécial Assiette poissons – Norvège (Håvard WERKLAND)
  • Prix spécial Plateau viande – Hongrie (Roland KELEMEN)

Le JAPON remporte la 19ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 à Lyon Eurexpo le 25 janvier 2025.

Après deux jours de compétition, l’équipe du Japon de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de la Pâtisserie devant la France et la Malaisie.

Palmarès 2025 :

1er – JAPON

  • Masanaori HATA (chocolat)
  • Yuji MATOBA (sucre)
  • Ryu MIYAZAKI (glace)

2ème – FRANCE

  • Haruka HATSUJI (chocolat)
  • Jérémy MASSING (sucre)
  • Michaël GUYADER (glace)

3ème – MALAISIE

  • Kah Mun FONG (chocolat)
  • Yi King FOO (sucre)
  • Tyler TAN (glace)

Le Travail du Japon :

Classement Complet 2025 :