Restaurant 2 étoiles à l’époque. Alain Deluc à fait son dernier service en mars 2018.
Carte restaurant Barbizon à Bruxelles (Belgique) chef Alain DELUC.
Auteur : emoltogoloso
Marmite dieppoise (Normandie).
La marmite dieppoise est une spécialité de Normandie. C’est une matelote de poissons et de crustacés. Son nom vient de la ville de Dieppe.
Il s’agit d’une soupe et d’un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l’Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L’ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l’eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.
La matelote est servie dans de petites marmites. C’est la variante normande de la bouillabaisse provençale.
Carte restaurant La Rotonde – chef Philippe GAUVREAU (Casino Le Lyon Vert) Charbonnières-les-Bains (69).
Carte conçue et réalisée par Philippe Gauvreau chef à l’époque (2 étoiles Michelin).
Marquise.
Les Marquises sont des desserts qui doivent leur nom au raffinement qui les caractérise.
La Marquise au chocolat est un entremets entre la mousse et le parfait. Les marquises sont aussi des sortes de granités à la fraise, à l’ananas ou au kirsch que l’on additionne au moment du service de crème chantilly très ferme.
On appelle également marquise soit une dacquoise au chocolat soit une génoise ou biscuit fourrée de crème pâtissière au chocolat et glacée au fondant chocolat.
Autrefois la marquise était une boisson rafraîchissante, faite de vin blanc ou de champagne sucré et additionné d’eau de Selz, que l’on servait glacée avec des tranches de citron très fines.
Menu Grand Prix de Tennis de Lyon – Paul BOCUSE dimanche 12 novembre 2000.
Menu dédicacé par Paul Bocuse le 12 novembre 2000 – Grand Prix de Tennis Lyon.
Huile de tournesol.
Guide Michelin Pays-Bas (Netherlands) 2022.
Sortie de l’édition 2022 du Guide Michelin Pays-Bas au théâtre DeLaMar à Amsterdam.
La sélection 2022 du Guide MICHELIN Pays-Bas illustre le raffinement et la créativité qui caractérisent la scène gastronomique néerlandaise. Destination gourmande en constante évolution, les Pays-Bas se démarquent également par l’attention croissante dont témoignent les restaurateurs hollandais aux enjeux du développement durable.
- 1 étoile – 94 restaurants (10 nouveaux)
- 2 étoiles – 21 restaurants (3 nouveaux)
- 3 étoiles – 2 restaurants
Les Deux restaurants 3 étoiles Michelin Pays-Bas 2022 :
- Restaurant De Librije à Zwolle – chef Jonnie BOER, soit 19 ans de 3 étoiles.
- Restaurant Inter Scaldes à Kruiningen – chef Jannis BREVET, soit 5 ans de 3 étoiles.
Nems (Vietnam).
Les Nems sont des pâtés vietnamien frits, constitués d’une galette de riz farcie de légumes, d’aromates et éventuellement d’œufs, de viande, de volaille ou de crabe hachés. Ils sont servis avec de la sauce nước mắm, des feuilles de salade et de menthe fraîche.
En Chine les nems se préparent avec une galette de blé.
Carte restaurant La Poularde – Gilles Étéocle MOF 1982 à Montrond-les-Bains (42).
Carte restaurant La Poularde 8 février 1992, chef Gilles Étéocle MOF Cuisine 1982 – Montrond-les-Bains (Loire).
Newburg (New-York).
Nom donné à un plat de homard par son créateur Alessandro Filippini (chef d’un restaurant à New-York, le Delmonico’s).
Le Homard à la Newburg est sauté à la crème (il existe plusieurs variantes de part et d’autre de l’atlantique).
La sauce Newburg est obtenue en préparant le homard comme à l’américaine mais en le mouillant de crème et de fumet de poisson. Cette sauce sert aussi à accomoder des poissons (sole, turbot, barbue) garnis de médaillons de homard.
