Le Shabu shabu est la variante japonaise de la fondue chinoise, shabu-shabu est l’onomatopée japonaise du bruit de la viande plongée dans un bouillon chaud.
Le shabu-shabu traditionnel utilise seulement de fines tranches de bœuf, mais le porc est parfois aussi utilisé, notamment dans le sud de Kyūshū. La viande est accompagnée de tofu et de légumes comme le chou chinois et les champignons shiitaké coupés finement. Certains ajoutent des udon.
Les restaurants spécialisés utilisent un bouillon de bœuf et de légumes, mais un bouillon d’algues konbu est également courant.
Mélange de poivrons rouges, verts, de piments forts, de tomates et le tout sautés à l’huile et épicés au paprika et piment de Cayenne. Souvent avec des oeufs pochés.
Cette sculpture de Bruno CATALANO (sculpteur marseillais) symbolise le vide créé lorsque l’on se voit obligé d’abandonner son pays, sa vie et les siens…. Peu importe la raison de l’exode !
Le Salva Cremasco est un fromage italien (Lombardie) fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de vache. C’est un fromage de tradition de la plaine lombarde centrale (cremasco), dans la partie inférieure de Bergame et dans la plaine de Brescia (provinces de Bergame, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi et Milan).
Son nom dérive de l’utilisation ancienne de »sauver″ le lait de printemps dépassant la consommation familiale en l’utilisant dans la production de fromage. Le Consortium de Salva Cremasco a été créé pour promouvoir le fromage et obtenir l’AOP (DOP).
Le Salva Cremasco a une forme de parallélépipède avec une face carrée plate de 17 à 19 cm de côté et une jambe droite de 9 à 15 cm. Son poids varie de 3 à 5 kg. La présence de moisissures à la surface est un signe de processus de vieillissement naturel. C’est un fromage à Pâte Molle, sa couleur de pâte est blanche à jaune paille. Son goût est doux et laiteux avec des notes de yaourt et d’agrumes.
Pour sa fabrication, la coagulation est de +36°C et dure 30 minutes, puis le caillé est brisé en petits fragments et la masse est égouttée pendant 18 heures. L’affinage dure au minimum 3 mois et peut aller jusqu’à 12 moins avec un arôme plus intense. Le Salva Cremasco est produit toute l’année.
Les origines du Robiola di Roccaverano remontent à la période Celte-ligurienne. Pline et Pantaleone en appréciaient les qualités.
C’est un fromage élaboré à partir de lait de vache (85% maximum) additionné de lait de chèvre et/ou de lait de brebis.
C’est un fromage sans affinage et sans maturation, rigoureusement frais.
Le Robiola di Roccaverano est produit au Sud du Piemont à cheval sur les provinces :
♦ d’Asti : Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole et Vesine ainsi que le territoire de la commune de Cartosio.
Le Robiola di Roccaverano bénéficie de l’AOC depuis 1979 et de l’AOP (DOP) depuis 1996.
Sa forme est cylindrique à faces planes légèrement ondulées. Son diamètre est de 10 à 14 cm pour une hauteur de 4 à 5 cm et un poids de 250 à 400 grammes.
Frais et nature, il se déguste avec un filet d’huile d’olive et un vin blanc sec. Légèrement affiné, un vin de paille convient très bien.
La Ricotta est, comme son nom l’indique, une « recuite ». En clair, elle est fabriquée dans un deuxième temps, après la fabrication d’un premier fromage, un parmesan par exemple. Le petit-lait qui reste dans la cuve contient encore des protéines. C’est en les agrégeant, en les portant à très forte température (plus de 80°C) , que le fromager va parvenir à créer un nouveau fromage. La Ricotta est donc un « fromage de récupération ». Ainsi, dans sa version traditionnelle, elle est très peu calorique et présente une texture granuleuse et une saveur acidulée assez douce. Mais certains fromagers l’enrichissent en lait ou crème pour qu’elle soit plus riche et plus onctueuse. Elle est le plus souvent moulée dans des moules en forme de cône tronqué, qui évoquent les paniers d’osier d’autrefois.
ZONES DE PRODUCTION :
– Campanie : principalement dans le bassin autour des rivières Garigliano et Volturno et entre la plaine de la Sele et la région du Cilento, à la fois dans la zone côtière et le long des vallées,
– Latium : entre la vallée de la rivière Amaseno et la plaine voisine de Pontina,
– Pouilles : la région plate et vallonnée de la province de Foggia, au pied du promontoire du Gargano,
– Molise : avec une seule municipalité intéressée, Venafro.
Depuis Juillet 2010, au niveau européen, la dénomination Ricotta di Bufala Campana a été reconnu Appellation d’Origine Protégée (AOP).
La Ricotta di Bufala Campana est un produit laitier frais, à l’aspect ricotta typique, de couleur porcelaine blanche, sans croûte, à consistance molle, granuleuse mais non sableuse. Elle subit un traitement thermique afin d’obtenir une durée de conservation maximale de 21 jours à compter de la date de production. Le type Fresca, qui n’est pas homogénéisé, a une durée de conservation maximale de 7 jours.
