Les origines du Picodon remontent au 14° siècle. Le mot Picodon vient de l’occitan « pichot » (petit) dont l’orthographe varie : Picaudou, Picaïdon, Picaudon.
Le Picodon est un fromage français au lait cru entier de chèvre à Pâte Fraîche et Croûte Fleurie d’un poids moyen de 100 grammes.
Le Picodon possède l’AOC depuis 25 août 2000 (AOC Picodon de l’Ardèche et Picodon de la Drôme depuis le 25 juillet 1983).
L’aire géographique de production du Picodon AOC est composée des départements de l’Ardèche et de la Drôme ainsi que du canton de Barjac dans le Gard et de l’enclave de Valréas pour le Vaucluse.
Sa période optimale de dégustation s’étale d’avril à août.
Le lait provient des races caprines Alpine chamoisée et Saaneen.
FABRICATION
Le lait entier cru est mélangé avec une faible quantité de présure.
Le caillé est moulé dans des faisselles à bords arrondis à la louche.
Le séchage dure au moins 24 heures.
Les fromages sont égouttés, salés au sel sec, démoulés.
L’affinage dure 8 jours minimum, mais il faut au moins 14 jours pour avoir l’appellation Picodon.
Une autre méthode de fabrication AOC consiste à laver la croûte au moins 3 fois pendant un
affinage de 1 mois minimum, c’est la méthode de « Dieulefit« .
Les vins des Côtes du Rhône, rouges ou blancs, l’accompagnent parfaitement.
Les connaisseurs le préfèrent mariné dans de l’huile d’olive AOC relevée d’aromates et d’herbes.
