Cette institution parisienne est un haut-lieu Rive gauche historique du tout-Paris littéraire, philosophique, culturel, artistique, et haut lieu de tourisme international.
Carte du Café de Flore à Paris (Quartier Saint-Germain-des-Près).
Auteur : emoltogoloso
Nasi Kuning (Java).
Le Nasi Kuning est un plat de fête javanais, le riz, coloré en jaune avec du circuma, est dressé en cône et présenté au centre d’un buffet qui réunit du poulet frit, des légumes crus sucrés ou cuits au lait de coco, des brochettes de poulet, des boulettes de bœuf haché et de pomme de terre. Le tout est accompagné de divers condiments épicés.
Carte restaurant Château de Fère par Eric BRIFFARD MOF Cuisine 1993.
Carte du Château de Fère concue par le chef Eric Briffard MOF Cuisine 1993.
Marinette.
Une marinette est une petite tartelette en pâte brisée, garnie après cuisson d’une marmelade de pommes à la vanille, additionnée de raisins secs et de zeste de citron, et masquée de fondant rose ou vert parfumé au rhum.
Carte restaurant Les Crayères à Reims (51) – chef Gérard Boyer (3 étoiles Michelin).
Carte restaurant les Crayères de Gérard BOYER (3 étoiles Michelin à l’époque) de nos jours Philippe MILLE 2 étoiles.
Natillas (Espagne – Mexique).
Les Natillas sont des sortes de crèmes plus liquide qu’une crème brûlée et plus épaisse qu’une crème anglaise. Ces crèmes sont à base d’œufs, de lait, de sucre, de cannelle et de vanille.
Menu Grand Prix de Tennis de Lyon – Gérard VIGNAT MOF Cuisine 24 octobre 2007.
Menu du mercredi 24 octobre 2007 Grand Prix de Tennis de Lyon, par Gérard VIGNAT MOF Cuisine.
Marmelade.
La Marmelade est une préparation de fruits entiers ou coupés en morceaux, macérés avec du sucre quelques heures et cuits jusqu’à la consistance d’une purée.
Dans une marmelade, les fruits ne sont plus vraiment identifiables.
Depuis 1981, une directive européenne réserve la dénomination » marmelade » aux seules préparations à base d’agrumes, mais en cuisine ménagère on peut préparer des marmelades avec tous les fruits.
Chimichurri (condiment).
Le chimichurri est un condiment d’Amérique du Sud à base de piment, originaire d’Argentine, et aussi plus au nord jusqu’au Nicaragua et au Mexique. C’est une variante de la sauce verte, bien qu’il en existe une version rouge, également utilisée comme marinade pour la viande grillée.
Le condiment chimichurri traditionnel est réalisé à partir de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de coriandre, de piment rouge, de vinaigre et d’huile. Le chimichurri est réalisé à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
On l’utilise en accompagnement pour des grillades et viandes rouges grillées ce qui en fait une préparation indispensable pour un barbecue. On peut l’employer également comme marinade de viandes ou poissons à griller.
Le nom chimichurri aurait une orgine basque : le tximitxurri qui veut dire un mélange d’herbe. De nombreux basques sont venus s’installés en Argentine et il est plus que probable qu’ils ont amené leurs traditions culinaires avec eux.
Nattsu Doufu (Japon).
Le Nattsu Doufu est une soupe aux algues garnie de noix de cajou , d’arachides et de cahuètes.
