La picada est une préparation typique de la cuisine catalane. C’est une sorte de “pesto espagnol” à base d’amandes, d’ail et de pain, parfois enrichi de persil ou de safran. Elle sert à épaissir et aromatiser les plats mijotés, notamment les ragoûts de viande, de poisson ou de légumes.
Ajoutée en fin de cuisson, elle donne aux sauces un goût profond et une texture onctueuse — un vrai secret de grand-mère méditerranéenne !
Utiliser des amandes pilées finement pour une sauce plus homogène, ou les laisser un peu grossières pour une texture rustique.
Incorporer la picada en fin de cuisson dans un plat en sauce (ragoût, poisson, légumes), juste avant de servir. Elle va épaissir la sauce tout en lui apportant un goût riche et légèrement grillé. Intégrer une tomate pelée pour une picada plus douce et colorée.
