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Le Citrouillat est un pâté salé ou sucré à la citrouille (Sud du Berry), il est servi tiède. Le citrouillat est réalisé avec une pâte brisée abaissée en rectangle (ou en rond) sur laquelle sont étalés des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour le sucré), cette pâte est repliée en quatre et soudée au lait puis cuite au four.
La finale du concours MOF 2023 torréfacteur – torréfactrice s’est déroulée le mercredi 22 février 2023 au Lycée des métiers Jean Monnet à Limoges.
Les 12 candidats finalistes se sont réunis autour de 5 épreuves sur 1 journée :
Les 3 MOF Torréfacteur 2023 :
Cacio e pepe, est une recette typiquement romaine qui nécessite peu d’ingrédients : du fromage (Pecorino Romano), du poivre noir et des pâtes sèches (spaghetti, linguine ou tonnarelli). Des ingrédients simples qui se conservaient très bien dans la besace des bergers du Latium pendant les périodes de transhumance. Ce plat de pâtes paysan est l’une des recettes de pâtes les plus célèbres, avec la carbonara, la gricia et l’amatriciana.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner avec un verre de vin Castelli Romani Rosso (avec modération).
Le Guide Michelin a dévoilé le 15 juin la sélection 2023 du Guide dédié à la
Croatie, destination qui a ravi les inspecteurs anonymes du Guide. Le restaurant Korak, à Jastrebarsko, reçoit une Étoile Michelin et une Étoile Verte.
Un Civet est un ragoût de gibier à poils (lièvre, lapin de garenne, marcassin, chevreuil, sanglier) élaboré au vin rouge et dans la sauce est terminée par une liaison au sang de l’animal, ce qui lui donne son onctuosité et sa couleur. Il est généralement agrémenté de petits oignons et lardons voire de champignons.
Le mot civet vient de » cive » ancien nom de la ciboule qui condimentait autrefois tous les ragoûts. Dans les campagnes (Sud-Ouest) on prépare également des civets d’abats d’oie au vin rouge avec oignon et écorce d’orange.
Par extension, on nomme aussi civet certaines préparations de crustacés (homard), poissons (thon) ou mollusques en sauce liée au corail.
286 restaurants composent la sélection 2023 de Singapour avec plus de 30 types de cuisine différents. Cinq restaurants reçoivent une nouvelle étoile Michelin, portant à 55 le nombre total de restaurants étoilés MICHELIN à Singapour.
Les Trois restaurants 3 étoiles Singapour 2023 :
La Corne de gazelle est une pâtisserie orientale en forme de croissant.
Elle est faite de deux pâtes : d’une part un mélange d’amandes mondées et pilées, de sucre, de beurre et eau de fleur d’oranger, roulée en petites saucisses (grosseur d’un doigt) : d’autre part, une pâte souple et élastique, étirée jusqu’à 3 cm d’épaisseur. On découpe des carrés de 10 à 12 cm de côté, sur lesquels on place en diagonale la première pâte aux amandes, puis on roule chaque gâteau en lui donnant la forme d’un croissant.
Les Cornes de gazelle sont cuites à four doux et saupoudrées de sucre glace.
La Choucroute est un chou blanc finement émincé, salé et fermenté, elle est accompagnée en général de pommes de terre à l’eau et d’un assortiment de charcuteries.
Le mot choucroute vient de l’alsacien » sûrkrût » lui-même dérivé de l’allemand » sauerkraut » (herbe aigre). Il désigne aussi bien le chou fermenté que le plat garni, spécialité alsacienne qui est également cuisinée en Lorraine et dans plusieurs régions d’Allemagne (Forêt-Noire et Bavière).
La variété de chou la plus renommée est le » quintal d’Alsace « , préparée traditionnellement dans un tonnelet ou en pot de grès.
De nos jours, on trouve des variantes de choucroutes : choucroutes de poissons, de la mer, servies avec des volailles (poulet, pintade).
Le Corned-beef est une conserve appertisée de viande de bœuf d’origine américaine. Il est vendu en boite de conserve.
L’expression signifie littéralement » bœuf – beef , salé – corned » et désigne un mélange de morceaux de bœuf salés, précuits et additionnés de graisse et de gelée de bœuf.
Depuis la fin du 18ème siècle, les militaires appelaient familièrement » singe » le bœuf en conserve distribué par l’armée. Il se mange froid en salade ou accommodé en miroton.
Le Clafoutis est un entremets rustique originaire du Limousin, il est confectionné avec des cerises noires cuites dans un plat beurré avec un appareil à crêpes épais.
Il se déguste de préférence tiède. Les cerises ne sont pas dénoyautées (meilleur arôme de la pâte). De nombreuses variantes de clafoutis existent, cerises rouges ou autres fruits.
Le mot clafoutis vient du patois du Centre » clafir » qui signifie remplir.
è molto goloso 